Nahost & Nordafrika · Frühstück · Snack
Baghrir (marokkanische Tausend-Löcher-Pfannkuchen)
بغرير (Baghrir)
Leichte, luftige Grießpfannkuchen, die nur auf einer Seite gebacken werden, sodass sich auf der Oberfläche Hunderte winziger Löcher bilden, die eine dünne Glasur aus warmem Honig aufsaugen. Diese leichtere Variante kommt mit nur wenig Butter im Sirup aus und wird mit frischen Beeren serviert.
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Kochzeit
- 35 Min.
- Gesamt
- 75 Min.
- Portionen
- 6
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 80% · Fett 9% · Eiweiß 11%
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Zutaten
Für 6 Portionen- 1 1/2 Tassen250 gfeiner Hartweizengrieß
- 1/2 Tasse60 gWeizenmehl (Type 405)
- 2 1/4 TL (1 Päckchen)7 gTrockenhefe
- 2 TL8 gBackpulver
- 2 TL8 gZucker
- 1/2 TLSalz
- 2 1/2 Tassen600 gwarmes Wasser
- 1/4 Tasse84 gHonig
- 1 EL14 gButter
- 1 TL5 gOrangenblütenwasser (optional)
- 1 1/4 Tassen150 gfrische Himbeeren (optional)
Zubereitung
- 1
Grieß, Mehl, Hefe, Zucker und Salz in einen Standmixer geben.
- 2
Das warme Wasser hinzufügen und 1 bis 2 Minuten mixen, bis der Teig ganz glatt und leicht schaumig ist.
- 3
Den Mixbecher abdecken und den Teig 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen, bis sich an der Oberfläche Bläschen bilden.
- 4
Das Backpulver dazugeben und einige Sekunden untermixen; der Teig sollte dünnflüssig wie Sahne sein.
- 5
Eine beschichtete Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze erhitzen.
- 6
Etwa 1/4 Tasse Teig in die Mitte der Pfanne gießen und zu einem runden Pfannkuchen verlaufen lassen.
- 7
Nur auf einer Seite 2 bis 3 Minuten backen, ohne zu wenden, bis die Oberfläche voller Löcher ist und nicht mehr feucht aussieht.
- 8
Die Pfannkuchen nebeneinander auf ein sauberes Geschirrtuch legen und abkühlen lassen; nicht heiß stapeln, sonst kleben sie zusammen.
- 9
Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren und ihn zwischendurch vorsichtig umrühren; so entstehen etwa 14 Pfannkuchen.
- 10
Honig und Butter in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze erwärmen, bis die Butter gerade geschmolzen ist, dann nach Belieben das Orangenblütenwasser einrühren.
- 11
Die löchrige Seite jedes Pfannkuchens mit einem Pinsel oder Löffel dünn mit der Honigglasur bestreichen.
- 12
Nach Belieben mit den Himbeeren als Beilage servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine vegane Variante Ahornsirup oder Agavendicksaft statt Honig verwenden und die Butter durch einen Teelöffel mildes Olivenöl ersetzen.
- Für eine milchfreie Glasur die Butter weglassen und den Honig pur oder mit einem Teelöffel mildem Olivenöl erwärmen.
- Wenn du keinen feinen Hartweizengrieß findest, funktioniert feines Hartweizenmehl in derselben Menge – die Pfannkuchen werden dann aber etwas weniger luftig.
- Statt Himbeeren passen auch geschnittene Erdbeeren, Heidelbeeren oder klein geschnittene Orangenfilets – je nachdem, was gerade Saison hat.
Aufbewahrung
Abgekühlte, unglasierte Pfannkuchen innerhalb von 2 Stunden in einem luftdichten Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen in einer trockenen Pfanne oder in der Mikrowelle durchwärmen. Glasierte Pfannkuchen schmecken frisch am besten, da sie sonst matschig werden. Unglasierte Pfannkuchen lassen sich, mit Backpapier getrennt, bis zu etwa 2 Monate einfrieren; vor dem Aufwärmen im Kühlschrank auftauen lassen.
Vorbereiten
Die Pfannkuchen am Vortag backen, nebeneinander vollständig abkühlen lassen, dann stapeln und unglasiert im Kühlschrank aufbewahren. Kurz vor dem Servieren sanft erwärmen und mit frisch zubereiteter Honigglasur bestreichen.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
In BerryFit tracken
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Allergene und Nährwerte
Enthält: GlutenMilch
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (172 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 255 kcal | 148 kcal |
| Eiweiß | 6,9 g | 4 g |
| Kohlenhydrate | 51,7 g | 30,1 g |
| davon Zucker | 12,9 g | 7,5 g |
| Ballaststoffe | 2,2 g | 1,3 g |
| Fett | 2,5 g | 1,5 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,3 g | 0,8 g |
| Natrium | 356 mg | 207 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
