Nahost & Nordafrika · Mittagessen · Abendessen
Kabab Koobideh
کباب کوبیده
Saftige persische Kebabs aus magerem Rindfleisch und etwas Lamm, gewürzt mit geriebener Zwiebel, Kurkuma und Safran und rauchig gegrillt. Dazu gibt es gegrillte Tomaten, lockeren Basmatireis und eine säuerliche Prise Sumach.
- Vorbereitung
- 50 Min.
- Kochzeit
- 25 Min.
- Gesamt
- 75 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 37% · Fett 36% · Eiweiß 27%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 500 gmageres Rinderhackfleisch (90 % mager)
- 100 gLammhackfleisch
- 1 große150 gGemüsezwiebel, gerieben
- 1 TL6 gSalz
- 1 TLschwarzer Pfeffer, gemahlen
- 1/2 TLKurkuma, gemahlen
- 1 großzügige PriseSafranfäden
- 2 EL30 gheißes Wasser (für den Safran)
- 4 mittelgroße480 gTomaten
- 1 TL5 gOlivenöl
- 1 Tasse185 gBasmatireis, ungekocht
- 2 Tassen475 gWasser (für den Reis)
- 1 kleine70 grote Zwiebel, in dünnen Ringen
- 1 kleines Bund20 gfrische glatte Petersilie
- 2 TLSumach, gemahlen
Zubereitung
- 1
Die Safranfäden in die 2 EL heißes Wasser zerbröseln und 10 Minuten ziehen lassen.
- 2
Die Gemüsezwiebel fein reiben und dann mit den Händen oder in einem sauberen Tuch kräftig ausdrücken, um möglichst viel Saft zu entfernen; den Saft wegschütten.
- 3
In einer großen Schüssel Rind- und Lammhack, ausgedrückte Zwiebel, Salz, Pfeffer, Kurkuma und die Hälfte des Safranwassers vermengen.
- 4
Die Masse 4–5 Minuten mit den Händen kneten, bis sie glatt und klebrig ist; so haftet sie besser an den Spießen.
- 5
Abdecken und das Fleisch 30 Minuten kalt stellen, damit es fester wird.
- 6
Den Reis waschen, bis das Wasser klar bleibt. Die 2 Tassen Wasser zum Kochen bringen, den Reis hineingeben und zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen, dann vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
- 7
Einen Grill oder eine Grillpfanne stark erhitzen. Die ganzen Tomaten mit dem Olivenöl bepinseln.
- 8
Mit feuchten Händen das Fleisch in 8 Portionen teilen und jede zu einer langen, flachen Wurst um einen breiten Metallspieß drücken; dabei mit den Fingern sanfte Rillen eindrücken. Ohne flache Spieße lange Rollen formen und direkt grillen.
- 9
Die Kebabs pro Seite 4–5 Minuten grillen und vorsichtig wenden, bis sie gebräunt und in der Mitte auf 71 °C / 160 °F durchgegart sind.
- 10
Die Tomaten daneben 8–10 Minuten unter Wenden grillen, bis die Haut Blasen wirft und sie weich sind.
- 11
Die fertigen Kebabs mit dem restlichen Safranwasser bestreichen.
- 12
Die Kebabs von den Spießen streifen und mit Reis, gegrillten Tomaten, roten Zwiebelringen und Petersilie servieren, mit Sumach bestreut.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Nimm statt der Mischung aus Rind und Lamm nur mageres Rinderhackfleisch – das schmeckt milder und vereinfacht den Einkauf.
- Ersetze Rind und Lamm durch Hähnchen- oder Putenhackfleisch aus der Keule und kühle die Masse etwas länger, da sie weicher und dadurch schwerer zu formen ist. Geflügelkebabs müssen im Kern 74 °C / 165 °F erreichen.
- Verwende statt weißem Basmatireis braunen Basmatireis und lass ihn mit etwas mehr Wasser etwa 35 bis 40 Minuten köcheln.
- Falls du keinen Sumach bekommst, beträufle Kebabs und Zwiebeln mit frischem Zitronensaft – das sorgt für eine ähnlich säuerliche Note.
Aufbewahrung
Reste von Kebabs, Reis und Tomaten innerhalb von 2 Stunden in abgedeckten Behältern in den Kühlschrank stellen. Kebabs und Tomaten innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren und dabei gründlich erhitzen, bis sie dampfen. Den Reis schnell abkühlen lassen, innerhalb von 1 Tag essen und nur einmal aufwärmen. Gegarte Kebabs lassen sich bis zu 2 Monate einfrieren, die Zwiebelscheiben und die Petersilie schmecken jedoch frisch am besten.
Vorbereiten
Das gewürzte Fleisch kannst du bis zu 1 Tag im Voraus mischen und kneten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren, oder die Kebabs ein paar Stunden vor dem Grillen formen. Auch das Safranwasser lässt sich einen Tag vorher ansetzen und kühl stellen.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
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Alle Nährwerte
| Pro Portion (507 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 517 kcal | 102 kcal |
| Eiweiß | 34,3 g | 6,8 g |
| Kohlenhydrate | 47,7 g | 9,4 g |
| davon Zucker | 5,6 g | 1,1 g |
| Ballaststoffe | 3,4 g | 0,7 g |
| Fett | 20,1 g | 4 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 7,8 g | 1,5 g |
| Natrium | 723 mg | 143 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
