Griechisch · Mittagessen · Abendessen · Snack
Gegrillter Oktopus nach griechischer Art
Χταπόδι στα κάρβουνα (Chtapodi sta karvouna)
Zarter Oktopus, sanft gegart und anschließend bei starker Hitze gegrillt, bis die Ränder rauchig und knusprig sind, verfeinert mit einem frischen Dressing aus Zitrone, nativem Olivenöl extra und griechischem Oregano. Ein klassisches Taverna-Meze, von Natur aus mager und reich an Eiweiß.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 90 Min.
- Gesamt
- 105 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 10% · Fett 36% · Eiweiß 54%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 1 mittelgroßer (ca. 1,2 kg)Ganzer Oktopus, küchenfertig (aufgetaut, falls tiefgekühlt)
- ca. 10 Tassen2.500 gWasser
- 2 BlätterLorbeerblätter
- 1 TLSchwarze Pfefferkörner
- 2 EL30 gRotweinessig
- 3 EL40 gNatives Olivenöl extra
- 3 EL45 gFrischer Zitronensaft
- 2 TLGetrockneter griechischer Oregano
- 1 ZeheKnoblauchzehe, fein gerieben
- 1/8 TLSalz
- 1/4 TLGemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 EL8 gFrische glatte Petersilie, gehackt (optional)
- 1 kleine60 gZitrone, in Spalten geschnitten (optional)
Zubereitung
- 1
Den Oktopus gründlich unter kaltem Wasser abspülen und Schnabel und Tintenbeutel entfernen, falls noch vorhanden.
- 2
Das Wasser mit den Lorbeerblättern, den Pfefferkörnern und 1 EL Rotweinessig in einem großen Topf zum Kochen bringen.
- 3
Den Oktopus am Kopf festhalten und die Fangarme dreimal ins kochende Wasser tauchen, damit sie sich einrollen, dann ganz hineingleiten lassen.
- 4
Die Hitze reduzieren, sodass er nur leicht köchelt, zudecken und 50 bis 60 Minuten garen, bis ein Messer leicht in die dickste Stelle eines Fangarms gleitet.
- 5
Den Herd ausschalten und den Oktopus 15 Minuten im Sud abkühlen lassen, damit er zart bleibt.
- 6
Den Oktopus herausnehmen, trocken tupfen und die Fangarme abschneiden; den Kopf in einige Stücke schneiden.
- 7
Die Oktopusstücke mit 1 EL Olivenöl vermengen.
- 8
Einen Grill, eine Grillpfanne oder einen Holzkohlegrill auf hohe Hitze vorheizen.
- 9
Den Oktopus pro Seite 3 bis 4 Minuten grillen, bis er Röstspuren hat und die Ränder knusprig sind.
- 10
Das restliche Olivenöl mit Zitronensaft, restlichem Essig, Oregano, Knoblauch, Salz und gemahlenem Pfeffer verquirlen; vor dem Nachsalzen abschmecken, da Oktopus von Natur aus salzig ist.
- 11
Die gegrillten Fangarme in mundgerechte Stücke schneiden oder ganz lassen und das Dressing darüberlöffeln, solange sie heiß sind.
- 12
Mit Petersilie bestreuen und nach Belieben mit Zitronenspalten servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Findest du keinen griechischen Oregano, nimm einfach normalen getrockneten Oregano oder Thymian.
- Statt Rotweinessig passt auch ein zusätzlicher Schuss Zitronensaft oder Weißweinessig.
- Ersetze den Oktopus durch große Kalmartuben und -arme. Lass sie nur kurz köcheln oder gib sie direkt kurz auf den heißen Grill, damit sie zart bleiben.
- Richte den Oktopus wie auf dem Foto auf geschnittenem Romanasalat und frischem Dill an – so wird daraus ein einfacher Salatteller.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 2 Stunden in einem luftdicht verschlossenen Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren. Die angekohlten Ränder schmecken frisch am besten, also Reste kalt im Salat genießen oder kurz erhitzen, bis sie richtig heiß sind. Nach dem Grillen nicht einfrieren, da der Oktopus sonst gummiartig werden kann.
Vorbereiten
Den Oktopus bis zu 2 Tage im Voraus garen und abkühlen lassen, dann abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren grillen. Das Dressing kann einen Tag vorher angerührt und im Kühlschrank aufbewahrt werden; vor der Verwendung noch einmal durchschlagen.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: WeichtiereSulfite
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (956 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 343 kcal | 36 kcal |
| Eiweiß | 44,9 g | 4,7 g |
| Kohlenhydrate | 8,6 g | 0,9 g |
| davon Zucker | 0,3 g | 0 g |
| Ballaststoffe | 0,5 g | 0,1 g |
| Fett | 13,2 g | 1,4 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,1 g | 0,2 g |
| Natrium | 813 mg | 85 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
