Osteuropäisch · Mittagessen · Abendessen
Ungarisches Rinderpörkölt
Marhapörkölt
Zarte Stücke mageres Rindfleisch, langsam geschmort in einer glänzenden, zwiebelreichen Sauce, die süßes ungarisches Paprikapulver tiefrot färbt. Mit weniger Fett und extra Paprika leichter gemacht, behält es die ganze wohlige Tiefe des Klassikers.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 110 Min.
- Gesamt
- 130 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 21% · Fett 31% · Eiweiß 48%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 700 gmagere Rinderschulter, von sichtbarem Fett befreit und in 3 cm große Würfel geschnitten
- 1 EL14 gSonnenblumenöl
- 3 mittelgroße450 gGemüsezwiebeln, fein gehackt
- 3 Zehen9 gKnoblauch, fein gehackt
- 2 EL14 gedelsüßes ungarisches Paprikapulver
- 1/2 TLKümmel, leicht zerstoßen
- 1 EL16 gTomatenmark
- 2 Tassen500 gWasser
- 2 mittelgroße240 ggrüne Paprika oder ungarische Spitzpaprika, in Ringe geschnitten
- 1 mittelgroße150 greife Tomate, gewürfelt
- 1 TL6 gSalz
- 1/4 TLschwarzer Pfeffer, gemahlen
- 2 EL5 gfrische Petersilie, gehackt (optional)
Zubereitung
- 1
Die Rindfleischwürfel mit Küchenpapier trocken tupfen.
- 2
Das Öl in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
- 3
Die Zwiebeln mit einer Prise vom Salz hineingeben und unter Rühren 12–15 Minuten weich und goldgelb dünsten.
- 4
Den Knoblauch einrühren und 1 Minute mitgaren.
- 5
Den Topf vom Herd nehmen und Paprikapulver und Kümmel einrühren, damit das Paprikapulver nicht verbrennt.
- 6
Den Topf wieder auf mittlere bis hohe Hitze stellen, das Rindfleisch zugeben und 5 Minuten rühren, bis es rundum nicht mehr roh aussieht.
- 7
Tomatenmark und 250 ml (1 Tasse) vom Wasser einrühren und sanft aufkochen lassen.
- 8
Zugedeckt bei niedriger Hitze 60 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren und bei Bedarf einen Schuss vom restlichen Wasser zugeben, falls es zu trocken wird.
- 9
Paprika, Tomate, restliches Salz und schwarzen Pfeffer zugeben, dazu so viel vom restlichen Wasser, dass eine dicke Sauce bleibt.
- 10
Zugedeckt weitere 25–30 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch gabelzart und die Sauce dick und glänzend ist.
- 11
Abschmecken, nach Belieben mit Petersilie bestreuen und heiß servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Statt Rinderschulter kannst du Rinderbeinscheibe oder gut parierte, knochenlose Rinderbrust verwenden, wenn sie leichter zu bekommen ist; so lange schmoren, bis das Fleisch zart ist.
- Ersetze das Rindfleisch durch Hähnchenschenkel mit Knochen (ohne Haut) und verkürze das erste Schmoren auf etwa 30 Minuten – so wird daraus ein leichteres, schnelleres Gericht im Stil von Paprikahuhn.
- Nimm statt grüner oder hellgelber Paprika rote Paprikaschoten für eine süßere, mildere Soße.
- Wenn du kein edelsüßes ungarisches Paprikapulver findest, nimm normales edelsüßes Paprikapulver und gib für mehr Tiefe eine Prise geräuchertes Paprikapulver dazu.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 2 Stunden in einem abgedeckten Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren; dabei gründlich erhitzen, bis alles dampfend heiß ist. Das Pörkölt lässt sich auch gut bis zu 3 Monate einfrieren; vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen.
Vorbereiten
Pörkölt schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser. Du kannst es also einen Tag vorher komplett zubereiten, schnell abkühlen lassen, kalt stellen und dann sanft erwärmen, bis es dampfend heiß ist. Zwiebeln, Knoblauch und Paprika kannst du auch bis zu einen Tag im Voraus schneiden und das Rindfleisch würfeln – abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Keine Hauptallergene in den Zutaten.
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Alle Nährwerte
| Pro Portion (525 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 336 kcal | 64 kcal |
| Eiweiß | 41,1 g | 7,8 g |
| Kohlenhydrate | 18,6 g | 3,5 g |
| davon Zucker | 8,1 g | 1,5 g |
| Ballaststoffe | 4,9 g | 0,9 g |
| Fett | 12,2 g | 2,3 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 3,8 g | 0,7 g |
| Natrium | 740 mg | 141 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
