Osteuropäisch · Mittagessen · Abendessen
Ungarisches Paprikakartoffel-Gulasch (Paprikás krumpli)
Paprikás krumpli
Zarte Kartoffeln, geschmort in einer samtigen, ziegelroten Sauce aus langsam weich gedünsteten Zwiebeln, edelsüßem ungarischem Paprika und einem Hauch Kümmel. Diese leichtere, fleischlose Variante behält die rauchige Tiefe des Klassikers, denn statt Wurst sorgt geräuchertes Paprikapulver für das Aroma.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 40 Min.
- Gesamt
- 55 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 75% · Fett 15% · Eiweiß 10%
Tracke es in BerryFit und sieh, wie es zu deinem Tagesziel passt. App holen ›
Zutaten
Für 4 Portionen- 1 EL14 gSonnenblumenöl
- 2 mittelgroße220 gGemüsezwiebeln, fein gehackt
- 2 Zehen6 gKnoblauch, fein gehackt
- 2 EL14 gungarisches Paprikapulver edelsüß
- 1 TLgeräuchertes Paprikapulver
- 1 TLKümmel
- etwa 6 mittelgroße1.000 gfestkochende Kartoffeln, geschält und in 3 cm große Stücke geschnitten
- 1 große150 ggrüne Paprikaschote oder ungarische Spitzpaprika, in Streifen geschnitten
- 1 mittelgroße120 greife Tomate, gehackt
- 2 1/2 Tassen600 gWasser
- 1 TL6 gSalz
- 1/4 TLschwarzer Pfeffer, gemahlen
- 2 EL8 gfrische Petersilie, gehackt (optional)
Zubereitung
- 1
Das Sonnenblumenöl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen.
- 2
Die Zwiebeln mit einer Prise vom Salz hineingeben und unter häufigem Rühren etwa 8 Minuten sanft dünsten, bis sie weich und goldgelb sind.
- 3
Knoblauch und Kümmel unterrühren und 1 Minute mitdünsten.
- 4
Den Topf vom Herd nehmen und das edelsüße und das geräucherte Paprikapulver einrühren, damit es nicht anbrennt und bitter wird.
- 5
Den Topf zurück auf den Herd stellen, die Kartoffeln hinzufügen und umrühren, bis sie rundum mit den Paprikazwiebeln überzogen sind.
- 6
Paprikastreifen, gehackte Tomate, Wasser, das restliche Salz und den schwarzen Pfeffer hinzufügen.
- 7
Aufkochen lassen, dann zudecken, die Hitze reduzieren und 25 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
- 8
Den Deckel abnehmen und weitere 5 Minuten köcheln lassen; dabei einige Kartoffelstücke am Topfrand zerdrücken, um die Sauce anzudicken.
- 9
Prüfen, ob die Kartoffeln durch und durch weich sind, dann abschmecken und bei Bedarf nachsalzen.
- 10
Heiß servieren und nach Belieben mit Petersilie bestreuen.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Statt Sonnenblumenöl kannst du auch Olivenöl oder ein anderes neutrales Pflanzenöl verwenden, je nachdem, was du da hast.
- Statt festkochender Kartoffeln eignen sich auch Yukon-Gold-Kartoffeln: Sie behalten gut ihre Form und sind leicht erhältlich.
- Für eine cremige Note einen Löffel saure Sahne in jede Schüssel rühren – oder ungesüßten pflanzlichen Joghurt nehmen, damit das Gericht vegan und milchfrei bleibt.
- Außerhalb der Saison die reife Tomate durch 2 Esslöffel Tomatenmark oder eine halbe Tasse gehackte Dosentomaten ersetzen – das sorgt für eine kräftigere Farbe.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 2 Stunden abkühlen lassen, abgedeckt in einem Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren. Vor dem Essen gut durcherhitzen, bis es dampft, und bei Bedarf einen Schuss Wasser zugeben, falls die Soße eingedickt ist. Einfrieren ist nicht empfehlenswert, da die Kartoffeln nach dem Auftauen mehlig und wässrig werden.
Vorbereiten
Zwiebeln, Knoblauch und Paprika lassen sich bis zu einem Tag im Voraus schneiden und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Du kannst auch das ganze Gulasch am Vortag zubereiten – über Nacht wird der Geschmack sogar intensiver. Die Kartoffeln erst am Tag selbst schälen und schneiden oder sie für ein paar Stunden mit kaltem Wasser bedeckt im Kühlschrank lagern.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
In BerryFit tracken
Erfasse Ungarisches Paprikakartoffel-Gulasch (Paprikás krumpli) mit einem Tipp und sieh, wie es zu deinen restlichen Kalorien für heute passt.
Oder lass Coach Berry es anpassen
Allergene und Nährwerte
Keine Hauptallergene in den Zutaten.
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (534 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 257 kcal | 48 kcal |
| Eiweiß | 6,7 g | 1,3 g |
| Kohlenhydrate | 50,9 g | 9,5 g |
| davon Zucker | 7,7 g | 1,4 g |
| Ballaststoffe | 7,9 g | 1,5 g |
| Fett | 4,6 g | 0,9 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,6 g | 0,1 g |
| Natrium | 641 mg | 120 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
