Indisch & Südasiatisch · Frühstück · Mittagessen · Abendessen
Egg Bhurji
अंडा भुर्जी (Anda Bhurji)
Weiches, fluffiges Rührei nach indischer Art mit brutzelndem Kreuzkümmel, süßlicher Zwiebel, saftiger Tomate und grüner Chili, verfeinert mit frischem Koriander. Zusätzliches Eiweiß macht es leicht, dabei sättigend und reich an Protein.
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Kochzeit
- 12 Min.
- Gesamt
- 22 Min.
- Portionen
- 2
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 18% · Fett 53% · Eiweiß 29%
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Zutaten
Für 2 Portionen- 4 große200 gEier
- von 2 großen Eiern66 gEiweiß
- 1 mittelgroße110 gZwiebel, fein gehackt
- 1 mittelgroße120 gTomate, fein gehackt
- 1 kleine5 gGrüne Chili, fein gehackt
- 1 TL5 gFrischer Ingwer, gerieben
- 2 Zehen6 gKnoblauch, fein gehackt
- 2 TL9 gPflanzenöl
- 1/2 TLKreuzkümmelsamen
- 1/4 TLKurkuma, gemahlen
- 1/2 TLKashmiri-Chilipulver
- 1/4 TLGaram Masala
- 1/2 TLSalz
- 2 ELFrische Korianderblätter, gehackt
Zubereitung
- 1
Die Eier in eine Schüssel aufschlagen, das Eiweiß dazugeben und alles gleichmäßig verquirlen.
- 2
Das Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
- 3
Den Kreuzkümmel hineingeben und etwa 20 Sekunden brutzeln lassen.
- 4
Die Zwiebel zugeben und unter Rühren 4 Minuten braten, bis sie weich und leicht goldbraun ist.
- 5
Ingwer, Knoblauch und grüne Chili einrühren und 1 Minute braten, bis es duftet.
- 6
Tomate, Kurkuma, Chilipulver und Salz zugeben und 3 Minuten garen, bis die Tomate weich ist und zerfällt.
- 7
Die Hitze reduzieren und die verquirlten Eier hineingießen.
- 8
Die Eier 20 Sekunden stocken lassen, dann 2 bis 3 Minuten sanft und ständig rühren, bis sie vollständig gestockt sind und keine flüssigen Stellen mehr übrig sind.
- 9
Garam Masala und Koriander darüberstreuen, einmal umrühren und heiß servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine vegane Variante die Eier und das Eiweiß durch etwa 300 g zerbröselten festen Tofu ersetzen und ihn einige Minuten braten, bis er durchgehend heiß ist.
- Statt 4 Eiern plus 2 Eiweiß 6 ganze Eier verwenden, wenn du das Rührei gehaltvoller magst oder kein Eigelb übrig haben möchtest.
- Für ein milderes Gericht mit leichter erhältlichen Zutaten die grüne Chili durch eine Prise schwarzen Pfeffer und das Kashmiri-Chilipulver durch Paprikapulver ersetzen.
- Für mehr Gemüse eine Handvoll gehackten Spinat oder gewürfelte Paprika zusammen mit der Tomate hinzufügen.
Aufbewahrung
Egg Bhurji schmeckt frisch am besten. Reste innerhalb von 2 Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren; in der Pfanne oder Mikrowelle erhitzen, bis alles dampfend heiß ist. Zum Einfrieren eignet es sich nicht, da die Eier wässrig und gummiartig werden.
Vorbereiten
Zwiebel, Tomate, Chili und Koriander hacken, den Ingwer reiben und den Knoblauch fein hacken – das geht bis zu einen Tag im Voraus. Abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren, dann sind die Eier in wenigen Minuten frisch zubereitet.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: Eier
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (266 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 247 kcal | 93 kcal |
| Eiweiß | 17,9 g | 6,7 g |
| Kohlenhydrate | 11,2 g | 4,2 g |
| davon Zucker | 4,8 g | 1,8 g |
| Ballaststoffe | 2,3 g | 0,9 g |
| Fett | 14,5 g | 5,5 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 3,6 g | 1,4 g |
| Natrium | 787 mg | 296 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
