अंडा भुर्जी

विकल्प

• वीगन वर्ज़न के लिए अंडे और अंडे की सफ़ेदी की जगह लगभग 300 ग्राम मसला हुआ फ़र्म टोफ़ू डालें और कुछ मिनट तक पकाएँ, जब तक वह अच्छी तरह गर्म न हो जाए।
• अगर आपको ज़्यादा रिच भुर्जी पसंद है या आप ज़र्दी बचाना नहीं चाहते, तो 4 अंडे और 2 अंडे की सफ़ेदी की जगह 6 पूरे अंडे इस्तेमाल करें।
• कम तीखी डिश के लिए हरी मिर्च की जगह एक चुटकी काली मिर्च और कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर की जगह पैपरिका डालें, ये आसानी से मिल भी जाते हैं।
• सब्ज़ियाँ बढ़ाने के लिए टमाटर के साथ एक मुट्ठी कटा पालक या बारीक कटी शिमला मिर्च डालें।

स्टोरेज

अंडा भुर्जी ताज़ा खाने में सबसे अच्छी लगती है, लेकिन बची हुई भुर्जी को 2 घंटे के अंदर ढके डिब्बे में फ़्रिज में रखें और 3 से 4 दिन में खा लें; पैन या माइक्रोवेव में भाप निकलने तक अच्छी तरह गर्म करें। इसे फ़्रीज़ न करें, क्योंकि अंडे पानी छोड़ देते हैं और रबड़ जैसे हो जाते हैं।

पहले से तैयारी

प्याज़, टमाटर, हरी मिर्च और हरा धनिया काट लें, अदरक कद्दूकस करें और लहसुन बारीक काट लें; यह सब एक दिन पहले तक करके ढककर फ़्रिज में रख दें, ताकि अंडे मिनटों में ताज़ा पक जाएँ।