에그 부르지

대체 재료

• 비건으로 만들려면 달걀과 달걀흰자 대신 으깬 단단한 두부 약 300g을 넣고 속까지 따뜻해질 때까지 몇 분간 볶아 주세요.
• 더 고소하고 진한 맛을 원하거나 노른자가 남는 게 싫다면 달걀 4개와 달걀흰자 2개 대신 달걀 6개를 사용하세요.
• 풋고추 대신 후춧가루 한 꼬집을, 카슈미르 고춧가루 대신 파프리카 가루를 쓰면 덜 맵고 재료 구하기도 더 쉬워요.
• 토마토를 넣을 때 다진 시금치나 깍둑 썬 파프리카를 한 줌 함께 넣으면 채소를 더 풍성하게 즐길 수 있어요.

보관

에그 부르지는 바로 만들어 먹는 것이 가장 맛있지만, 남은 것은 2시간 이내에 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 다시 먹을 때는 팬이나 전자레인지에서 김이 날 정도로 충분히 데워 주세요. 달걀에서 물이 생기고 질겨지기 때문에 냉동 보관은 적합하지 않아요.

미리 만들기

양파, 토마토, 풋고추, 고수를 다지고 생강을 갈고 마늘을 다져 최대 하루 전에 준비해 두세요. 뚜껑을 덮어 냉장 보관해 두면 달걀은 몇 분 만에 바로 만들 수 있어요.