ডিম ভুর্জি

বিকল্প

• নিরামিষ (ভেগান) সংস্করণের জন্য ডিম ও ডিমের সাদা অংশের বদলে প্রায় 300 গ্রাম ঝুরো করা শক্ত টোফু দিন, আর পুরোপুরি গরম না হওয়া পর্যন্ত কয়েক মিনিট রান্না করুন।
• আরও ভরপুর স্বাদ চাইলে বা কুসুম বেঁচে যাওয়া এড়াতে 4টি ডিম ও 2টি ডিমের সাদা অংশের বদলে 6টি গোটা ডিম ব্যবহার করুন।
• কম ঝালের জন্য কাঁচা লঙ্কার বদলে এক চিমটি গোলমরিচ এবং কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়োর বদলে পাপরিকা দিন — এগুলো সহজেই পাওয়া যায়।
• সবজির পরিমাণ বাড়াতে টমেটোর সঙ্গে এক মুঠো কুচানো পালংশাক বা ছোট করে কাটা ক্যাপসিকাম দিন।

সংরক্ষণ

ডিম ভুর্জি টাটকা খাওয়াই সবচেয়ে ভালো, তবে বেঁচে যাওয়া অংশ রান্নার 2 ঘণ্টার মধ্যে ঢাকা পাত্রে ফ্রিজে রাখুন এবং 3 থেকে 4 দিনের মধ্যে খেয়ে ফেলুন; প্যানে বা মাইক্রোওয়েভে ভাপ ওঠা পর্যন্ত গরম করে নিন। এটি ফ্রিজারে রাখার উপযুক্ত নয়, কারণ ডিম জলজলে ও রবারের মতো হয়ে যায়।

আগে থেকে তৈরি

পেঁয়াজ, টমেটো, কাঁচা লঙ্কা ও ধনেপাতা কুচিয়ে, আদা কুরিয়ে আর রসুন থেঁতো করে এক দিন আগে পর্যন্ত ঢেকে ফ্রিজে রেখে দিন, তাহলে কয়েক মিনিটেই টাটকা ডিম রান্না করে ফেলতে পারবেন।