Indienne et sud-asiatique · Petit-déjeuner · Déjeuner · Dîner
Egg bhurji (œufs brouillés à l'indienne)
अंडा भुर्जी (Anda Bhurji)
Des œufs brouillés à l'indienne, moelleux et légers, relevés de cumin grésillant, d'oignon doux, de tomate juteuse et de piment vert, puis parsemés de coriandre fraîche. Les blancs d'œufs supplémentaires allègent le plat tout en le gardant rassasiant et riche en protéines.
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 12 min
- Total
- 22 min
- Portions
- 2
Origine des calories: Glucides 18% · Lipides 53% · Protéines 29%
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Ingrédients
Pour 2 portions- 4 gros200 gŒufs
- 2 gros66 gBlancs d'œufs
- 1 moyen110 gOignon, finement haché
- 1 moyenne120 gTomate, finement hachée
- 1 petit5 gPiment vert, finement haché
- 1 c. à café5 gGingembre frais, râpé
- 2 gousses6 gAil, haché
- 2 c. à café9 gHuile végétale
- 1/2 c. à caféGraines de cumin
- 1/4 c. à caféCurcuma en poudre
- 1/2 c. à caféPiment du Cachemire en poudre
- 1/4 c. à caféGaram masala
- 1/2 c. à caféSel
- 2 c. à soupeFeuilles de coriandre fraîche, ciselées
Étapes
- 1
Cassez les œufs dans un bol, ajoutez les blancs et fouettez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- 2
Faites chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen.
- 3
Ajoutez les graines de cumin et laissez-les grésiller environ 20 secondes.
- 4
Ajoutez l'oignon et faites-le revenir 4 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré.
- 5
Incorporez le gingembre, l'ail et le piment vert, puis faites cuire 1 minute jusqu'à ce qu'ils deviennent parfumés.
- 6
Ajoutez la tomate, le curcuma, le piment en poudre et le sel, et faites cuire 3 minutes jusqu'à ce que la tomate ramollisse et se défasse.
- 7
Baissez le feu et versez les œufs battus.
- 8
Laissez les œufs reposer 20 secondes, puis remuez délicatement et sans arrêt pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien pris, sans liquide coulant.
- 9
Saupoudrez de garam masala et de coriandre, mélangez une fois et servez bien chaud.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version végane, remplacez les œufs et les blancs d'œufs par environ 300 g de tofu ferme émietté, et faites-le cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.
- Utilisez 6 œufs entiers au lieu de 4 œufs et 2 blancs d'œufs si vous préférez des œufs brouillés plus riches ou si vous ne voulez pas de jaunes en trop.
- Remplacez le piment vert par une pincée de poivre noir et le piment du Cachemire en poudre par du paprika pour un plat plus doux et des ingrédients plus faciles à trouver.
- Ajoutez une poignée d'épinards hachés ou de poivron coupé en dés en même temps que la tomate pour plus de légumes.
Conservation
L'egg bhurji est meilleur dégusté tout juste préparé, mais les restes peuvent être placés au réfrigérateur dans un récipient couvert dans les 2 heures et consommés sous 3 à 4 jours ; réchauffez-les à la poêle ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. Ce plat se congèle mal : les œufs deviennent aqueux et caoutchouteux.
À préparer à l'avance
Jusqu'à un jour à l'avance, hachez l'oignon, la tomate, le piment et la coriandre, râpez le gingembre et hachez l'ail, puis conservez le tout couvert au réfrigérateur : il ne restera plus qu'à cuire les œufs en quelques minutes.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: Œufs
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (266 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 247 kcal | 93 kcal |
| Protéines | 17,9 g | 6,7 g |
| Glucides | 11,2 g | 4,2 g |
| dont sucres | 4,8 g | 1,8 g |
| Fibres | 2,3 g | 0,9 g |
| Lipides | 14,5 g | 5,5 g |
| dont acides gras saturés | 3,6 g | 1,4 g |
| Sodium | 787 mg | 296 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
