Indiana e sudasiatica · Colazione · Pranzo · Cena
Egg bhurji
अंडा भुर्जी (Anda Bhurji)
Uova strapazzate all'indiana, morbide e soffici, saltate con cumino sfrigolante, cipolla dolce, pomodoro succoso e peperoncino verde, completate con coriandolo fresco. Gli albumi in più le rendono leggere ma sempre sazianti e ricche di proteine.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 12 min
- Totale
- 22 min
- Porzioni
- 2
Provenienza delle calorie: Carboidrati 18% · Grassi 53% · Proteine 29%
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Ingredienti
Per 2 porzioni- 4 grandi200 gUova
- 2 grandi66 gAlbumi
- 1 media110 gCipolla, tritata finemente
- 1 medio120 gPomodoro, tritato finemente
- 1 piccolo5 gPeperoncino verde, tritato finemente
- 1 cucchiaino5 gZenzero fresco, grattugiato
- 2 spicchi6 gAglio, tritato
- 2 cucchiaini9 gOlio di semi
- 1/2 cucchiainoSemi di cumino
- 1/4 cucchiainoCurcuma in polvere
- 1/2 cucchiainoPeperoncino del Kashmir in polvere
- 1/4 cucchiainoGaram masala
- 1/2 cucchiainoSale
- 2 cucchiaiFoglie di coriandolo fresco, tritate
Procedimento
- 1
Rompete le uova in una ciotola, aggiungete gli albumi e sbattete fino a ottenere un composto omogeneo.
- 2
Scaldate l'olio in una padella antiaderente a fuoco medio.
- 3
Aggiungete i semi di cumino e lasciateli sfrigolare per circa 20 secondi.
- 4
Unite la cipolla e cuocete per 4 minuti, mescolando, finché sarà morbida e leggermente dorata.
- 5
Incorporate lo zenzero, l'aglio e il peperoncino verde e cuocete per 1 minuto, finché saranno profumati.
- 6
Aggiungete il pomodoro, la curcuma, il peperoncino in polvere e il sale e cuocete per 3 minuti, finché il pomodoro si sarà ammorbidito e disfatto.
- 7
Abbassate la fiamma e versate le uova sbattute.
- 8
Lasciate riposare le uova per 20 secondi, poi mescolate delicatamente e di continuo per 2-3 minuti, finché saranno completamente rapprese e senza parti liquide.
- 9
Cospargete con il garam masala e il coriandolo, mescolate una volta e servite ben calde.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione vegana, sostituisci uova e albumi con circa 300 g di tofu compatto sbriciolato e cuocilo per qualche minuto, finché non è ben caldo.
- Usa 6 uova intere invece di 4 uova più 2 albumi se preferisci uno strapazzato più ricco o non vuoi avanzare tuorli.
- Sostituisci il peperoncino verde con un pizzico di pepe nero e usa la paprica al posto del peperoncino del Kashmir in polvere per un piatto più delicato e ingredienti più facili da trovare.
- Aggiungi una manciata di spinaci tritati o di peperone a dadini insieme al pomodoro per arricchire il piatto di verdure.
Conservazione
L'egg bhurji è più buono appena fatto, ma gli avanzi si possono mettere in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore e consumare entro 3-4 giorni; riscaldali in padella o al microonde finché non sono ben caldi e fumanti. Non si presta al congelamento, perché le uova diventano acquose e gommose.
Preparazione in anticipo
Trita cipolla, pomodoro, peperoncino e coriandolo, grattugia lo zenzero e trita l'aglio fino a un giorno prima, poi conservali coperti in frigorifero: così le uova si cuociono fresche in pochi minuti.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: Uova
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (266 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 247 kcal | 93 kcal |
| Proteine | 17,9 g | 6,7 g |
| Carboidrati | 11,2 g | 4,2 g |
| di cui zuccheri | 4,8 g | 1,8 g |
| Fibre | 2,3 g | 0,9 g |
| Grassi | 14,5 g | 5,5 g |
| di cui saturi | 3,6 g | 1,4 g |
| Sodio | 787 mg | 296 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
