Indiana e do Sul da Ásia · Café da manhã · Almoço · Jantar
Egg bhurji (ovos mexidos indianos)
अंडा भुर्जी (Anda Bhurji)
Ovos mexidos macios e fofinhos ao estilo indiano, com cominho chiando na panela, cebola adocicada, tomate suculento e pimenta verde, finalizados com coentro fresco. As claras extras deixam o prato leve, mas ainda saciante e rico em proteína.
- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 12 min
- Total
- 22 min
- Rende
- 2
As calorias vêm de: Carboidratos 18% · Gorduras 53% · Proteínas 29%
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Ingredientes
Para 2 porções- 4 grandes200 gOvos
- de 2 ovos grandes66 gClaras
- 1 média110 gCebola picada bem fininho
- 1 médio120 gTomate picado bem fininho
- 1 pequena5 gPimenta verde picada bem fininho
- 1 colher (chá)5 gGengibre fresco ralado
- 2 dentes6 gAlho picado
- 2 colheres (chá)9 gÓleo vegetal
- 1/2 colher (chá)Cominho em grãos
- 1/4 colher (chá)Cúrcuma em pó
- 1/2 colher (chá)Pimenta caxemira em pó
- 1/4 colher (chá)Garam masala
- 1/2 colher (chá)Sal
- 2 colheres (sopa)Coentro fresco picado
Modo de preparo
- 1
Quebre os ovos em uma tigela, junte as claras e bata até ficar homogêneo.
- 2
Aqueça o óleo em uma frigideira antiaderente em fogo médio.
- 3
Adicione o cominho e deixe chiar por cerca de 20 segundos.
- 4
Junte a cebola e refogue por 4 minutos, mexendo, até ficar macia e levemente dourada.
- 5
Acrescente o gengibre, o alho e a pimenta verde e refogue por 1 minuto, até perfumar.
- 6
Adicione o tomate, a cúrcuma, a pimenta em pó e o sal e cozinhe por 3 minutos, até o tomate amolecer e desmanchar.
- 7
Abaixe o fogo e despeje os ovos batidos.
- 8
Deixe os ovos parados por 20 segundos e depois mexa delicadamente, sem parar, por 2 a 3 minutos, até firmarem por completo, sem nenhuma parte líquida.
- 9
Polvilhe o garam masala e o coentro, mexa uma vez e sirva quente.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão vegana, troque os ovos e as claras por cerca de 300 g de tofu firme esfarelado e cozinhe por alguns minutos, até aquecer bem.
- Use 6 ovos inteiros em vez de 4 ovos e 2 claras se preferir um mexido mais cremoso ou não quiser que sobrem gemas.
- Troque a pimenta verde por uma pitada de pimenta-do-reino e use páprica no lugar da pimenta caxemira em pó para um prato mais suave e com ingredientes mais fáceis de encontrar.
- Junte um punhado de espinafre picado ou pimentão em cubinhos com o tomate para reforçar a quantidade de legumes.
Armazenamento
O egg bhurji fica melhor feito na hora, mas as sobras podem ir para a geladeira em um pote tampado em até 2 horas e ser consumidas em 3 a 4 dias. Reaqueça na frigideira ou no micro-ondas até ficar bem quente. Não é indicado congelar, pois os ovos ficam aguados e borrachudos.
Preparo antecipado
Pique a cebola, o tomate, a pimenta e o coentro, rale o gengibre e pique o alho com até um dia de antecedência. Guarde tudo tampado na geladeira, assim os ovos ficam prontos e fresquinhos em poucos minutos.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: Ovos
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (266 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 247 kcal | 93 kcal |
| Proteínas | 17,9 g | 6,7 g |
| Carboidratos | 11,2 g | 4,2 g |
| dos quais açúcares | 4,8 g | 1,8 g |
| Fibras | 2,3 g | 0,9 g |
| Gorduras | 14,5 g | 5,5 g |
| das quais saturadas | 3,6 g | 1,4 g |
| Sódio | 787 mg | 296 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
