Türkisch · Mittagessen · Abendessen
Yayla Çorbası (Türkische Joghurt-Reis-Suppe mit Minze)
Yayla çorbası
Eine samtige, leicht säuerliche Suppe aus zartem Reis, der in einer cremigen Joghurtbrühe gart, verfeinert mit einem duftenden Schuss getrockneter Minze, die kurz in etwas Butter brutzelt. Wohltuend, leicht und zu jeder Jahreszeit passend.
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Kochzeit
- 30 Min.
- Gesamt
- 40 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 56% · Fett 25% · Eiweiß 19%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 1/3 Tasse65 gweißer Rundkornreis
- 5 Tassen1.200 gWasser
- 2 Tassen490 gfettarmer Naturjoghurt
- 1 großes17 gEigelb
- 2 EL16 gWeizenmehl
- 1 TL6 gSalz
- 2 TL9 gungesalzene Butter
- 2 ELgetrocknete Minze
- 1 TLtürkische Paprikaflocken (Pul Biber) (optional)
Zubereitung
- 1
Den Reis in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klarer abläuft.
- 2
Reis und Wasser in einen mittelgroßen Topf geben und bei starker Hitze aufkochen.
- 3
Die Hitze reduzieren und den Reis halb zugedeckt 15 bis 18 Minuten köcheln lassen, bis er sehr weich ist.
- 4
Inzwischen Joghurt, Eigelb und Mehl in einer Schüssel glatt rühren.
- 5
Die Joghurtmischung temperieren, indem man nach und nach 3 Kellen der heißen Reisbrühe einrührt, jeweils eine Kelle auf einmal.
- 6
Die Hitze unter dem Topf auf niedrig stellen und die temperierte Joghurtmischung langsam hineingießen, dabei ständig in eine Richtung rühren.
- 7
Bei mittlerer bis niedriger Hitze weiterrühren, bis die Suppe wieder leicht köchelt, dann 5 bis 8 Minuten garen, damit Ei und Mehl vollständig durchgaren und die Suppe bindet; nicht sprudelnd kochen lassen, sonst kann sie gerinnen.
- 8
Das Salz einrühren, abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
- 9
In einer kleinen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, die getrocknete Minze und nach Belieben die Paprikaflocken zugeben und 20 bis 30 Sekunden brutzeln lassen, bis es duftet, ohne dass etwas verbrennt.
- 10
Die Suppe in Schalen füllen und mit der Minzbutter beträufelt servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine glutenfreie Variante das Weizenmehl durch Speisestärke oder Reismehl ersetzen – so bleibt die Suppe ebenfalls schön glatt.
- Vollfetten Naturjoghurt statt fettarmem verwenden: Die Suppe wird dadurch reichhaltiger und stabiler und gerinnt weniger leicht.
- Für ein milchfreies Topping die Butter in der Minzbutter durch Olivenöl ersetzen – die Suppe selbst enthält allerdings weiterhin Joghurt.
- Wenn du keine Pul Biber bekommst, nimm eine kleinere Prise normale Chiliflocken, gemischt mit etwas edelsüßem Paprikapulver.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 2 Stunden in einem abgedeckten Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren. Bei schwacher Hitze unter Rühren behutsam erwärmen, bis die Suppe dampfend heiß ist – starkes Kochen kann sie gerinnen lassen. Der Reis dickt weiter nach, daher mit einem Schuss Wasser verdünnen. Nicht einfrieren, da der Joghurt sonst grieselig wird.
Vorbereiten
Den Reis kannst du bis zu einem Tag im Voraus in seinem Wasser garen und kalt stellen. Vor dem Einrühren der temperierten Joghurtmischung wieder zum Simmern bringen. Die Minzbutter erst kurz vor dem Servieren zubereiten.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
In BerryFit tracken
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Allergene und Nährwerte
Enthält: MilchEierGluten
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (452 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 182 kcal | 40 kcal |
| Eiweiß | 8,7 g | 1,9 g |
| Kohlenhydrate | 25,1 g | 5,6 g |
| davon Zucker | 8,7 g | 1,9 g |
| Ballaststoffe | 0,8 g | 0,2 g |
| Fett | 5 g | 1,1 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,8 g | 0,6 g |
| Natrium | 685 mg | 152 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
