Latino-americana e caribenha · Almoço · Jantar
Churrasco com vinagrete
Churrasco com Molho à Campanha
Carne bovina suculenta com crosta de sal, selada em fogo alto na grelha, no estilo das churrascarias brasileiras, depois fatiada fininha e servida com um vinagrete fresco de tomate, cebola e pimentão. O miolo de alcatra magro, sem a gordura aparente, mantém o sabor defumado da churrascaria com muito menos gordura do que uma picanha gorda.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 40 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 9% · Gorduras 35% · Proteínas 56%
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Ingredientes
Para 4 porções- 600 gMiolo de alcatra magro, sem a gordura aparente
- 1 colher (chá)5 gSal grosso
- 2 dentes6 gAlho picado
- 2 médios250 gTomates maduros, picados em cubinhos
- 1 pequena70 gCebola, picada em cubinhos
- 1/2 médio75 gPimentão verde, picado em cubinhos
- 1/3 xícara10 gSalsinha fresca, picada
- 2 colheres (sopa)30 gVinagre de vinho tinto
- 1 colher (sopa)14 gAzeite de oliva extravirgem
- 2 colheres (sopa)30 gÁgua gelada
- 1/8 colher (chá)Sal refinado (para o vinagrete)
- 1/2 colher (chá)Pimenta-do-reino moída
Modo de preparo
- 1
Tire a carne da geladeira 15 minutos antes de grelhar e seque com papel-toalha.
- 2
Corte a carne no sentido das fibras em 3-4 tiras grossas, com cerca de 4 cm de largura.
- 3
Esfregue o alho picado na carne e depois pressione o sal grosso por igual em todos os lados.
- 4
Espete cada tira num espeto, curvando-a em formato de C, ou deixe reta para usar uma frigideira canelada.
- 5
Em uma tigela, misture os tomates, a cebola, o pimentão e a salsinha.
- 6
Junte o vinagre, o azeite, a água, o sal refinado e a pimenta-do-reino, mexa e reserve o vinagrete para pegar sabor.
- 7
Aqueça a churrasqueira ou uma frigideira canelada em fogo alto.
- 8
Grelhe a carne por 4-6 minutos de cada lado, virando até dourar bem por inteiro.
- 9
Verifique a parte mais grossa com um termômetro: no mínimo 63 °C / 145 °F, o que resulta numa carne ao ponto e é a temperatura mínima segura recomendada para peças inteiras.
- 10
Deixe a carne descansar numa tábua por pelo menos 3-5 minutos para os sucos se assentarem.
- 11
Fatie fininho contra as fibras e sirva com o vinagrete por cima.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Se for mais fácil de encontrar, use fraldinha ou vazio no lugar do miolo de alcatra, fatiando fino contra as fibras.
- Troque o pimentão verde por pimentão vermelho ou amarelo para um vinagrete mais adocicado e colorido.
- Use vinagre de vinho branco ou suco de limão fresco no lugar do vinagre de vinho tinto para um vinagrete mais suave e refrescante.
- Para uma versão vegetal, grelhe fatias grossas de cogumelo portobello ou tofu firme temperadas com o mesmo alho e sal e sirva com o vinagrete.
Armazenamento
Guarde as sobras de carne e de vinagrete na geladeira, em potes herméticos separados, em até 2 horas; a carne dura cerca de 3 a 4 dias e o vinagrete fica melhor em 1 a 2 dias. Reaqueça a carne até ficar bem quente ou aproveite fria, fatiada sobre uma salada; o vinagrete não deve ser congelado.
Preparo antecipado
Pique o tomate, a cebola, o pimentão e a salsinha com até um dia de antecedência e guarde na geladeira; misture o tempero uma hora antes de servir. A carne pode ser limpa, cortada em tiras e temperada com alho algumas horas antes e mantida coberta na geladeira; acrescente o sal grosso só na hora de grelhar.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: Sulfitos
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (273 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 254 kcal | 93 kcal |
| Proteínas | 34,3 g | 12,6 g |
| Carboidratos | 5,8 g | 2,1 g |
| dos quais açúcares | 2,9 g | 1,1 g |
| Fibras | 1,5 g | 0,5 g |
| Gorduras | 9,7 g | 3,6 g |
| das quais saturadas | 2,8 g | 1 g |
| Sódio | 649 mg | 238 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
