슈하스코와 신선한 비나그레치 살사

대체 재료

• 채끝 등심을 구하기 어렵다면 치마살이나 안창살을 사용하고, 결 반대 방향으로 얇게 썰어 주세요.
• 청피망 대신 빨강 또는 노랑 파프리카를 쓰면 더 달콤하고 색감이 화사한 비나그레치가 됩니다.
• 레드와인 식초 대신 화이트와인 식초나 생라임즙을 사용하면 더 순하고 상큼한 살사가 됩니다.
• 식물성 버전으로는 두툼하게 썬 포르토벨로 버섯이나 단단한 두부에 같은 마늘과 소금을 문질러 구운 뒤 비나그레치를 곁들이세요.

보관

남은 소고기와 비나그레치는 2시간 이내에 각각 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하세요. 소고기는 약 3~4일, 비나그레치는 1~2일 이내에 먹는 것이 가장 좋습니다. 소고기는 김이 날 정도로 충분히 데우거나, 차갑게 썰어 샐러드 위에 올려 즐겨도 좋습니다. 비나그레치는 냉동하지 마세요.

미리 만들기

토마토, 양파, 피망, 파슬리는 최대 하루 전에 썰어 냉장 보관했다가 내기 1시간 전에 드레싱과 섞어 주세요. 소고기는 몇 시간 전에 지방을 제거하고 길게 썰어 마늘을 문질러 둔 뒤 덮어서 냉장 보관하고, 굵은 소금은 굽기 직전에 뿌려 주세요.