Λατινικής Αμερικής & Καραϊβικής · Μεσημεριανό · Δείπνο
Τσουράσκο με φρέσκια σάλτσα βινεγκρέτ
Churrasco com Molho à Campanha
Ζουμερό μοσχάρι με κρούστα αλατιού, ψημένο σε δυνατή φωτιά στη σχάρα όπως στα βραζιλιάνικα steakhouse, κομμένο σε λεπτές φέτες και περιχυμένο με δροσερή βινεγκρέτ από ντομάτα, κρεμμύδι και πιπεριά. Το άπαχο κόντρα φιλέτο, χωρίς ορατό λίπος, κρατά την καπνιστή γεύση της churrascaria με πολύ λιγότερο λίπος από μια λιπαρή πικάνια.
- Προετοιμασία
- 20 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 20 λεπτά
- Σύνολο
- 40 λεπτά
- Μερίδες
- 4
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 9% · Λιπαρά 35% · Πρωτεΐνη 56%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 4 μερίδες- 600 gΆπαχο μοσχαρίσιο κόντρα φιλέτο, χωρίς ορατό λίπος
- 1 κ.γ.5 γρ.Χοντρό θαλασσινό αλάτι
- 2 σκελίδες6 γρ.Σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 2 μέτριες250 γρ.Ώριμες ντομάτες, σε μικρά κυβάκια
- 1 μικρό70 γρ.Κρεμμύδι, σε μικρά κυβάκια
- 1/2 μέτρια75 γρ.Πράσινη πιπεριά, σε μικρά κυβάκια
- 1/3 φλιτζάνι10 γρ.Φρέσκος μαϊντανός πλατύφυλλος, ψιλοκομμένος
- 2 κ.σ.30 γρ.Κόκκινο ξίδι από κρασί
- 1 κ.σ.14 γρ.Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 2 κ.σ.30 γρ.Κρύο νερό
- 1/8 κ.γ.Ψιλό αλάτι (για τη βινεγκρέτ)
- 1/2 κ.γ.Μαύρο πιπέρι, τριμμένο
Βήματα
- 1
Βγάλτε το μοσχάρι από το ψυγείο 15 λεπτά πριν το ψήσιμο και στεγνώστε το με χαρτί κουζίνας.
- 2
Κόψτε το κρέας κατά μήκος των ινών σε 3-4 χοντρές λωρίδες, πλάτους περίπου 4 cm.
- 3
Τρίψτε το κρέας με το ψιλοκομμένο σκόρδο και πιέστε το χοντρό αλάτι ομοιόμορφα σε όλες τις πλευρές.
- 4
Περάστε κάθε λωρίδα σε σουβλάκι σχηματίζοντας ένα C ή αφήστε τη επίπεδη για γκριλιέρα.
- 5
Σε ένα μπολ ανακατέψτε τις ντομάτες, το κρεμμύδι, την πιπεριά και τον μαϊντανό.
- 6
Προσθέστε το ξίδι, το ελαιόλαδο, το νερό, το ψιλό αλάτι και το μαύρο πιπέρι, ανακατέψτε και αφήστε τη βινεγκρέτ να μαριναριστεί.
- 7
Ζεστάνετε τη σχάρα ή τη γκριλιέρα σε δυνατή φωτιά.
- 8
Ψήστε το κρέας 4-6 λεπτά από κάθε πλευρά, γυρίζοντάς το μέχρι να ροδίσει καλά παντού.
- 9
Ελέγξτε το πιο χοντρό σημείο με θερμόμετρο: τουλάχιστον 63 °C / 145 °F, που δίνει μέτριο ψήσιμο και είναι η συνιστώμενη ασφαλής ελάχιστη θερμοκρασία για ολόκληρα κομμάτια.
- 10
Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί σε ξύλο κοπής για τουλάχιστον 3-5 λεπτά ώστε να κατακαθίσουν οι χυμοί.
- 11
Κόψτε σε λεπτές φέτες κόντρα στις ίνες και σερβίρετε με τη βινεγκρέτ από πάνω.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Αντί για κόντρα φιλέτο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε flank ή skirt steak, αν τα βρίσκετε πιο εύκολα· κόψτε τα σε λεπτές φέτες κόντρα στις ίνες.
- Αντικαταστήστε την πράσινη πιπεριά με κόκκινη ή κίτρινη για πιο γλυκιά και πολύχρωμη βινεγκρέτ.
- Χρησιμοποιήστε λευκό ξίδι από κρασί ή φρέσκο χυμό λάιμ αντί για κόκκινο ξίδι από κρασί για πιο ήπια και δροσερή σάλτσα.
- Για φυτική εκδοχή, ψήστε στη σχάρα χοντρές φέτες μανιτάρι πορτομπέλο ή σφιχτό τόφου με το ίδιο μείγμα σκόρδου και αλατιού και σερβίρετε με τη βινεγκρέτ.
Συντήρηση
Βάλτε το κρέας και τη βινεγκρέτ που περίσσεψαν στο ψυγείο, σε ξεχωριστά αεροστεγή δοχεία, μέσα σε 2 ώρες. Το κρέας διατηρείται περίπου 3 με 4 ημέρες, ενώ η βινεγκρέτ είναι καλύτερη μέσα σε 1 με 2 ημέρες. Ζεστάνετε το κρέας μέχρι να αχνίζει ή απολαύστε το κρύο, σε φέτες πάνω σε σαλάτα. Η βινεγκρέτ δεν πρέπει να καταψύχεται.
Προετοιμασία από πριν
Κόψτε τις ντομάτες, το κρεμμύδι, την πιπεριά και τον μαϊντανό έως και μία ημέρα νωρίτερα και φυλάξτε τα στο ψυγείο· ανακατέψτε με το ντρέσινγκ μία ώρα πριν από το σερβίρισμα. Το κρέας μπορεί να καθαριστεί, να κοπεί σε λωρίδες και να τριφτεί με σκόρδο μερικές ώρες νωρίτερα και να μείνει σκεπασμένο στο ψυγείο· προσθέστε το χοντρό θαλασσινό αλάτι λίγο πριν το ψήσιμο.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Τσουράσκο με φρέσκια σάλτσα βινεγκρέτ με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Περιέχει: Θειώδη
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (273 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 254 kcal | 93 kcal |
| Πρωτεΐνη | 34,3 γρ. | 12,6 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 5,8 γρ. | 2,1 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 2,9 γρ. | 1,1 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 1,5 γρ. | 0,5 γρ. |
| Λιπαρά | 9,7 γρ. | 3,6 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 2,8 γρ. | 1 γρ. |
| Νάτριο | 649 mg | 238 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
