Latijns-Amerikaans & Caribisch · Lunch · Diner
Churrasco met frisse vinaigrettesalsa
Churrasco com Molho à Campanha
Sappig rundvlees met een zoutkorst, heet dichtgeschroeid op de grill zoals in een Braziliaans steakhouse, daarna in dunne plakjes gesneden en overgoten met een frisse vinaigrette van tomaat, ui en paprika. Mager rundvlees van de bovenste lende, ontdaan van zichtbaar vet, behoudt de rokerige churrascaria-smaak met veel minder vet dan vette picanha.
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 20 min
- Totaal
- 40 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 9% · Vet 35% · Eiwit 56%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 600 gMagere runderlende (bovenste lende), al het zichtbare vet verwijderd
- 1 tl5 gGrof zeezout
- 2 teentjes6 gKnoflook, fijngehakt
- 2 middelgrote250 gRijpe tomaten, fijngesneden
- 1 kleine70 gUi, fijngesneden
- 1/2 middelgrote75 gGroene paprika, fijngesneden
- 1/3 kopje10 gVerse platte peterselie, gehakt
- 2 el30 gRodewijnazijn
- 1 el14 gExtra vierge olijfolie
- 2 el30 gKoud water
- 1/8 tlFijn zout (voor de vinaigrette)
- 1/2 tlGemalen zwarte peper
Bereidingswijze
- 1
Haal het vlees 15 minuten voor het grillen uit de koelkast en dep het droog.
- 2
Snijd het vlees met de draad mee in 3-4 dikke repen van ongeveer 4 cm breed.
- 3
Wrijf het vlees in met de knoflook en druk het grove zout gelijkmatig op alle kanten.
- 4
Rijg elke reep in een C-vorm aan een spies, of laat ze plat voor een grillpan.
- 5
Meng in een kom de tomaten, ui, paprika en peterselie.
- 6
Roer de azijn, olijfolie, water, fijn zout en zwarte peper erdoor en laat de vinaigrette apart staan om te marineren.
- 7
Verhit een grill of grillpan op hoog vuur.
- 8
Gril het vlees 4-6 minuten per kant en keer het tot het rondom mooi bruin is.
- 9
Controleer het dikste deel met een thermometer: minimaal 63 °C / 145 °F, wat een medium steak geeft en de aanbevolen veilige minimumtemperatuur is voor hele stukken vlees.
- 10
Laat het vlees minstens 3-5 minuten rusten op een snijplank zodat het vocht zich kan verdelen.
- 11
Snijd het in dunne plakken tegen de draad in en serveer met de vinaigrette erover geschept.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Gebruik flanksteak of skirtsteak in plaats van runderlende als dat makkelijker te vinden is, en snijd het in dunne plakken tegen de draad in.
- Vervang de groene paprika door rode of gele paprika voor een zoetere, kleurrijkere vinaigrette.
- Gebruik wittewijnazijn of vers limoensap in plaats van rodewijnazijn voor een mildere, frissere salsa.
- Voor een plantaardige versie grill je dikke plakken portobello of stevige tofu met hetzelfde knoflook-zoutmengsel en serveer je ze met de vinaigrette.
Bewaren
Bewaar restjes vlees en vinaigrette binnen 2 uur in aparte luchtdichte bakjes in de koelkast; het vlees blijft ongeveer 3 tot 4 dagen goed en de vinaigrette is het lekkerst binnen 1 tot 2 dagen. Warm het vlees goed heet op, of eet het koud in plakjes over een salade; vries de vinaigrette niet in.
Vooraf maken
Snijd de tomaten, ui, paprika en peterselie tot een dag van tevoren en bewaar ze in de koelkast; roer de dressing er een uur voor het serveren door. Het vlees kun je een paar uur van tevoren bijsnijden, in reepjes snijden en met knoflook inwrijven, en afgedekt in de koelkast bewaren. Voeg het grove zout pas vlak voor het grillen toe.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Churrasco met frisse vinaigrettesalsa met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: Sulfieten
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (273 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 254 kcal | 93 kcal |
| Eiwit | 34,3 g | 12,6 g |
| Koolhydraten | 5,8 g | 2,1 g |
| waarvan suikers | 2,9 g | 1,1 g |
| Vezels | 1,5 g | 0,5 g |
| Vet | 9,7 g | 3,6 g |
| waarvan verzadigd | 2,8 g | 1 g |
| Natrium | 649 mg | 238 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
