Südostasiatisch · Mittagessen · Abendessen
Chicken Adobo
Adobong Manok
Zarte Hähnchenschenkel, geschmort in einer würzig-säuerlichen Knoblauchsauce aus Essig, Sojasauce und Lorbeer, eingekocht, bis sie schön glänzt. Grüne Bohnen garen im selben Topf mit, serviert wird alles auf nussigem Naturreis – eine leichtere Version des philippinischen Lieblingsgerichts.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 55 Min.
- Gesamt
- 70 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 44% · Fett 20% · Eiweiß 36%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 1 Tasse200 gNaturreis
- 2 Tassen480 gWasser für den Reis
- 700 g (ca. 8 Schenkel)Hähnchenschenkel ohne Haut und Knochen, von sichtbarem Fett befreit
- 1 TL5 gRapsöl
- 1 Knolle (ca. 10 Zehen)40 gKnoblauch, angedrückt und geschält
- 1 mittelgroße110 gZwiebel, in Scheiben geschnitten
- 1/2 Tasse120 gZuckerrohressig oder heller Essig
- 1/4 Tasse64 gnatriumreduzierte Sojasauce
- 3/4 Tasse180 gWasser zum Schmoren
- 3 getrockneteLorbeerblätter
- 1 TLganze schwarze Pfefferkörner, leicht zerstoßen
- 1 TLbrauner Zucker (optional)
- 3 Tassen300 ggrüne Bohnen, geputzt und halbiert
- 2 Stangen15 gFrühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
Zubereitung
- 1
Den Naturreis in einem Sieb abspülen, bis das Wasser klar bleibt.
- 2
Reis und 2 Tassen Wasser in einen Topf geben und aufkochen.
- 3
Abdecken, die Hitze herunterschalten und 40–45 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist.
- 4
Den Reis vom Herd nehmen und zugedeckt 10 Minuten nachquellen lassen.
- 5
Während der Reis gart, die Hähnchenschenkel mit Küchenpapier trocken tupfen.
- 6
Das Öl in einer breiten, schweren Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen.
- 7
Das Hähnchen pro Seite 3–4 Minuten anbraten, dann auf einen Teller legen.
- 8
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, Knoblauch und Zwiebel zugeben und 2 Minuten anbraten, bis sie duften und leicht goldgelb sind.
- 9
Das Hähnchen zurück in die Pfanne geben und Essig, Sojasauce und Schmorwasser angießen.
- 10
Lorbeerblätter, zerstoßenen Pfeffer und nach Belieben braunen Zucker hinzufügen.
- 11
Aufkochen und 2 Minuten sprudelnd kochen lassen, ohne zu rühren, damit der Essig milder wird.
- 12
Abdecken, die Hitze reduzieren und 20 Minuten sanft köcheln lassen, dabei das Hähnchen einmal wenden.
- 13
Den Deckel abnehmen, die grünen Bohnen zugeben und 8–10 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind und die Sauce leicht eingedickt ist.
- 14
Prüfen, ob das dickste Hähnchenstück innen 74 °C / 165 °F erreicht.
- 15
Die Lorbeerblätter entfernen, Hähnchen, Bohnen und Sauce auf dem Naturreis anrichten und mit Frühlingszwiebeln bestreuen.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für ein kräftigeres, traditionelleres Adobo Hähnchenteile mit Haut und Knochen wie auf dem Foto verwenden. Die Schmorzeit verlängert sich um etwa 10-15 Minuten; prüfen, dass das Fleisch 74 °C / 165 °F erreicht.
- Für eine glutenfreie Variante die Sojasauce durch als glutenfrei gekennzeichnete Tamari ersetzen und darauf achten, dass auch der Essig als glutenfrei gekennzeichnet ist.
- Statt Naturreis weißen Jasminreis nehmen – er wird weicher und ist in etwa 15-18 Minuten gar.
- Den braunen Zucker weglassen oder durch etwas Honig ersetzen, wenn du den gerade zur Hand hast.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 2 Stunden in einem luftdichten Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen essen. Hähnchen und Sauce dabei durcherhitzen, bis sie dampfend heiß sind. Hähnchen und Sauce lassen sich bis zu 3 Monate gut einfrieren, die grünen Bohnen werden beim Auftauen allerdings weich. Gekochten Reis besser schnell abkühlen und innerhalb von ein bis zwei Tagen essen, statt ihn einzufrieren.
Vorbereiten
Adobo schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser. Du kannst das Hähnchen also einen Tag vorher schmoren, kalt stellen und dann sanft aufwärmen; die grünen Bohnen kommen frisch dazu, während es köchelt. Knoblauch und Zwiebel kannst du ebenfalls bis zu einen Tag im Voraus vorbereiten und die Bohnen putzen – alles abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: GlutenSoja
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (554 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 472 kcal | 85 kcal |
| Eiweiß | 42,2 g | 7,6 g |
| Kohlenhydrate | 51 g | 9,2 g |
| davon Zucker | 4,2 g | 0,8 g |
| Ballaststoffe | 4,9 g | 0,9 g |
| Fett | 10,3 g | 1,9 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,4 g | 0,4 g |
| Natrium | 760 mg | 137 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
