D'Asie du Sud-Est · Déjeuner · Dîner
Adobo de poulet
Adobong Manok
Des hauts de cuisse de poulet fondants, braisés dans une sauce acidulée et bien aillée au vinaigre, à la sauce soja et au laurier, réduite jusqu'à devenir brillante. Les haricots verts mijotent dans la même cocotte, et le tout est servi sur du riz complet au goût de noisette, pour une version plus légère de ce grand classique philippin.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 55 min
- Total
- 70 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 44% · Lipides 20% · Protéines 36%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 1 tasse200 griz complet
- 2 tasses480 geau pour le riz
- 700 g (environ 8 hauts de cuisse)hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau, dégraissés
- 1 c. à café5 ghuile de colza
- 1 tête (environ 10 gousses)40 gail, écrasé et pelé
- 1 moyen110 goignon, émincé
- 1/2 tasse120 gvinaigre de canne ou vinaigre blanc
- 1/4 tasse64 gsauce soja allégée en sel
- 3/4 tasse180 geau pour le braisage
- 3 séchéesfeuilles de laurier
- 1 c. à cafégrains de poivre noir, légèrement concassés
- 1 c. à cafésucre roux (facultatif)
- 3 tasses300 gharicots verts, équeutés et coupés en deux
- 2 tiges15 goignons nouveaux, émincés
Étapes
- 1
Rincez le riz complet dans une passoire jusqu'à ce que l'eau soit claire.
- 2
Mettez le riz et les 2 tasses d'eau dans une casserole et portez à ébullition.
- 3
Couvrez, baissez le feu et laissez cuire à petits frémissements 40 à 45 minutes, jusqu'à absorption de l'eau.
- 4
Retirez le riz du feu et laissez-le gonfler 10 minutes à couvert.
- 5
Pendant la cuisson du riz, épongez les hauts de cuisse avec du papier absorbant.
- 6
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à fond épais sur feu moyen-vif.
- 7
Faites dorer le poulet 3 à 4 minutes de chaque côté, puis réservez-le sur une assiette.
- 8
Baissez à feu moyen, ajoutez l'ail et l'oignon et faites revenir 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et légèrement dorés.
- 9
Remettez le poulet dans la poêle et versez le vinaigre, la sauce soja et l'eau de braisage.
- 10
Ajoutez les feuilles de laurier, le poivre concassé et le sucre roux, si vous en utilisez.
- 11
Portez à ébullition et laissez bouillir 2 minutes sans remuer pour adoucir le vinaigre.
- 12
Couvrez, réduisez à un doux frémissement et laissez cuire 20 minutes en retournant le poulet une fois.
- 13
Découvrez, ajoutez les haricots verts et laissez mijoter 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que la sauce ait légèrement épaissi.
- 14
Vérifiez que le morceau de poulet le plus épais atteint 74 °C / 165 °F à cœur.
- 15
Retirez les feuilles de laurier, répartissez le poulet, les haricots et la sauce sur le riz complet et parsemez d'oignons nouveaux.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour un adobo plus riche et plus traditionnel, utilisez des morceaux de poulet avec os et peau, comme sur la photo : prolongez le braisage d'environ 10-15 minutes et vérifiez que la viande atteint 74 °C / 165 °F.
- Pour une version sans gluten, remplacez la sauce soja par un tamari étiqueté sans gluten, et vérifiez que votre vinaigre l'est aussi.
- Remplacez le riz complet par du riz jasmin blanc pour un accompagnement plus tendre et plus rapide, prêt en 15-18 minutes environ.
- Supprimez le sucre roux ou remplacez-le par un peu de miel si c'est ce que vous avez sous la main.
Conservation
Placez les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique dans les 2 heures et consommez-les sous 3 à 4 jours, en réchauffant le poulet et la sauce jusqu'à ce qu'ils soient bien fumants. Le poulet et la sauce se congèlent bien jusqu'à 3 mois, mais les haricots verts ramollissent à la décongélation ; quant au riz cuit, mieux vaut le refroidir rapidement et le consommer sous un jour ou deux plutôt que de le congeler.
À préparer à l'avance
L'adobo est encore meilleur le lendemain : vous pouvez braiser le poulet la veille, le réfrigérer puis le réchauffer doucement, en ajoutant les haricots verts frais pendant qu'il mijote. L'ail et l'oignon peuvent aussi être préparés et les haricots équeutés jusqu'à un jour à l'avance, à conserver couverts au réfrigérateur.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: GlutenSoja
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (554 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 472 kcal | 85 kcal |
| Protéines | 42,2 g | 7,6 g |
| Glucides | 51 g | 9,2 g |
| dont sucres | 4,2 g | 0,8 g |
| Fibres | 4,9 g | 0,9 g |
| Lipides | 10,3 g | 1,9 g |
| dont acides gras saturés | 2,4 g | 0,4 g |
| Sodium | 760 mg | 137 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
