Sudeste asiático · Almuerzo · Cena
Adobo de pollo
Adobong Manok
Tiernos muslos de pollo guisados en una salsa ácida y con mucho ajo, hecha con vinagre, soja y laurel, reducida hasta quedar brillante. Las judías verdes se cuecen en la misma olla y todo se sirve sobre arroz integral de sabor a nuez: una versión más ligera de un clásico filipino.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 55 min
- Total
- 70 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 44% · Grasas 20% · Proteínas 36%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 1 taza200 garroz integral
- 2 tazas480 gagua para el arroz
- 700 g (unos 8 muslos)muslos de pollo deshuesados y sin piel, sin la grasa visible
- 1 cdta.5 gaceite de canola
- 1 cabeza (unos 10 dientes)40 gajo, machacado y pelado
- 1 mediana110 gcebolla, en rodajas
- 1/2 taza120 gvinagre de caña o vinagre blanco
- 1/4 de taza64 gsalsa de soja baja en sodio
- 3/4 de taza180 gagua para guisar
- 3 secashojas de laurel
- 1 cdta.pimienta negra en grano, ligeramente machacada
- 1 cdta.azúcar moreno (opcional)
- 3 tazas300 gjudías verdes, limpias y partidas por la mitad
- 2 tallos15 gcebolletas, en rodajas
Pasos
- 1
Enjuaga el arroz integral en un colador hasta que el agua salga limpia.
- 2
Pon el arroz y 2 tazas de agua en un cazo y llévalo a ebullición.
- 3
Tapa, baja el fuego y cuece a fuego lento 40-45 minutos, hasta que se absorba el agua.
- 4
Retira el arroz del fuego y déjalo reposar tapado 10 minutos.
- 5
Mientras se hace el arroz, seca los muslos de pollo con papel de cocina.
- 6
Calienta el aceite en una sartén amplia y de fondo grueso a fuego medio-alto.
- 7
Dora el pollo 3-4 minutos por cada lado y pásalo a un plato.
- 8
Baja a fuego medio, añade el ajo y la cebolla y sofríe 2 minutos, hasta que estén fragantes y ligeramente dorados.
- 9
Devuelve el pollo a la sartén y vierte el vinagre, la salsa de soja y el agua para guisar.
- 10
Añade las hojas de laurel, la pimienta machacada y el azúcar moreno, si lo usas.
- 11
Lleva a ebullición y deja que hierva 2 minutos sin remover para suavizar el vinagre.
- 12
Tapa, baja a un hervor suave y cocina 20 minutos, dando la vuelta al pollo una vez.
- 13
Destapa, añade las judías verdes y cuece a fuego lento 8-10 minutos, hasta que estén tiernas y la salsa haya espesado un poco.
- 14
Comprueba que la pieza de pollo más gruesa alcanza 74 °C / 165 °F en el interior.
- 15
Retira las hojas de laurel, sirve el pollo, las judías y la salsa sobre el arroz integral y espolvorea con cebolleta.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Usa piezas de pollo con hueso y piel, como las de la foto, para un adobo más sabroso y tradicional; añade unos 10-15 minutos al guiso y comprueba que alcancen los 74 °C / 165 °F.
- Para una versión sin gluten, cambia la salsa de soja por un tamari etiquetado como sin gluten y comprueba que el vinagre también lo esté.
- Sustituye el arroz integral por arroz jazmín blanco para una guarnición más suave y rápida, que se cuece en unos 15-18 minutos.
- Prescinde del azúcar moreno o usa un poco de miel en su lugar si es lo que tienes a mano.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico antes de que pasen 2 horas y consúmelas en 3 o 4 días, recalentando el pollo y la salsa hasta que estén bien calientes y humeantes. El pollo y la salsa se congelan bien hasta 3 meses, aunque las judías verdes se ablandan al descongelarse. El arroz cocido conviene enfriarlo rápido y comerlo en uno o dos días, en lugar de congelarlo.
Preparación previa
El adobo está aún más rico al día siguiente, así que puedes guisar el pollo con un día de antelación, refrigerarlo y recalentarlo a fuego suave, añadiendo las judías verdes frescas mientras se cuece. También puedes preparar el ajo y la cebolla y limpiar las judías hasta un día antes, y guardarlos tapados en el frigorífico.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: GlutenSoja
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (554 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 472 kcal | 85 kcal |
| Proteínas | 42,2 g | 7,6 g |
| Carbohidratos | 51 g | 9,2 g |
| de los cuales azúcares | 4,2 g | 0,8 g |
| Fibra | 4,9 g | 0,9 g |
| Grasas | 10,3 g | 1,9 g |
| de las cuales saturadas | 2,4 g | 0,4 g |
| Sodio | 760 mg | 137 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
