동남아 요리 · 점심 · 저녁
치킨 아도보
Adobong Manok
부드러운 닭다리살을 식초, 간장, 월계수잎, 듬뿍 넣은 마늘로 새콤하게 조려 윤기가 날 때까지 졸인 요리입니다. 같은 냄비에 껍질콩도 함께 익히고, 고소한 현미밥에 얹어 내는 필리핀 인기 요리의 가벼운 버전입니다.
- 준비
- 15분
- 조리
- 55분
- 총 시간
- 70분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 44% · 지방 20% · 단백질 36%
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재료
4인분- 1컵200 g현미
- 2컵480 g밥 짓는 물
- 700 g (약 8조각)뼈와 껍질을 제거한 닭다리살, 눈에 보이는 지방 손질
- 1작은술5 g카놀라유
- 1통 (약 10쪽)40 g마늘, 으깨서 껍질 벗긴 것
- 중간 크기 1개110 g양파, 채 썬 것
- 1/2컵120 g사탕수수 식초 또는 일반 식초
- 1/4컵64 g저염 간장
- 3/4컵180 g조림용 물
- 말린 것 3장월계수잎
- 1작은술통후추, 살짝 으깬 것
- 1작은술황설탕 (선택)
- 3컵300 g껍질콩, 꼭지 떼고 반으로 자른 것
- 2대15 g쪽파, 송송 썬 것
만드는 법
- 1
현미를 체에 담아 물이 맑아질 때까지 헹굽니다.
- 2
냄비에 현미와 물 2컵을 넣고 끓입니다.
- 3
뚜껑을 덮고 약불로 줄여 물이 다 흡수될 때까지 40~45분간 익힙니다.
- 4
불에서 내리고 뚜껑을 덮은 채 10분간 뜸을 들입니다.
- 5
밥이 되는 동안 닭다리살의 물기를 키친타월로 닦아냅니다.
- 6
넓고 바닥이 두꺼운 팬에 기름을 두르고 중강불로 달굽니다.
- 7
닭고기를 한 면당 3~4분씩 노릇하게 구운 뒤 접시에 옮겨 둡니다.
- 8
중불로 줄이고 마늘과 양파를 넣어 향이 나고 살짝 노릇해질 때까지 2분간 볶습니다.
- 9
닭고기를 다시 팬에 넣고 식초, 간장, 조림용 물을 붓습니다.
- 10
월계수잎, 으깬 통후추, 그리고 사용한다면 황설탕을 넣습니다.
- 11
끓어오르면 젓지 말고 2분간 그대로 끓여 식초의 신맛을 부드럽게 합니다.
- 12
뚜껑을 덮고 약불로 줄여 중간에 닭고기를 한 번 뒤집어 가며 20분간 조립니다.
- 13
뚜껑을 열고 껍질콩을 넣어 콩이 부드러워지고 소스가 약간 걸쭉해질 때까지 8~10분간 더 조립니다.
- 14
가장 두꺼운 닭고기 조각의 속 온도가 74 °C / 165 °F에 도달했는지 확인합니다.
- 15
월계수잎을 건져내고 현미밥 위에 닭고기, 껍질콩, 소스를 얹은 뒤 쪽파를 뿌립니다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 사진처럼 뼈와 껍질이 있는 닭고기를 사용하면 더 진하고 전통적인 아도보를 만들 수 있어요. 조리는 시간을 10~15분 정도 늘리고, 고기 속 온도가 74 °C / 165 °F에 도달했는지 확인하세요.
- 글루텐 프리로 만들려면 간장 대신 글루텐 프리 표시가 있는 타마리를 사용하고, 식초도 글루텐 프리 표시가 있는지 확인하세요.
- 현미 대신 흰 자스민 쌀을 사용하면 더 부드럽고 빠르게, 약 15~18분 만에 밥이 완성돼요.
- 황설탕은 생략하거나, 집에 있다면 꿀을 조금 대신 넣어도 좋아요.
보관
남은 음식은 2시간 이내에 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 닭고기와 소스는 김이 날 정도로 충분히 데워 드세요. 닭고기와 소스는 최대 3개월까지 냉동 보관이 가능하지만, 껍질콩은 해동하면 물러집니다. 지은 밥은 냉동하기보다 빨리 식혀서 하루 이틀 안에 먹는 것이 가장 좋아요.
미리 만들기
아도보는 다음 날 먹으면 더 맛있으니, 닭고기를 하루 전에 조려 식혀 두었다가 약한 불에서 데우고, 끓이는 동안 껍질콩을 새로 넣어 주세요. 마늘과 양파 손질, 껍질콩 다듬기도 최대 하루 전에 미리 해 두고 덮어서 냉장 보관할 수 있어요.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 글루텐대두
포장 재료는 라벨에서 알레르기 유발 성분과 식단 적합 여부를 확인하세요.
전체 영양 정보
| 1인분 기준 (554g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 472 kcal | 85 kcal |
| 단백질 | 42.2 g | 7.6 g |
| 탄수화물 | 51 g | 9.2 g |
| 당류 | 4.2 g | 0.8 g |
| 식이섬유 | 4.9 g | 0.9 g |
| 지방 | 10.3 g | 1.9 g |
| 포화지방 | 2.4 g | 0.4 g |
| 나트륨 | 760 mg | 137 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
