Del Sud-est asiatico · Pranzo · Cena
Pollo adobo
Adobong Manok
Tenere sovracosce di pollo brasate in una salsa aspra e ricca d'aglio a base di aceto, salsa di soia e alloro, fatta ridurre fino a renderla lucida. I fagiolini cuociono nella stessa pentola e il piatto si serve su riso integrale dal sapore di nocciola: una versione più leggera di un grande classico filippino.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 55 min
- Totale
- 70 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 44% · Grassi 20% · Proteine 36%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 1 tazza200 griso integrale
- 2 tazze480 gacqua per il riso
- 700 g (circa 8 sovracosce)sovracosce di pollo disossate e senza pelle, private del grasso visibile
- 1 cucchiaino5 golio di colza
- 1 testa (circa 10 spicchi)40 gaglio, schiacciato e sbucciato
- 1 media110 gcipolla, affettata
- 1/2 tazza120 gaceto di canna o aceto bianco
- 1/4 di tazza64 gsalsa di soia a basso contenuto di sodio
- 3/4 di tazza180 gacqua per la brasatura
- 3 secchefoglie di alloro
- 1 cucchiainopepe nero in grani, leggermente pestato
- 1 cucchiainozucchero di canna (facoltativo)
- 3 tazze300 gfagiolini, spuntati e tagliati a metà
- 2 gambi15 gcipollotti, affettati
Procedimento
- 1
Sciacquate il riso integrale in un colino finché l'acqua non risulta limpida.
- 2
Mettete il riso e 2 tazze d'acqua in una casseruola e portate a bollore.
- 3
Coprite, abbassate la fiamma e cuocete a fuoco lento per 40-45 minuti, finché l'acqua non sarà assorbita.
- 4
Togliete il riso dal fuoco e lasciatelo riposare coperto per 10 minuti.
- 5
Nel frattempo, tamponate le sovracosce di pollo con carta da cucina.
- 6
Scaldate l'olio in una padella ampia dal fondo spesso a fuoco medio-alto.
- 7
Rosolate il pollo per 3-4 minuti per lato, poi trasferitelo su un piatto.
- 8
Abbassate a fuoco medio, aggiungete aglio e cipolla e cuocete per 2 minuti, finché non saranno profumati e leggermente dorati.
- 9
Rimettete il pollo in padella e versate l'aceto, la salsa di soia e l'acqua per la brasatura.
- 10
Aggiungete l'alloro, il pepe pestato e lo zucchero di canna, se lo usate.
- 11
Portate a bollore e lasciate sobbollire per 2 minuti senza mescolare, per ammorbidire l'aceto.
- 12
Coprite, abbassate a fuoco dolce e cuocete per 20 minuti, girando il pollo una volta.
- 13
Scoprite, aggiungete i fagiolini e cuocete per 8-10 minuti, finché saranno teneri e la salsa si sarà leggermente addensata.
- 14
Verificate che il pezzo di pollo più spesso raggiunga al cuore 74 °C / 165 °F.
- 15
Eliminate l'alloro, distribuite pollo, fagiolini e salsa sul riso integrale e completate con i cipollotti.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Usa pezzi di pollo con osso e pelle, come quelli in foto, per un adobo più ricco e tradizionale: aggiungi circa 10-15 minuti alla brasatura e verifica che arrivino a 74 °C / 165 °F.
- Per una versione senza glutine, sostituisci la salsa di soia con un tamari etichettato senza glutine e controlla che anche l'aceto sia etichettato senza glutine.
- Sostituisci il riso integrale con riso bianco jasmine per un contorno più morbido e veloce, che cuoce in circa 15-18 minuti.
- Ometti lo zucchero di canna oppure usa un po' di miele, se è quello che hai in casa.
Conservazione
Riponi gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni, riscaldando pollo e salsa finché non sono ben caldi e fumanti. Pollo e salsa si congelano bene fino a 3 mesi, ma i fagiolini si ammorbidiscono con lo scongelamento; il riso cotto va invece raffreddato rapidamente e consumato entro uno o due giorni, senza congelarlo.
Preparazione in anticipo
L'adobo è ancora più buono il giorno dopo: puoi brasare il pollo con un giorno d'anticipo, farlo raffreddare e riscaldarlo delicatamente, aggiungendo i fagiolini freschi mentre sobbolle. Anche aglio e cipolla si possono preparare e i fagiolini spuntare fino a un giorno prima, conservandoli coperti in frigorifero.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: GlutineSoia
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (554 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 472 kcal | 85 kcal |
| Proteine | 42,2 g | 7,6 g |
| Carboidrati | 51 g | 9,2 g |
| di cui zuccheri | 4,2 g | 0,8 g |
| Fibre | 4,9 g | 0,9 g |
| Grassi | 10,3 g | 1,9 g |
| di cui saturi | 2,4 g | 0,4 g |
| Sodio | 760 mg | 137 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
