Do Sudeste Asiático · Almoço · Jantar
Frango adobo
Adobong Manok
Sobrecoxas de frango macias, cozidas lentamente em um molho ácido e cheio de alho, feito com vinagre, shoyu e louro, reduzido até ficar brilhante. A vagem cozinha na mesma panela, e o prato é servido sobre arroz integral de sabor amendoado: uma versão mais leve de um clássico filipino.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 55 min
- Total
- 70 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 44% · Gorduras 20% · Proteínas 36%
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Ingredientes
Para 4 porções- 1 xícara200 garroz integral
- 2 xícaras480 gágua para o arroz
- 700 g (cerca de 8 sobrecoxas)sobrecoxa de frango sem osso e sem pele, sem a gordura aparente
- 1 colher (chá)5 góleo de canola
- 1 cabeça (cerca de 10 dentes)40 galho, amassado e descascado
- 1 média110 gcebola, fatiada
- 1/2 xícara120 gvinagre de cana ou vinagre branco
- 1/4 xícara64 gshoyu com baixo teor de sódio
- 3/4 xícara180 gágua para o cozimento
- 3 secasfolhas de louro
- 1 colher (chá)pimenta-do-reino preta em grãos, levemente amassada
- 1 colher (chá)açúcar mascavo (opcional)
- 3 xícaras300 gvagem, limpa e cortada ao meio
- 2 talos15 gcebolinha, fatiada
Modo de preparo
- 1
Lave o arroz integral em uma peneira até a água sair limpa.
- 2
Coloque o arroz e 2 xícaras de água em uma panela e leve para ferver.
- 3
Tampe, abaixe o fogo e cozinhe por 40-45 minutos, até a água ser absorvida.
- 4
Tire o arroz do fogo e deixe tampado por 10 minutos para terminar no vapor.
- 5
Enquanto o arroz cozinha, seque as sobrecoxas com papel-toalha.
- 6
Aqueça o óleo em uma frigideira larga e pesada em fogo médio-alto.
- 7
Doure o frango por 3-4 minutos de cada lado e transfira para um prato.
- 8
Abaixe o fogo para médio, junte o alho e a cebola e refogue por 2 minutos, até perfumar e dourar levemente.
- 9
Volte o frango para a frigideira e despeje o vinagre, o shoyu e a água para o cozimento.
- 10
Acrescente as folhas de louro, a pimenta amassada e o açúcar mascavo, se for usar.
- 11
Deixe ferver e borbulhar por 2 minutos sem mexer, para suavizar o vinagre.
- 12
Tampe, abaixe para fogo brando e cozinhe por 20 minutos, virando o frango uma vez.
- 13
Destampe, junte a vagem e cozinhe por 8-10 minutos, até a vagem ficar macia e o molho engrossar um pouco.
- 14
Confira se o pedaço mais grosso de frango atinge 74 °C / 165 °F por dentro.
- 15
Retire as folhas de louro, sirva o frango, a vagem e o molho sobre o arroz integral e salpique a cebolinha.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use pedaços de frango com osso e pele, como os da foto, para um adobo mais encorpado e tradicional. Aumente o cozimento em cerca de 10-15 minutos e confira se a carne atinge 74 °C / 165 °F.
- Para uma versão sem glúten, troque o shoyu por tamari com indicação "sem glúten" e confira se o vinagre também tem essa indicação.
- Substitua o arroz integral por arroz jasmim branco para um acompanhamento mais macio e rápido, que fica pronto em cerca de 15-18 minutos.
- Dispense o açúcar mascavo ou use um pouco de mel, se for o que você tiver em casa.
Armazenamento
Guarde as sobras na geladeira em um pote hermético em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo o frango e o molho até ficarem bem quentes, soltando vapor. O frango com o molho pode ser congelado por até 3 meses, mas a vagem amolece ao descongelar; já o arroz cozido deve ser resfriado rapidamente e consumido em um ou dois dias, sem congelar.
Preparo antecipado
O adobo fica ainda mais gostoso no dia seguinte, então você pode cozinhar o frango um dia antes, levar à geladeira e reaquecer em fogo baixo, acrescentando a vagem fresca enquanto o molho ferve suavemente. O alho e a cebola também podem ser preparados e a vagem limpa com até um dia de antecedência, guardados cobertos na geladeira.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: GlútenSoja
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (554 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 472 kcal | 85 kcal |
| Proteínas | 42,2 g | 7,6 g |
| Carboidratos | 51 g | 9,2 g |
| dos quais açúcares | 4,2 g | 0,8 g |
| Fibras | 4,9 g | 0,9 g |
| Gorduras | 10,3 g | 1,9 g |
| das quais saturadas | 2,4 g | 0,4 g |
| Sódio | 760 mg | 137 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
