Asia Tenggara · Makan Siang · Makan Malam
Adobo Ayam
Adobong Manok
Paha ayam empuk yang dimasak perlahan dalam saus cuka, kecap asin, dan daun salam yang asam segar dan kaya bawang putih, hingga sausnya mengental dan mengilap. Buncis direbus di panci yang sama, lalu disajikan di atas nasi merah yang gurih — versi lebih ringan dari hidangan favorit Filipina ini.
- Persiapan
- 15 menit
- Memasak
- 55 menit
- Total
- 70 menit
- Porsi
- 4
Sumber kalori: Karbo 44% · Lemak 20% · Protein 36%
Catat di BerryFit dan lihat kecocokannya dengan target harianmu. Unduh aplikasi ›
Bahan
Untuk 4 porsi- 1 cangkir200 gberas merah
- 2 cangkir480 gair untuk nasi
- 700 g (sekitar 8 potong paha)paha ayam fillet tanpa kulit, buang lemak yang terlihat
- 1 sdt5 gminyak kanola
- 1 bonggol (sekitar 10 siung)40 gbawang putih, digeprek dan dikupas
- 1 buah sedang110 gbawang bombai, diiris
- 1/2 cangkir120 gcuka tebu atau cuka putih
- 1/4 cangkir64 gkecap asin rendah sodium
- 3/4 cangkir180 gair untuk mengungkep
- 3 lembar keringdaun salam (bay leaf)
- 1 sdtmerica hitam butiran, dihancurkan kasar
- 1 sdtgula merah/gula palem (opsional)
- 3 cangkir300 gbuncis, disiangi dan dipotong dua
- 2 batang15 gdaun bawang, diiris
Langkah
- 1
Cuci beras merah di saringan hingga airnya jernih.
- 2
Masukkan beras dan 2 cangkir air ke dalam panci, lalu didihkan.
- 3
Tutup panci, kecilkan api, dan masak selama 40-45 menit hingga air terserap.
- 4
Angkat nasi dari api dan biarkan tertutup selama 10 menit agar tanak.
- 5
Sambil menunggu nasi matang, tepuk-tepuk paha ayam dengan tisu dapur hingga kering.
- 6
Panaskan minyak dalam wajan lebar berdasar tebal dengan api sedang-besar.
- 7
Masak ayam hingga kecokelatan selama 3-4 menit per sisi, lalu pindahkan ke piring.
- 8
Kecilkan api ke sedang, masukkan bawang putih dan bawang bombai, lalu tumis selama 2 menit hingga harum dan sedikit keemasan.
- 9
Kembalikan ayam ke wajan, lalu tuang cuka, kecap asin, dan air untuk mengungkep.
- 10
Tambahkan daun salam, merica tumbuk, dan gula merah, jika menggunakan.
- 11
Didihkan dan biarkan bergolak selama 2 menit tanpa diaduk agar rasa cuka melembut.
- 12
Tutup wajan, kecilkan api, dan masak selama 20 menit, balik ayam sekali.
- 13
Buka tutupnya, masukkan buncis, dan masak selama 8-10 menit hingga buncis empuk dan saus sedikit mengental.
- 14
Pastikan suhu bagian dalam potongan ayam yang paling tebal mencapai 74 °C / 165 °F.
- 15
Buang daun salam, siramkan ayam, buncis, dan saus di atas nasi merah, lalu taburi daun bawang.
Bahan pengganti, penyimpanan, dan persiapan awal
Bahan pengganti
- Gunakan potongan ayam bertulang dan berkulit seperti di foto untuk adobo yang lebih gurih dan tradisional; tambahkan waktu mengungkep sekitar 10-15 menit dan pastikan suhunya mencapai 74 °C / 165 °F.
- Untuk versi bebas gluten, ganti kecap asin dengan tamari berlabel bebas gluten, dan pastikan cuka Anda juga berlabel bebas gluten.
- Ganti beras merah dengan beras jasmine putih untuk nasi yang lebih pulen dan cepat matang, sekitar 15-18 menit.
- Tidak perlu memakai gula cokelat, atau ganti dengan sedikit madu jika itu yang ada.
Penyimpanan
Simpan sisa makanan di wadah kedap udara dalam kulkas maksimal 2 jam setelah dimasak, lalu habiskan dalam 3 sampai 4 hari; panaskan ayam dan sausnya hingga benar-benar panas beruap. Ayam dan saus bisa dibekukan hingga 3 bulan, tetapi buncis akan melunak setelah dicairkan. Nasi sebaiknya cepat didinginkan dan dimakan dalam satu atau dua hari, bukan dibekukan.
Siapkan lebih awal
Adobo justru lebih enak keesokan harinya, jadi Anda bisa mengungkep ayam sehari sebelumnya, mendinginkannya, lalu memanaskannya perlahan sambil menambahkan buncis segar saat mendidih pelan. Bawang putih dan bawang bombai juga bisa disiapkan dan buncis disiangi hingga sehari sebelumnya, simpan tertutup di kulkas.
Nilai gizi berlaku untuk resep sesuai yang tertulis.
Catat di BerryFit
Catat Adobo Ayam dengan sekali ketuk dan lihat kecocokannya dengan sisa kalorimu hari ini.
Atau minta Coach Berry mengubahnya
Alergen dan gizi
Mengandung: GlutenKedelai
Periksa label bahan kemasan untuk alergen dan kesesuaian dengan pola makanmu.
Informasi gizi lengkap
| Per porsi (554 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalori | 472 kkal | 85 kkal |
| Protein | 42,2 g | 7,6 g |
| Karbohidrat | 51 g | 9,2 g |
| termasuk gula | 4,2 g | 0,8 g |
| Serat | 4,9 g | 0,9 g |
| Lemak | 10,3 g | 1,9 g |
| termasuk lemak jenuh | 2,4 g | 0,4 g |
| Natrium | 760 mg | 137 mg |
Nilai gizi dihitung dari data USDA FoodData Central dan bisa berbeda dengan masakanmu.
