Südostasiatisch · Mittagessen · Abendessen
Chicken Inasal
Inasal na Manok
Gegrillte Hähnchenschenkel nach Bacolod-Art, mariniert in Zitronengras, Ingwer, Knoblauch, Calamansi und Essig und mit etwas goldenem Annattoöl bestrichen – rauchig, säuerlich und aromatisch. Dazu gibt es Naturreis und einen scharfen Knoblauch-Essig-Dip.
- Vorbereitung
- 80 Min.
- Kochzeit
- 45 Min.
- Gesamt
- 125 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 37% · Fett 29% · Eiweiß 34%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 8 Schenkel (ca. 800 g)Hähnchenschenkel ohne Haut und Knochen
- 3 Stangen60 gZitronengras
- 8 Zehen24 gKnoblauch
- 5-cm-Stück30 gfrischer Ingwer
- 1/4 Tasse60 gCalamansisaft (oder Limettensaft)
- 1/3 Tasse80 gZuckerrohressig oder Weißweinessig, für die Marinade
- 1 EL12 gbrauner Zucker
- 3/4 TL5 gSalz
- 1 TLgemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 TL, abgeseiht6 gAnnattosamen (optional)
- 2 EL27 gRapsöl
- 1 Tasse (ungekocht)185 gNaturreis
- 2 Tassen480 gWasser, für den Reis
- 1/4 Tasse60 gZuckerrohressig oder Weißweinessig, für den Dip
- 2 Zehen6 gKnoblauch, für den Dip
- 1 kleineBird's-Eye-Chili (optional)
Zubereitung
- 1
Die harten äußeren Blätter und die Spitzen vom Zitronengras entfernen, dann die zarten unteren Teile fein hacken.
- 2
Den Ingwer schälen und fein reiben, die 8 Knoblauchzehen fein hacken.
- 3
In einer Schüssel Zitronengras, Ingwer, Knoblauch, Calamansisaft, Marinadenessig, braunen Zucker, 1/2 TL Salz und den schwarzen Pfeffer verrühren.
- 4
Die Hähnchenschenkel hinzufügen, darin wenden, abdecken und mindestens 1 Stunde (bis über Nacht) im Kühlschrank marinieren.
- 5
Den Naturreis abspülen und mit den 2 Tassen Wasser zum Kochen bringen.
- 6
Zudecken, die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und etwa 40 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist, dann neben dem Herd ruhen lassen.
- 7
Inzwischen Rapsöl und Annattosamen in einem kleinen Topf 3–4 Minuten sanft erhitzen, bis das Öl tief orange ist; die Samen dürfen nicht verbrennen.
- 8
Das Annattoöl abseihen, die Samen wegwerfen und die restlichen 1/4 TL Salz unterrühren.
- 9
Für den Dip die 2 Knoblauchzehen fein hacken und nach Belieben die Chili in Ringe schneiden, dann beides in den Dip-Essig rühren.
- 10
Einen Grill oder eine Grillpfanne auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen und den Rost leicht mit etwas Annattoöl bestreichen.
- 11
Das Hähnchen aus der Marinade nehmen, überschüssige Stückchen abstreifen und die gebrauchte Marinade wegwerfen.
- 12
Das Hähnchen 6–7 Minuten pro Seite grillen und bei jedem Wenden mit Annattoöl bestreichen.
- 13
Garen, bis es leicht gebräunt ist und die dickste Stelle 74 °C / 165 °F erreicht.
- 14
Das Hähnchen 5 Minuten ruhen lassen und mit dem Naturreis und dem Knoblauch-Essig-Dip servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Wenn du keine Calamansi bekommst, nimm Limettensaft statt Calamansisaft – das Rezept sieht das ohnehin vor.
- Statt Hähnchenschenkeln ohne Haut und Knochen kannst du Hähnchenbrust ohne Haut nehmen. Grille sie etwas kürzer und achte auf eine Kerntemperatur von 74 °C / 165 °F, damit sie saftig bleibt.
- Serviere weißen Jasminreis statt Naturreis – das ist traditioneller und geht schneller.
- Sind Annattosamen schwer zu bekommen, rühre stattdessen 1 TL edelsüßes Paprikapulver in das warme Öl.
Aufbewahrung
Übrig gebliebenes Hähnchen und Reis innerhalb von 2 Stunden getrennt in luftdichten Behältern kühlen. Das Hähnchen innerhalb von 3 bis 4 Tagen, den Reis innerhalb von 1 Tag verzehren. Beides jeweils gut durcherhitzen, bis es dampft, und den Reis nur einmal aufwärmen. Den Knoblauch-Essig-Dip abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb weniger Tage aufbrauchen.
Vorbereiten
Das Hähnchen bis zu einer Nacht im Kühlschrank marinieren. Annattoöl und Knoblauch-Essig-Dip lassen sich einen Tag vorher zubereiten – beides abgedeckt kühl stellen.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Keine Hauptallergene in den Zutaten.
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (458 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 526 kcal | 115 kcal |
| Eiweiß | 43,9 g | 9,6 g |
| Kohlenhydrate | 47,4 g | 10,3 g |
| davon Zucker | 3,7 g | 0,8 g |
| Ballaststoffe | 2,2 g | 0,5 g |
| Fett | 16,7 g | 3,6 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 3 g | 0,7 g |
| Natrium | 639 mg | 140 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
