Südostasiatisch · Mittagessen · Abendessen
Bistek Tagalog (Philippinisches Rindersteak mit Zwiebeln)
Bistek Tagalog
Dünne Scheiben mageres Rinderhüftsteak werden in Sojasauce, Calamansi und Knoblauch mariniert, dann scharf angebraten und in einer glänzenden, säuerlichen Sauce geschmort und mit weichen Zwiebelringen belegt. Dazu gibt es nussigen Naturreis – eine leichtere Variante eines beliebten philippinischen Hausmannsgerichts.
- Vorbereitung
- 45 Min.
- Kochzeit
- 45 Min.
- Gesamt
- 90 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 45% · Fett 22% · Eiweiß 33%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 500 gRinderhüfte, ohne Fett, in dünne Scheiben geschnitten
- 4 EL64 gNatriumreduzierte Sojasauce
- 1/4 Tasse (ca. 12 Calamansi)60 gCalamansisaft (oder Limettensaft)
- 4 Zehen12 gKnoblauch, fein gehackt
- 1/2 TLGemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 große300 gZwiebeln, in Ringe geschnitten
- 1 EL14 gRapsöl
- 1/2 Tasse120 gWasser für die Sauce
- 1 Tasse190 gNaturreis, Langkorn, ungekocht
- 2 1/2 Tassen600 gWasser für den Reis
- 1 TLBrauner Zucker (optional)
Zubereitung
- 1
In einer Schüssel Sojasauce, Calamansisaft, Knoblauch und schwarzen Pfeffer verrühren.
- 2
Das geschnittene Rindfleisch dazugeben, gut wenden, abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank marinieren.
- 3
Den Naturreis abspülen und mit den 2 1/2 Tassen Wasser in einem geschlossenen Topf zum Kochen bringen.
- 4
Die Hitze reduzieren und den Reis zugedeckt etwa 40 Minuten köcheln lassen, bis er weich ist, dann vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
- 5
Während der Reis gart, die Hälfte des Öls in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
- 6
Die Zwiebelringe hineingeben und 2 bis 3 Minuten braten, bis sie gerade weich sind, dann beiseitestellen.
- 7
Das Rindfleisch aus der Marinade nehmen und die Marinade aufbewahren.
- 8
Das restliche Öl in die Pfanne geben und das Fleisch portionsweise etwa 1 Minute pro Seite braun anbraten, dann herausnehmen.
- 9
Die aufbewahrte Marinade, die 1/2 Tasse Wasser und nach Belieben den braunen Zucker in die Pfanne geben und mindestens 1 Minute sprudelnd kochen lassen.
- 10
Das Rindfleisch zurück in die Pfanne geben und 5 bis 8 Minuten köcheln lassen, bis es zart ist und die Sauce leicht eingedickt ist.
- 11
Die Zwiebelringe darauflegen und 1 Minute mit erwärmen.
- 12
Rindfleisch, Zwiebeln und Sauce auf dem Naturreis servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Wenn du keinen Calamansi bekommst, nimm stattdessen Limetten- oder Zitronensaft.
- Für eine glutenfreie Variante ersetze die Sojasauce durch Tamari oder Coconut Aminos mit Glutenfrei-Kennzeichnung – die übrigen Zutaten enthalten kein Gluten.
- Für eine leichtere Basis statt Naturreis Blumenkohlreis servieren.
- Statt Rinderhüfte kannst du dünn geschnittenes Flankensteak oder Hähnchenschenkel ohne Haut verwenden. Passe die Schmorzeit an, damit das Hähnchen vollständig durchgegart ist.
Aufbewahrung
Rindfleisch und Reis innerhalb von 2 Stunden getrennt in luftdichten Behältern in den Kühlschrank stellen (den Reis möglichst schnell abkühlen lassen, idealerweise innerhalb von 1 Stunde). Das Rindfleisch innerhalb von 3 bis 4 Tagen und den Reis innerhalb von 1 Tag verzehren. Bis zum Dampfen erhitzen, dabei einen Schuss Wasser zugeben, damit Sauce und Reis wieder geschmeidig werden. Reis nur einmal aufwärmen.
Vorbereiten
Das Rindfleisch schneiden und die Marinade bis zu einen Tag im Voraus anrühren; das Fleisch abgedeckt im Kühlschrank marinieren lassen. Auch den Naturreis kannst du vorkochen: schnell abkühlen lassen (idealerweise innerhalb von 1 Stunde), in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 1 Tag verbrauchen.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
In BerryFit tracken
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Allergene und Nährwerte
Enthält: SojaGluten
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (465 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 417 kcal | 90 kcal |
| Eiweiß | 33,8 g | 7,3 g |
| Kohlenhydrate | 46,5 g | 10 g |
| davon Zucker | 3,9 g | 0,8 g |
| Ballaststoffe | 3,3 g | 0,7 g |
| Fett | 10,3 g | 2,2 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,5 g | 0,5 g |
| Natrium | 659 mg | 142 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
