비스텍 엔세보야도 (쿠바식 양파 스테이크)

스테이크를 랩 두 장 사이에 놓고 약 5mm 두께로 고르게 두드려 편다.

볼에 라임즙, 오렌지 주스, 마늘, 오레가노, 쿠민, 후춧가루, 소금을 넣고 섞는다.

스테이크를 양념에 넣고 뒤집어 골고루 묻힌 뒤, 덮어서 냉장고에 30분간 재운다.

스테이크를 양념에서 건져 여분의 양념을 털어내고, 양념은 따로 남겨 둔다.

큰 논스틱 팬에 올리브유 절반을 두르고 센 불로 달군다.

스테이크를 몇 번에 나누어 한 면당 약 1~2분씩 노릇하게 구운 뒤 접시에 덜어 둔다.

불을 중불로 줄이고 남은 기름, 양파, 청피망을 넣어 8~10분간 저어 가며 부드럽고 살짝 노릇해질 때까지 볶는다.

남겨 둔 양념과 물을 붓고 팬 바닥에 눌어붙은 것을 긁어낸다.

스테이크와 흘러나온 육즙을 다시 팬에 넣고 양파 밑에 묻히듯 넣는다.

뚜껑을 덮고 약불에서 8~10분간 은근히 끓여 고기가 부드러워지고 중심 온도가 최소 63°C / 145°F에 이르며 소스가 약간 졸아들 때까지 익힌다.

소스 맛을 보고 간을 맞춘다.

스테이크 위에 양파와 소스를 얹고, 기호에 따라 고수를 뿌려 낸다.