Spansk & portugisisk · Frokost · Aftensmad
Portugisisk ris med skaldyr
Arroz de marisco
En suppeagtig gryde ris med masser af tomat, fyldt med rejer, hjertemuslinger og blåmuslinger og toppet med rigeligt frisk koriander og et skvæt citron. En yndet ret fra den portugisiske kyst, her gjort lettere med kun lidt olivenolie og masser af grøntsager.
- Forberedelse
- 25 min.
- Tilberedning
- 35 min.
- I alt
- 60 min.
- Portioner
- 4
Kalorierne kommer fra: Kulhydrater 55% · Fedt 19% · Protein 26%
Registrér det i BerryFit, og se, hvordan det passer til dit eget daglige mål. Hent appen ›
Ingredienser
Til 4 portioner- 1 1/2 spsk.20 golivenolie
- 1 stort150 gløg, finthakket
- 4 fed12 ghvidløg, finthakket
- 1 mellemstor120 ggrøn peberfrugt, i tern
- 3 mellemstore360 gmodne tomater, hakket
- 1 bladlaurbærblad
- 1 tsk.sød paprika
- 1 lilletørret piri-piri eller lille rød chili, smuldret (valgfri)
- 1/2 kop118 gtør hvidvin
- 1 kop200 gmellemkornet ris (carolino eller lignende)
- 2 kopper500 gfiskefond med lavt saltindhold, certificeret glutenfri
- 3 kopper, plus et skvæt efter behov750 gvand
- ca. 2/3 lb300 grå rejer, pillede og renset for tarm
- ca. 1 lb hele med skal (ca. 90 g kød)hjertemuslinger med skal, skrubbede
- ca. 1 lb hele med skal (ca. 125 g kød)blåmuslinger med skal, skrubbede og afskæggede
- 1 lille bundt20 gfrisk koriander, hakket
- 1 mellemstor100 gcitron, skåret i både (valgfri)
Fremgangsmåde
- 1
Bank let på åbne hjertemuslinger og blåmuslinger; smid dem ud, der ikke lukker sig, og dem med revnede skaller.
- 2
Varm olivenolien op i en bred, tykbundet gryde ved middel varme.
- 3
Tilsæt løg og peberfrugt, og steg i 6–7 minutter, til de er bløde, men ikke brune.
- 4
Rør hvidløg, paprika, laurbærblad og chili (hvis du bruger det) i, og steg i 1 minut.
- 5
Tilsæt tomaterne, og lad dem koge i ca. 5 minutter under omrøring, til de falder ud til en tyk sauce.
- 6
Hæld hvidvinen i, og lad den boble i 2 minutter.
- 7
Tilsæt fiskefond og vand, og bring det i kog.
- 8
Rør risene i, skru ned til jævn simren, og kog uden låg i 12 minutter under omrøring en gang imellem.
- 9
Tilsæt hjertemuslinger og blåmuslinger, læg låg på gryden, og kog i 3 minutter.
- 10
Tilsæt rejerne, læg låg på igen, og kog i 3–4 minutter, til rejerne er lyserøde og uigennemsigtige (63 °C / 145 °F), og muslingerne har åbnet sig.
- 11
Kassér muslinger, der forbliver lukkede, og tag laurbærbladet op.
- 12
Tjek konsistensen: den skal være løs og suppeagtig, så tilsæt et skvæt varmt vand efter behov. Smag til, før du krydrer; saften fra skaldyrene gør som regel ekstra salt overflødigt.
- 13
Rør det meste af korianderen i, drys resten over, og server straks med citronbåde.
Alternativer, opbevaring og forberedelse
Alternativer
- Kan du ikke finde gode friske blåmuslinger, så brug flere rejer eller stykker af fast, hvid fisk som torsk i stedet.
- Vil du hellere lave retten uden alkohol, så brug 1/2 kop ekstra fiskefond og en skvæt citron i stedet for hvidvinen.
- Brug rød peberfrugt i stedet for grøn for en sødere og mere farverig ret.
- Er du ikke vild med smagen af koriander, så brug bredbladet persille i stedet.
Opbevaring
Retten smager bedst frisklavet, da risene bliver ved med at suge bouillon, og skaldyrene kan blive seje. Sæt rester i køleskabet inden for 2 timer, spis dem inden for 1-2 dage, genopvarm med en skvæt vand, til de er gennemvarme og damper, og frys ikke retten.
Forbered i forvejen
Lav basen af tomat, løg og peberfrugt op til 2 dage i forvejen, og opbevar den tildækket i køleskabet. Varm den derefter op, tilsæt vin, fond og ris, og tilbered skaldyrene lige inden servering.
Næringsværdierne gælder for opskriften, som den står.
Registrér det i BerryFit
Log Portugisisk ris med skaldyr med ét tryk, og se, hvordan det passer til dine resterende kalorier i dag.
Eller bed Coach Berry om at ændre opskriften
Allergener og næringsindhold
Indeholder: KrebsdyrBløddyrFiskSulfitterSelleri
Tjek etiketterne på færdigvarer for allergener, og om de passer til din kost.
Fuldt næringsindhold
| Pr. portion (692 g) | Pr. 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 413 kcal | 60 kcal |
| Protein | 25,2 g | 3,6 g |
| Kulhydrater | 53 g | 7,7 g |
| heraf sukkerarter | 5,1 g | 0,7 g |
| Kostfibre | 3,4 g | 0,5 g |
| Fedt | 8,4 g | 1,2 g |
| heraf mættede fedtsyrer | 1,5 g | 0,2 g |
| Natrium | 864 mg | 125 mg |
Næringsindholdet er beregnet ud fra data fra USDA FoodData Central og kan afvige fra det, du laver.
