Italiensk · Aftensmad
Osso buco
Ossobuco alla milanese
Møre kalveskanke, langtidsbraiseret i hvidvin, tomat og grøntsager, til kødet falder af benet, toppet med en frisk gremolata af citron, persille og hvidløg. Denne lettere udgave bruger olivenolie i stedet for smør og kun et let drys mel.
- Forberedelse
- 25 min.
- Tilberedning
- 125 min.
- I alt
- 150 min.
- Portioner
- 4
Kalorierne kommer fra: Kulhydrater 20% · Fedt 32% · Protein 48%
Registrér det i BerryFit, og se, hvordan det passer til dit eget daglige mål. Hent appen ›
Ingredienser
Til 4 portioner- 4 stk. (ca. 250 g hver)Kalveskank i skiver (ca. 4 cm tykke)
- 2 spsk.16 gHvedemel
- 1 1/2 spsk.20 gOlivenolie
- 1 mellemstort150 gLøg, finthakket
- 2 mellemstore120 gGulerødder, fint skåret i tern
- 2 stilke80 gBladselleri, fint skåret i tern
- 2 fed6 gHvidløg til braiseringen, hakket
- 1/2 kop120 gTør hvidvin
- 1 dåse (400 g)Hakkede tomater på dåse
- 1 1/2 kop360 gHønsebouillon med lavt saltindhold
- 1 bladLaurbærblad
- 1/2 tsk.Tørret timian
- 3/4 tsk.5 gSalt
- 1/2 tsk.Sort peber, kværnet
- 1/4 kop15 gFrisk bredbladet persille, finthakket (gremolata)
- skal af 1 citron (ca. 2 tsk.)Citronskal, fintrevet (gremolata)
- 1 fedHvidløg til gremolata, meget finthakket
Fremgangsmåde
- 1
Tænd ovnen på 160 °C / 325 °F.
- 2
Dup kalveskankene tørre og skær tykt fedt af yderkanten; bind køkkengarn om hver skive, så de holder formen.
- 3
Krydr skankene med halvdelen af saltet og halvdelen af peberen, vend dem derefter let i melet, og bank overskydende mel af.
- 4
Varm olivenolien op i en tung, ovnfast gryde ved middelhøj varme.
- 5
Brun skankene i ca. 4 minutter på hver side, til de er gyldne, og læg dem derefter på en tallerken.
- 6
Skru ned til middel varme og tilsæt løg, gulerødder og selleri; steg i 7–8 minutter, til de er bløde.
- 7
Rør hvidløget til braiseringen i og steg i 1 minut, til det dufter.
- 8
Hæld vinen i og lad den simre i 2–3 minutter, mens du skraber det brunede op fra bunden, til den er kogt ind til det halve.
- 9
Tilsæt tomater, bouillon, laurbærblad, timian og resten af saltet og peberen, og bring det i kog.
- 10
Læg skankene tilbage i gryden i ét lag, så de for det meste er dækket af væsken.
- 11
Læg låg på og braiser i ovnen i ca. 1 time og 45 minutter, og vend skankene én gang, til kødet er meget mørt og slipper benet.
- 12
Bland imens persille, citronskal og hvidløget til gremolataen i en lille skål.
- 13
Tag skankene op, fjern garnet og kassér laurbærbladet; skum fedtet af saucens overflade med en ske.
- 14
Hvis saucen er tynd, så lad den simre på komfuret i et par minutter, så den tykner.
- 15
Server hver skank med rigeligt sauce og et drys gremolata.
Alternativer, opbevaring og forberedelse
Alternativer
- Brug okseskank i stedet for kalveskank, hvis kalvekød er svært at finde, og lad det braisere lidt længere, til det er mørt.
- Erstat hvidvinen med samme mængde ekstra hønsebouillon med lavt saltindhold og et skvæt citronsaft.
- Til en glutenfri udgave vendes kalveskankene i majsstivelse eller rismel i stedet for hvedemel, og vælg en hønsebouillon mærket glutenfri.
- Udskift den tørrede timian med et par kviste frisk timian, og fjern stilkene inden servering.
Opbevaring
Sæt rester af kalveskank og sauce på køl i en lukket beholder inden for 2 timer, og spis dem inden for 3 til 4 dage. Genopvarm forsigtigt, til retten er rygende varm. Retten (uden gremolata) kan fryses i op til 3 måneder; lad den tø op i køleskabet inden genopvarmning.
Forbered i forvejen
Braisér kalveskankene dagen før, stil dem på køl natten over, fjern det stivnede fedt, og genopvarm forsigtigt, til retten er rygende varm. Lav gremolataen frisk lige inden servering, så smagen bliver friskest.
Næringsværdierne gælder for opskriften, som den står.
Registrér det i BerryFit
Log Osso buco med ét tryk, og se, hvordan det passer til dine resterende kalorier i dag.
Eller bed Coach Berry om at ændre opskriften
Allergener og næringsindhold
Indeholder: GlutenSelleriSulfitter
Tjek etiketterne på færdigvarer for allergener, og om de passer til din kost.
Fuldt næringsindhold
| Pr. portion (575 g) | Pr. 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 351 kcal | 61 kcal |
| Protein | 40,4 g | 7 g |
| Kulhydrater | 16,8 g | 2,9 g |
| heraf sukkerarter | 6,3 g | 1,1 g |
| Kostfibre | 4,2 g | 0,7 g |
| Fedt | 12,2 g | 2,1 g |
| heraf mættede fedtsyrer | 3,2 g | 0,6 g |
| Natrium | 822 mg | 143 mg |
Næringsindholdet er beregnet ud fra data fra USDA FoodData Central og kan afvige fra det, du laver.
