Čínská · Snídaně · Oběd · Snack
Cheung fun (rýžové rolky v páře s krevetami)
腸粉
Hedvábné, průsvitné rýžové plátky dušené v páře se sladkými růžovými krevetami a jarní cibulkou, pak svinuté a přelité lehkou, jemně nasládlou sójovou omáčkou – jako klasika dim sum, jen doma.
- Příprava
- 30 min
- Vaření
- 30 min
- Celkem
- 60 min
- Porce
- 4
Původ kalorií: Sacharidy 62% · Tuky 17% · Bílkoviny 21%
Zapište si ho v BerryFit a uvidíte, jak zapadá do vašeho denního cíle. Stáhnout aplikaci ›
Suroviny
Počet porcí: 4- 3/4 hrnku120 gRýžová mouka (ne z lepkavé rýže)
- 1/4 hrnku30 gTapiokový škrob
- 2 lžíceKukuřičný škrob
- 2 hrnky + 2 lžíceVoda (na těstíčko)
- 1/6 lžičkySůl
- 2 lžičkyNeutrální rostlinný olej
- 300 g (asi 2/3 lb)Syrové krevety, oloupané a zbavené střívka
- 1 špetkaMletý bílý pepř
- 3 středně velké45 gJarní cibulka, na tenké plátky
- 2 lžíceSvětlá sójová omáčka se sníženým obsahem soli
- 4 lžíceVoda (na omáčku)
- 2 lžičkyCukr
- 1 lžičkaPražený sezamový olej
- 2 lžičkyPražený sezam (volitelné)
- 1 malá hrst5 gČerstvé lístky koriandru (volitelné)
Postup
- 1
Rýžovou mouku, tapiokový škrob, kukuřičný škrob, sůl a 500 g vody prošlehejte na hladké, řídké těstíčko.
- 2
Vmíchejte 1 lžičku oleje a nechte těstíčko 20 minut odpočinout.
- 3
Krevety nakrájejte na kousky do jednoho sousta a promíchejte s bílým pepřem.
- 4
V malém kastrůlku povařte sójovou omáčku, 60 g vody a cukr 1-2 minuty, dokud se cukr nerozpustí, pak vmíchejte sezamový olej a odstavte.
- 5
Připravte wok nebo pařák dost velký na čtvercový kovový plech 20 cm (8 in) nebo žáruvzdorný talíř a na vysokém plameni přiveďte k silné páře.
- 6
Plech potřete tenkou vrstvou zbylého oleje.
- 7
Těstíčko dobře promíchejte, protože se usazuje, a nalijte asi 1/3 hrnku na plech; nakloněním rovnoměrně pokryjte dno.
- 8
Na těstíčko rozprostřete asi osminu krevet a trochu jarní cibulky.
- 9
Přikryjte a vařte v páře 3 minuty, dokud plátek nezprůsvitní a lehce se nenafoukne a krevety nezrůžoví a nezneprůhlední (63 °C / 145 °F).
- 10
Plech vyjměte a silikonovou stěrkou nebo škrabkou na těsto plátek od jednoho okraje volně srolujte.
- 11
Rolku přeneste na servírovací talíř a postup opakujte se zbytkem těstíčka, krevet a cibulky, plech pokaždé lehce potřete olejem.
- 12
Rolky přelijte sójovou omáčkou a podle chuti posypte sezamem a koriandrem. Podávejte teplé.
Náhrady, skladování a příprava předem
Náhrady
- Pro bezlepkovou verzi nahraďte sójovou omáčku tamari se sníženým obsahem soli označenou jako bezlepková a zkontrolujte, zda jsou jako bezlepkové označeny i rýžová mouka a škroby.
- Pro vegetariánskou náplň nahraďte krevety kostičkami pevného tofu nebo plátky hub shiitake.
- Pokud chcete, použijte místo krevet nasekané vařené kuřecí maso nebo vepřové char siu; před zavinováním se ujistěte, že je zcela propečené.
- Pokud neseženete tapiokový škrob, použijte stejné množství kukuřičného škrobu navíc, plátky však budou o něco méně pružné.
Skladování
Rolky jsou nejlepší čerstvé, protože rýžové plátky v lednici ztvrdnou a vyschnou. Zbytky dejte do 2 hodin do vzduchotěsné nádoby v lednici a spotřebujte do 2 až 3 dnů; před podáváním je znovu napařte, dokud nebudou horké skrz naskrz, a nezmrazujte je.
Příprava předem
Těstíčko i sójovou omáčku můžete připravit až 1 den předem a uchovat zakryté v lednici; těstíčko před použitím důkladně promíchejte. Krevety a nakrájenou jarní cibulku můžete připravit také několik hodin předem a do napařování je nechat v chladu.
Nutriční hodnoty platí pro recept v uvedené podobě.
Zapište si to v BerryFit
Zapište si Cheung fun (rýžové rolky v páře s krevetami) jedním klepnutím a uvidíte, jak zapadá do zbývajících kalorií na dnešek.
Nebo požádejte Coach Berry o úpravu
Alergeny a nutriční hodnoty
Obsahuje: KorýšiLepekSójaSezam
U balených surovin zkontrolujte na etiketě alergeny a vhodnost pro váš jídelníček.
Kompletní nutriční hodnoty
| Na porci (281 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 250 kcal | 89 kcal |
| Bílkoviny | 13 g | 4,6 g |
| Sacharidy | 38,1 g | 13,6 g |
| z toho cukry | 2,6 g | 0,9 g |
| Vláknina | 1,2 g | 0,4 g |
| Tuky | 4,6 g | 1,6 g |
| z toho nasycené | 0,6 g | 0,2 g |
| Sodík | 817 mg | 291 mg |
Nutriční hodnoty jsou vypočítány z dat USDA FoodData Central a mohou se lišit od toho, co uvaříte.
