Evropská · Večeře · Oběd
Hovězí rolky (Rouladen)
Rinderrouladen
Tenké plátky libového hovězího potřené pikantní hořčicí, zavinuté s cibulí, troškou slaniny a kyselou okurkou a pomalu dušené v bohaté omáčce z červeného vína a zeleniny, dokud nejsou úplně měkké.
- Příprava
- 25 min
- Vaření
- 110 min
- Celkem
- 135 min
- Porce
- 4
Původ kalorií: Sacharidy 16% · Tuky 36% · Bílkoviny 48%
Zapište si ho v BerryFit a uvidíte, jak zapadá do vašeho denního cíle. Stáhnout aplikaci ›
Suroviny
Počet porcí: 4- 4 plátky (asi 150 g každý)hovězí vrchní šál, nakrájený na tenké plátky na rolky
- 2 lžícestředně pálivá německá nebo dijonská hořčice
- 2 plátky40 gslanina
- 1 střední110 gcibule do náplně, na tenké plátky
- 1 velká80 gkyselá okurka, nakrájená podélně na 4 díly
- 1/4 lžičkysůl
- 1/2 lžičkymletý černý pepř
- 1 lžíceřepkový olej
- 1 střední110 gcibule na dušení, nakrájená
- 2 střední120 gmrkev, nakrájená
- 2 řapíky80 gřapíkatý celer, nakrájený
- 1 lžícerajčatový protlak
- 1/2 hrnku118 gsuché červené víno
- 2 hrnky500 ghovězí vývar se sníženým obsahem soli
- 2bobkový list
- 1 lžícehladká mouka
- 2 lžícestudená voda
Postup
- 1
Plátky masa rozložte mezi pečicí papír a jemně je naklepejte paličkou na tloušťku asi 5 mm.
- 2
Jednu stranu každého plátku osolte a opepřete polovinou soli a pepře a potřete hořčicí.
- 3
Každý plátek slaniny rozkrojte napůl a jeden kousek položte podél kratšího okraje každého plátku masa.
- 4
Na maso rozložte nakrájenou cibuli do náplně a na slaninu položte kousek okurky.
- 5
Delší strany mírně přehněte dovnitř, každý plátek pevně srolujte od naplněného konce a zajistěte párátky nebo kuchyňským provázkem.
- 6
Rolky zvenku okořeňte zbylou solí a pepřem.
- 7
V těžkém hrnci rozehřejte olej na středně vysokém plameni a rolky opečte ze všech stran asi 8 minut, pak je odložte stranou.
- 8
Do hrnce přidejte nakrájenou cibuli, mrkev a celer a opékejte 5 minut, dokud lehce nezhnědnou.
- 9
Vmíchejte rajčatový protlak a minutu opékejte.
- 10
Zalijte červeným vínem, seškrábejte opečené kousky ze dna a nechte 2 minuty probublávat.
- 11
Přidejte vývar a bobkový list, vraťte rolky do hrnce, přikryjte a duste na mírném plameni asi 90 minut, jednou je obraťte, dokud maso není velmi měkké.
- 12
Rolky vyjměte, odstraňte párátka nebo provázek a udržujte je v teple.
- 13
Bobkový list vyhoďte a zeleninu rozmixujte ponorným mixérem ve výpeku, nebo ji nechte v kouscích, pokud chcete.
- 14
Mouku rozmíchejte ve studené vodě, vmíchejte do probublávající omáčky a vařte 3 minuty, dokud nezhoustne.
- 15
Omáčku ochutnejte a podle potřeby přidejte trochu pepře, pak do ní vraťte rolky, prohřejte a podávejte.
Náhrady, skladování a příprava předem
Náhrady
- Slaninu nahraďte tence nakrájeným uzeným krůtím masem, nebo ji pro lehčí náplň úplně vynechte.
- Místo suchého červeného vína přidejte navíc 1/2 hrnku hovězího vývaru se sníženým obsahem soli a 1 lžičku červeného vinného octa – omáčka bude bez alkoholu.
- Pro bezlepkovou verzi zahustěte omáčku místo mouky 2 lžičkami kukuřičného škrobu a vybírejte vývar, hořčici a slaninu označené jako bezlepkové.
- Pokud vrchní šál neseženete, požádejte řezníka o tence nakrájený spodní šál nebo flank steak a vyklepejte ho na stejnou tloušťku.
Skladování
Zbylé rolky v omáčce dejte do 2 hodin do uzavřené nádoby v lednici a spotřebujte do 3 až 4 dnů; ohřívejte je zvolna, dokud nebudou horké až do středu. V omáčce je lze také zamrazit asi na 2 až 3 měsíce; před ohřátím je nechte přes noc rozmrazit v lednici.
Příprava předem
Maso můžete naplnit, srolovat a svázat až 1 den předem a uložit přikryté v lednici. Celé jídlo se také dobře ohřívá, takže ho můžete podusit o den dřív a rolky před podáváním prohřát v omáčce.
Nutriční hodnoty platí pro recept v uvedené podobě.
Zapište si to v BerryFit
Zapište si Hovězí rolky (Rouladen) jedním klepnutím a uvidíte, jak zapadá do zbývajících kalorií na dnešek.
Nebo požádejte Coach Berry o úpravu
Alergeny a nutriční hodnoty
Obsahuje: LepekHořčiceCelerSiřičitany
U balených surovin zkontrolujte na etiketě alergeny a vhodnost pro váš jídelníček.
Kompletní nutriční hodnoty
| Na porci (465 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 349 kcal | 75 kcal |
| Bílkoviny | 39,9 g | 8,6 g |
| Sacharidy | 13,1 g | 2,8 g |
| z toho cukry | 5,3 g | 1,1 g |
| Vláknina | 2,9 g | 0,6 g |
| Tuky | 13,3 g | 2,9 g |
| z toho nasycené | 3,8 g | 0,8 g |
| Sodík | 873 mg | 188 mg |
Nutriční hodnoty jsou vypočítány z dat USDA FoodData Central a mohou se lišit od toho, co uvaříte.
