কোচিনিতা পিবিল

আচিওতে পেস্ট গুঁড়ো করে ব্লেন্ডারে দিন, সঙ্গে কমলার রস, ম্যারিনেডের লেবুর রস, রসুন, জিরা, অরিগ্যানো, অলস্পাইস, গোলমরিচ আর 1/2 চা চামচ লবণ দিন; মসৃণ হওয়া পর্যন্ত ব্লেন্ড করুন।

চর্বি ছাঁটা পর্ক 5 সেমি (2 ইঞ্চি) টুকরো করে কেটে একটি বাটিতে রাখুন।

আচিওতে ম্যারিনেড মাংসের ওপর ঢেলে ভালো করে মেখে নিন যাতে প্রতিটি টুকরোয় লাগে।

ঢেকে কমপক্ষে 2 ঘণ্টা ফ্রিজে রাখুন, আরও গভীর স্বাদের জন্য সারা রাত রাখুন।

এর মধ্যে কাটা লাল পেঁয়াজ আচারের লেবুর রস, 1/4 চা চামচ লবণ আর হাবানেরো (ব্যবহার করলে) দিয়ে মেখে পরিবেশনের আগ পর্যন্ত ফ্রিজে রাখুন।

ওভেন 165 °C (325 °F)-এ গরম করুন।

কলাপাতা ব্যবহার করলে নরম করার জন্য গ্যাসের আঁচ বা গরম প্যানের ওপর দিয়ে অল্পক্ষণ ঘুরিয়ে নিন, তারপর একটি বেকিং ডিশে এমনভাবে বিছিয়ে দিন যাতে কিনারা দিয়ে অনেকটা ঝুলে থাকে।

মাংস আর সব ম্যারিনেড ডিশে দিন এবং চারপাশে জল ঢেলে দিন।

পাতাগুলো মাংসের ওপর ভাঁজ করে দিন (বা ফয়েল দিয়ে শক্ত করে ঢাকুন) এবং ঢাকনা বা ফয়েল দিয়ে ডিশটি বন্ধ করুন।

প্রায় 3 ঘণ্টা রোস্ট করুন, যতক্ষণ না কাঁটাচামচ দিয়ে মাংস সহজে ছিঁড়ে আসে (এটি নিরাপদ 63 °C / 145 °F-এর অনেক ওপরে থাকবে)।

মাংস তুলে দুটি কাঁটাচামচ দিয়ে ছিঁড়ে নিন, বাকি চর্বি ফেলে দিন।

রান্নার রসের ওপর থেকে চর্বি তুলে ফেলুন, তারপর ছেঁড়া মাংসে যতটা রস দরকার মিশিয়ে দিন যাতে মাংস রসালো থাকে।

কর্ন টর্টিয়া শুকনো প্যানে প্রতি পাশে প্রায় 30 সেকেন্ড করে গরম করুন।

টর্টিয়ায় মাংস ভরে ওপরে পেঁয়াজের আচার আর ধনেপাতা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।