인도·남아시아 요리 · 아침 · 간식
포하
पोहा (Kanda Poha)
부드럽고 폭신한 납작 쌀을 머스터드 씨, 커리 잎, 양파, 달콤한 완두콩과 함께 볶고 강황으로 노랗게 물들인 뒤, 바삭한 볶은 땅콩과 레몬즙으로 마무리합니다. 금방 완성되는 가볍고 든든한 인도식 아침 식사입니다.
- 준비
- 10분
- 조리
- 15분
- 총 시간
- 25분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 65% · 지방 24% · 단백질 11%
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재료
4인분- 2컵200 g두꺼운 납작 쌀(포하)
- 2큰술30 g물(뿌리기용)
- 1/2작은술강황 가루
- 1작은술6 g소금
- 1작은술설탕 (선택)
- 1/4컵36 g생땅콩
- 1큰술14 g식용유
- 1작은술머스터드 씨
- 1/2작은술커민 씨
- 12장생 커리 잎
- 작은 것 2개8 g청고추, 잘게 다진 것
- 큰 것 1개150 g양파, 잘게 다진 것
- 1컵140 g냉동 완두콩
- 2큰술30 g레몬즙
- 1/4컵8 g고수, 다진 것
만드는 법
- 1
포하를 체에 담아 흐르는 수돗물에 약 20초간 살살 뒤적이며 살짝 부드러워질 때까지 헹굽니다. 물에 불리지 마세요.
- 2
물기를 잘 뺀 뒤 물 2큰술, 강황, 소금, 설탕(사용할 경우)을 뿌리고 가볍게 섞어 5분간 두어 부드럽게 합니다.
- 3
큰 코팅 팬에 땅콩을 넣고 중불에서 4~5분간 저어 가며 노릇하고 고소한 향이 날 때까지 기름 없이 볶은 뒤 접시에 덜어 둡니다.
- 4
같은 팬에 기름을 두르고 중불로 달군 뒤 머스터드 씨를 넣고 몇 초간 톡톡 터지게 둡니다.
- 5
커민 씨, 커리 잎, 청고추를 넣고 30초간 볶습니다.
- 6
양파를 넣고 부드럽고 투명해질 때까지 3~4분간 볶습니다.
- 7
완두콩을 넣고 섞은 뒤 뚜껑을 덮고 부드러워질 때까지 3분간 익힙니다.
- 8
포하를 포크로 풀어 뭉친 곳을 없앤 뒤 팬에 넣고 살살 섞습니다.
- 9
뚜껑을 덮고 약불에서 2~3분간 속까지 따뜻하고 부드러워질 때까지 익힙니다.
- 10
불을 끄고 레몬즙과 볶은 땅콩, 고수의 대부분을 넣어 섞습니다.
- 11
남은 땅콩과 고수를 올려 뜨겁게 냅니다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 땅콩 대신 구운 캐슈너트를 사용하거나, 견과류 없이 만들려면 땅콩을 빼고 구운 병아리콩이나 호박씨를 넣으세요.
- 두꺼운 납작 쌀을 구하기 어렵다면 얇은 것을 써도 되지만, 헹구지 말고 물을 살짝 뿌리기만 해야 질척해지지 않습니다.
- 완두콩의 절반을 깍둑 썬 당근, 피망, 토마토로 바꾸면 더 가볍고 채소가 풍성한 한 그릇이 됩니다.
- 단맛 없이 깔끔한 짭짤한 맛을 원하면 설탕을 빼고, 레몬이 없다면 라임즙을 사용하세요.
보관
포하는 시간이 지나면 마르고 단단해지므로 바로 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 것은 2시간 이내에 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관하고 1~2일 안에 드세요. 다시 데울 때는 물을 조금 넣고 김이 날 정도로 뜨겁게 데웁니다. 냉동 보관에는 적합하지 않습니다.
미리 만들기
땅콩을 기름 없이 볶아 두고 양파·청고추·고수를 다져 두는 작업은 하루 전까지 미리 해 둘 수 있습니다. 땅콩은 밀폐해 실온에, 다진 채소는 덮어서 냉장고에 보관하세요. 납작 쌀은 내기 직전에 헹궈서 조리합니다.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 땅콩머스터드
포장 재료는 라벨에서 알레르기 유발 성분과 식단 적합 여부를 확인하세요.
전체 영양 정보
| 1인분 기준 (157g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 318 kcal | 203 kcal |
| 단백질 | 8.1 g | 5.2 g |
| 탄수화물 | 52.3 g | 33.3 g |
| 당류 | 4.3 g | 2.7 g |
| 식이섬유 | 3.6 g | 2.3 g |
| 지방 | 8.7 g | 5.5 g |
| 포화지방 | 1.2 g | 0.8 g |
| 나트륨 | 628 mg | 400 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
