হাঙ্গেরিয়ান পাপরিকা আলুর স্টু

বিকল্প

• হাতে সূর্যমুখী তেল না থাকলে অলিভ অয়েল বা যেকোনো গন্ধহীন ভেজিটেবল তেল ব্যবহার করুন।
• শক্ত ধরনের আলুর বদলে ইউকন গোল্ড আলু নিতে পারেন, এগুলো আকার ভালো ধরে রাখে এবং সহজে পাওয়া যায়।
• ক্রিমি স্বাদের জন্য প্রতিটি বাটিতে এক চামচ সাওয়ার ক্রিম মিশিয়ে দিন, অথবা ভিগান ও দুগ্ধমুক্ত রাখতে মিষ্টিহীন উদ্ভিজ্জ দই ব্যবহার করুন।
• মৌসুম না থাকলে গাঢ় রঙের জন্য তাজা টমেটোর বদলে 2 টেবিল চামচ টমেটো পেস্ট বা আধা কাপ টিনজাত কুচানো টমেটো ব্যবহার করুন।

সংরক্ষণ

বেঁচে যাওয়া স্টু ঠান্ডা করে 2 ঘণ্টার মধ্যে ঢাকনাযুক্ত পাত্রে ফ্রিজে রাখুন এবং 3 থেকে 4 দিনের মধ্যে খেয়ে ফেলুন। ভাপ ওঠা পর্যন্ত ভালোভাবে গরম করুন, সস ঘন হয়ে গেলে সামান্য পানি দিন। ফ্রিজারে জমানো উচিত নয়, কারণ গলানোর পর আলু দানাদার ও জলো হয়ে যায়।

আগে থেকে তৈরি

পেঁয়াজ, রসুন ও ক্যাপসিকাম এক দিন আগে কুচিয়ে ঢেকে ফ্রিজে রাখতে পারেন, অথবা পুরো স্টু এক দিন আগেই রান্না করে রাখুন, কারণ রাতভর রাখলে স্বাদ আরও গাঢ় হয়। আলু রান্নার দিনই খোসা ছাড়িয়ে কাটুন, অথবা কয়েক ঘণ্টা ঠান্ডা পানিতে ডুবিয়ে ফ্রিজে রাখুন।