হাঙ্গেরিয়ান বিফ পোর্কোল্ট

বিকল্প

• কাঁধের মাংস না পেলে গরুর পায়ের মাংস (শিন) বা ভালোভাবে চর্বি ছাড়ানো হাড়বিহীন ব্রিসকেট ব্যবহার করুন; কাঁটাচামচে সহজে ভাঙা পর্যন্ত মৃদু আঁচে রান্না করুন।
• হালকা ও দ্রুত চিকেন পাপরিকাশ-ধাঁচের স্টুর জন্য গরুর মাংসের বদলে হাড়সহ মুরগির উরু (চামড়া ছাড়ানো) ব্যবহার করুন এবং প্রথম দফার রান্না প্রায় 30 মিনিটে কমিয়ে আনুন।
• আরও মিষ্টি ও কম ঝাল সসের জন্য সবুজ বা ওয়াক্স মরিচের বদলে লাল ক্যাপসিকাম ব্যবহার করুন।
• মিষ্টি হাঙ্গেরিয়ান পাপরিকা না পেলে সাধারণ মিষ্টি পাপরিকা ব্যবহার করুন, আর স্বাদে গভীরতা আনতে এক চিমটি স্মোকড পাপরিকা যোগ করুন।

সংরক্ষণ

বেঁচে যাওয়া খাবার 2 ঘণ্টার মধ্যে ঢাকনাওয়ালা পাত্রে ফ্রিজে রাখুন এবং 3 থেকে 4 দিনের মধ্যে খেয়ে ফেলুন; ভাপ ওঠা পর্যন্ত গরম করে নিন। স্টুটি 3 মাস পর্যন্ত ভালোভাবে ফ্রিজারে রাখা যায়; গরম করার আগে সারারাত ফ্রিজে রেখে বরফ গলিয়ে নিন।

আগে থেকে তৈরি

পোর্কোল্ট পরের দিন আরও সুস্বাদু হয়, তাই একদিন আগেই পুরোটা রান্না করে দ্রুত ঠান্ডা করে ফ্রিজে রাখতে পারেন, তারপর ভাপ ওঠা পর্যন্ত আস্তে আস্তে গরম করুন। চাইলে পেঁয়াজ, রসুন ও মরিচ কুচিয়ে এবং মাংস টুকরো করে একদিন আগেই ঢেকে ফ্রিজে রেখে দিতে পারেন।