ফিরফির

বিকল্প

• পদটি গ্লুটেন-মুক্ত করতে ১০০% টেফ ও গ্লুটেন-মুক্ত লেখা ইনজেরা ব্যবহার করুন, আর বেরবেরে মশলা মিশ্রণের লেবেলটিও দেখে নিন।
• আরও সমৃদ্ধ, ঐতিহ্যবাহী স্বাদের জন্য সয়াবিন/ভেজিটেবল তেলের বদলে নিতের কিব্বে (ইথিওপিয়ান মশলাদার মাখন) ব্যবহার করুন, তবে তখন পদটি আর ভেগান বা দুগ্ধমুক্ত থাকবে না।
• বেরবেরে না পেলে বিকল্প হিসেবে পাপরিকা, এক চিমটি কেয়েন, ধনে গুঁড়া, জিরা, এলাচ ও সামান্য দারুচিনি মিশিয়ে নিন।
• কম ঝালের টপিংয়ের জন্য হালাপেনোর বদলে সবুজ ক্যাপসিকাম ব্যবহার করুন।

সংরক্ষণ

ফিরফির টাটকা খাওয়াই সবচেয়ে ভালো, কারণ রেখে দিলে ইনজেরা নরম হয়ে গলে যায়। বেঁচে যাওয়া খাবার ২ ঘণ্টার মধ্যে ঢাকনা দেওয়া পাত্রে ফ্রিজে রাখুন এবং ৩ থেকে ৪ দিনের মধ্যে খেয়ে ফেলুন; খাওয়ার আগে প্যানে ভালোভাবে ধোঁয়া ওঠা গরম করে নিন। ফ্রিজারে জমাবেন না।

আগে থেকে তৈরি

বেরবেরে, পেঁয়াজ ও টমেটোর সসটি ৩ দিন আগে পর্যন্ত বানিয়ে ফ্রিজে রাখতে পারেন। পরিবেশনের ঠিক আগে সসটি ফুটে ওঠা পর্যন্ত গরম করুন, তারপর সদ্য ছেঁড়া ইনজেরা আলতো করে মিশিয়ে দিন।