রুলাডেন (জার্মান বিফ রোল)

মাংসের স্লাইসগুলো বেকিং পেপারের মাঝে বিছিয়ে মিট ম্যালেট দিয়ে আলতো করে পিটিয়ে প্রায় 5 মিমি পুরু করুন।

প্রতিটি স্লাইসের এক পাশে অর্ধেক লবণ ও গোলমরিচ ছিটিয়ে সরিষা মাখিয়ে দিন।

প্রতিটি বেকন স্লাইস অর্ধেক করে কেটে একটি করে টুকরো মাংসের ছোট প্রান্ত বরাবর রাখুন।

পুরের পেঁয়াজ কুচি মাংসের ওপর ছড়িয়ে দিন এবং বেকনের ওপর একটি করে আচারি শসার টুকরো রাখুন।

লম্বা দুই পাশ সামান্য ভেতরে ভাঁজ করে, পুর দেওয়া প্রান্ত থেকে শক্ত করে রোল করুন এবং টুথপিক বা রান্নার সুতো দিয়ে আটকে দিন।

বাকি লবণ ও গোলমরিচ রোলগুলোর বাইরের দিকে মাখিয়ে দিন।

ভারী তলার পাত্রে মাঝারি-বেশি আঁচে তেল গরম করে রোলগুলো সব দিক থেকে প্রায় 8 মিনিট ধরে বাদামি করে ভেজে তুলে রাখুন।

পাত্রে কুচি করা পেঁয়াজ, গাজর ও সেলারি দিয়ে 5 মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না হালকা বাদামি হয়।

টমেটো পেস্ট মিশিয়ে 1 মিনিট রান্না করুন।

রেড ওয়াইন ঢেলে পাত্রের তলায় লেগে থাকা বাদামি অংশ চেঁছে তুলুন এবং 2 মিনিট ফুটতে দিন।

ব্রথ ও তেজপাতা দিন, রোলগুলো আবার পাত্রে ফিরিয়ে দিন, ঢেকে কম আঁচে প্রায় 90 মিনিট আলতো আঁচে রান্না করুন, একবার উল্টে দিন, যতক্ষণ না মাংস খুব নরম হয়।

রোলগুলো তুলে টুথপিক বা সুতো খুলে ফেলুন এবং গরম রাখুন।

তেজপাতা ফেলে দিয়ে হ্যান্ড ব্লেন্ডার দিয়ে সবজিগুলো রান্নার ঝোলের সাথে ব্লেন্ড করুন, অথবা চাইলে টুকরো টুকরো রেখে দিন।

ময়দা ঠান্ডা পানির সাথে ফেটিয়ে ফুটন্ত সসে মিশিয়ে দিন এবং 3 মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না ঘন হয়।

গ্রেভির স্বাদ দেখে প্রয়োজনে আরও একটু গোলমরিচ দিন, তারপর রোলগুলো ফিরিয়ে দিয়ে গরম করে পরিবেশন করুন।