বাঁধাকপির থোরান

বাঁধাকপি খুব মিহি করে কুচিয়ে নিন এবং শ্যালট কুচিয়ে রাখুন।

নারকেল, কাঁচা লঙ্কা, রসুন, হলুদ আর জিরে একটি ছোট মিক্সার বা হামানদিস্তায় দিয়ে জল না মিশিয়ে অল্প অল্প করে ঘুরিয়ে মোটা, ঝুরঝুরে মিশ্রণ বানান। সরিয়ে রাখুন।

একটি চওড়া কড়াই বা ওকে মাঝারি-বেশি আঁচে নারকেল তেল গরম করুন।

সর্ষে দিন এবং ফুটে ওঠা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন, প্রায় ৩০ সেকেন্ড।

বিউলির ডাল দিন (যদি ব্যবহার করেন) এবং হালকা সোনালি হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন, প্রায় ৩০ সেকেন্ড।

শুকনো লঙ্কা (যদি ব্যবহার করেন) আর কারিপাতা দিয়ে কয়েক সেকেন্ড নাড়ুন, যতক্ষণ না চড়চড় করে।

শ্যালট দিয়ে ২ মিনিট নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

বাঁধাকপি আর নুন দিয়ে ভালো করে নেড়ে মশলায় মাখিয়ে নিন।

জল ছিটিয়ে দিন, ঢাকা দিয়ে মাঝারি-কম আঁচে ৫ থেকে ৬ মিনিট রান্না করুন, একবার নেড়ে দিন, যতক্ষণ না বাঁধাকপি সবে নরম হয়।

মাঝখানে একটি গর্ত করে নারকেলের মিশ্রণ দিন, বাঁধাকপি দিয়ে ঢেকে দিন এবং ২ মিনিট ঢাকা দিয়ে ভাপে রাখুন।

ঢাকনা খুলে সব একসঙ্গে মিশিয়ে ২ থেকে ৩ মিনিট নাড়তে নাড়তে ভাজুন, যতক্ষণ না সব জল শুকিয়ে যায়। নুন চেখে দেখুন এবং গরম গরম পরিবেশন করুন।