ভারতীয় ও দক্ষিণ এশীয় · সকালের নাস্তা · দুপুরের খাবার
পুট্টু ও কাদালা কারি
പുട്ടും കടലക്കറിയും (Puttum Kadala Curryum)
লাল চালের তুলতুলে পুট্টু, তাজা নারকেলের স্তরে স্তরে সাজানো, সঙ্গে ভাজা নারকেল ও মশলার বাটায় ধীরে রান্না করা পুষ্টিকর কালো ছোলার কারি। কেরালার প্রিয় এই জলখাবারের হালকা সংস্করণে নারকেল, তেল ও নুন কম লাগে, কিন্তু স্বাদ থাকে পুরোপুরি।
- প্রস্তুতি
- 505 মিনিট
- রান্না
- 55 মিনিট
- মোট
- 560 মিনিট
- পরিবেশন
- 4
ক্যালরির উৎস: কার্বস 66% · ফ্যাট 22% · প্রোটিন 12%
BerryFit-এ ট্র্যাক করুন আর দেখুন এটি আপনার দৈনিক লক্ষ্যের সঙ্গে কতটা মানানসই। অ্যাপটি নিন ›
উপকরণ
4 জনের জন্য- 1 কাপ180 গ্রামশুকনো কালো ছোলা (কালা চানা)
- 6 কাপ1,440 গ্রামছোলা ভেজানো ও সেদ্ধ করার জল
- 3/4 চা চামচ5 গ্রামনুন (কারির জন্য)
- 1/4 কাপ25 গ্রামতাজা কোরানো নারকেল (কারির বাটার জন্য)
- 2 চা চামচধনে গুঁড়ো
- 1 চা চামচকাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো
- 1/2 চা চামচহলুদ গুঁড়ো
- 1 চা চামচগরম মশলা
- 1/4 কাপ60 গ্রামকারির বাটার জন্য জল
- 2 চা চামচ9 গ্রামনারকেল তেল
- 1 চা চামচসর্ষে
- 2 ডালকারিপাতা
- 2টি মাঝারি220 গ্রামপেঁয়াজ, পাতলা করে কাটা
- বুড়ো আঙুলের মাপের 1 টুকরো10 গ্রামতাজা আদা, কুচানো
- 4 কোয়া12 গ্রামরসুন, কুচানো
- 2টি10 গ্রামকাঁচা লঙ্কা, চেরা
- 1টি মাঝারি120 গ্রামটমেটো, কুচানো
- 2 কাপ240 গ্রামভাজা লাল চালের পুট্টু আটা
- 1/4 চা চামচনুন (পুট্টুর জন্য)
- 3/4 কাপ180 গ্রামপুট্টুর মিশ্রণের জন্য কুসুম গরম জল
- 1/2 কাপ40 গ্রামতাজা কোরানো নারকেল (পুট্টুর স্তরের জন্য)
- 3 কাপ720 গ্রামভাপানোর জল
প্রণালী
- 1
আগের রাতে কালো ছোলা ধুয়ে, ভেজানো/সেদ্ধ করার জলের 3 কাপে অন্তত 8 ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন।
- 2
ছোলার জল ঝরিয়ে প্রেশার কুকারে দিন, সঙ্গে বাকি 3 কাপ জল ও কারির নুনের অর্ধেক।
- 3
প্রায় 25 মিনিট (6–7টি সিটি) প্রেশারে রান্না করুন, যতক্ষণ না ছোলা আঙুলে চাপলে গলে যায়; সেদ্ধ করার জলটা রেখে দিন।
- 4
ছোলা সেদ্ধ হওয়ার সময় 25 গ্রাম কোরানো নারকেল শুকনো প্যানে মাঝারি-কম আঁচে 5–6 মিনিট নাড়তে নাড়তে সোনালি-বাদামি করে ভাজুন।
- 5
আঁচ বন্ধ করে ধনে গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ ও গরম মশলা দিয়ে 30 সেকেন্ড নাড়ুন।
- 6
ভাজা নারকেলের মিশ্রণ 1/4 কাপ জল দিয়ে মিহি করে বেটে নিন।
- 7
ভারী তলার পাত্রে নারকেল তেল গরম করে সর্ষে দিন; ফুটতে দিন।
- 8
কারিপাতা, পেঁয়াজ ও বাকি কারির নুন দিয়ে 8 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না নরম ও হালকা বাদামি হয়।
- 9
আদা, রসুন ও কাঁচা লঙ্কা দিয়ে 1 মিনিট রান্না করুন।
- 10
টমেটো দিয়ে 3–4 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না গলে যায়।
- 11
নারকেলের বাটা, সেদ্ধ ছোলা ও তার জল দিয়ে 10 মিনিট ফুটতে দিন; ঝোল ঘন করতে কয়েকটা ছোলা চটকে দিন।
- 12
পুট্টুর জন্য একটা চওড়া বাটিতে চালের আটার সঙ্গে 1/4 চা চামচ নুন মেশান।
- 13
আটার ওপর অল্প অল্প করে কুসুম গরম জল ছিটিয়ে আঙুলের ডগা দিয়ে ঘষুন, যতক্ষণ না ভেজা ব্রেডক্রাম্বের মতো দেখায় ও মুঠোয় চাপলে জমাট বাঁধে।
- 14
দলা ভাঙতে মিশ্রণটা শুকনো মিক্সিতে অল্প ঘুরিয়ে নিন বা আঙুল দিয়ে ঘষে নিন।
- 15
পুট্টু মেকারের নিচের পাত্রে (বা স্টিমার বসানো হাঁড়িতে) ভাপানোর জল ফুটিয়ে নিন।
- 16
পুট্টুর নলে স্তরে স্তরে ভরুন: প্রায় 2 চা চামচ নারকেল, তারপর প্রায় 1/2 কাপ আটার মিশ্রণ; এভাবে বারবার দিয়ে শেষে নারকেল দিন।
- 17
নলটি নিচের পাত্রে বসিয়ে 6–8 মিনিট ভাপান, যতক্ষণ না ওপর দিয়ে একটানা ভাপ বেরোয়।
- 18
হাতল দিয়ে আলতো করে পুট্টু ঠেলে বের করুন এবং বাকি আটা ও নারকেল দিয়ে আবার করুন।
- 19
গরম পুট্টুর পাশে কাদালা কারি দিয়ে পরিবেশন করুন।
বিকল্প, সংরক্ষণ ও আগে থেকে তৈরি
বিকল্প
- লাল চালের পুট্টু আটার বদলে সহজে পেলে সাদা চালের পুট্টু আটা ব্যবহার করুন; পুট্টু আরও নরম ও হালকা রঙের হবে।
- তাজা কোরানো নারকেলের বদলে চিনি ছাড়া শুকনো নারকেল কুচি সামান্য গরম জলে ভিজিয়ে নিন।
- সারা রাত ভেজানো আর প্রেশার কুকারে রান্না এড়াতে টিনের কালো ছোলা ব্যবহার করুন, জল ঝরিয়ে ধুয়ে, প্রায় 2 কাপ জল বা সবজির স্টকের সঙ্গে।
- হালকা স্বাদের জন্য নারকেল তেলের বদলে সূর্যমুখী বা ক্যানোলার মতো যেকোনো গন্ধহীন সাদা তেল ব্যবহার করুন।
সংরক্ষণ
কাদালা কারি 2 ঘণ্টার মধ্যে ঢাকা পাত্রে ফ্রিজে রাখুন, 3 থেকে 4 দিন ভালো থাকবে, অথবা 3 মাস পর্যন্ত ফ্রিজারে রাখতে পারেন। ভাপ ওঠা পর্যন্ত ভালো করে গরম করুন, ঘন হয়ে গেলে সামান্য জল দিন। পুট্টু টাটকা খাওয়াই সবচেয়ে ভালো, তবে এটি রান্না করা চালের খাবার বলে বেঁচে যাওয়া অংশ তাড়াতাড়ি ঠান্ডা করে 1 ঘণ্টার মধ্যে ফ্রিজে রাখুন এবং 1 দিনের মধ্যে খেয়ে নিন। শুধু একবারই আবার ভাপিয়ে নিন, যতক্ষণ না ভেতর পর্যন্ত পুরোপুরি গরম হয়। এটি ফ্রিজারে রাখার উপযুক্ত নয়।
আগে থেকে তৈরি
কাদালা কারি এক দিন আগে বানিয়ে রাখুন, কারণ রাতভর রাখলে স্বাদ আরও গাঢ় হয়; পরে ভাপ ওঠা পর্যন্ত গরম করুন। নারকেল ও মশলা ভেজে বেটে কারির বাটা এবং পুট্টু আটা ভিজিয়ে রাখার কাজও কয়েক ঘণ্টা আগে সেরে ফেলতে পারেন, দুটোই ঢেকে ফ্রিজে রাখুন।
পুষ্টিমান লেখা রেসিপি অনুযায়ী দেওয়া হয়েছে।
BerryFit-এ এটি ট্র্যাক করুন
এক ট্যাপে পুট্টু ও কাদালা কারি লগ করুন আর দেখুন আজকের বাকি ক্যালরির সঙ্গে এটি কতটা মানায়।
অথবা Coach Berry-কে বদলে দিতে বলুন
অ্যালার্জেন ও পুষ্টিমান
রয়েছে: সরিষা
প্যাকেটজাত উপকরণের লেবেলে অ্যালার্জেন ও আপনার ডায়েটের উপযোগিতা যাচাই করে নিন।
সম্পূর্ণ পুষ্টিমান
| প্রতি পরিবেশনে (822 গ্রাম) | প্রতি ১০০ গ্রামে | |
|---|---|---|
| ক্যালরি | 513 কিলোক্যালরি | 62 কিলোক্যালরি |
| প্রোটিন | 15.8 গ্রাম | 1.9 গ্রাম |
| কার্বোহাইড্রেট | 86.5 গ্রাম | 10.5 গ্রাম |
| যার মধ্যে চিনি | 9.7 গ্রাম | 1.2 গ্রাম |
| ফাইবার | 12.2 গ্রাম | 1.5 গ্রাম |
| ফ্যাট | 12.8 গ্রাম | 1.6 গ্রাম |
| যার মধ্যে স্যাচুরেটেড | 7.4 গ্রাম | 0.9 গ্রাম |
| সোডিয়াম | 624 মি.গ্রা. | 76 মি.গ্রা. |
পুষ্টিমান USDA FoodData Central-এর ডেটা থেকে হিসাব করা, আপনার রান্নার সঙ্গে কিছুটা পার্থক্য হতে পারে।
