Европейска · Вечеря · Обяд
Руладен (говежди рулца)
Rinderrouladen
Тънки пържоли от постно говеждо, намазани с пикантна горчица, навити около лук, малко бекон и кисела краставичка, после бавно задушени в богат сос от червено вино и зеленчуци, докато станат съвсем крехки.
- Подготовка
- 25 мин
- Готвене
- 110 мин
- Общо
- 135 мин
- Порции
- 4
Калориите идват от: Въглехидрати 16% · Мазнини 36% · Протеини 48%
Запиши го в BerryFit и виж как се вписва в твоята дневна цел. Изтегли приложението ›
Съставки
За 4 порции- 4 пържоли (около 150 г всяка)говежди бут, тънко нарязан за руладен
- 2 с.л.30 гсредно лютива немска горчица или дижонска горчица
- 2 резена40 гбекон
- 1 среден110 глук за плънката, тънко нарязан
- 1 голямакисела краставичка, нарязана на 4 дълги парчета
- 1/4 ч.л.сол
- 1/2 ч.л.черен пипер, смлян
- 1 с.л.14 грапично олио
- 1 среден110 глук за задушаване, нарязан
- 2 средни120 гморкови, нарязани
- 2 стръка80 гцелина (стръкове), нарязана
- 1 с.л.16 гдоматено пюре
- 1/2 чаша118 гсухо червено вино
- 2 чаши500 гговежди бульон с ниско съдържание на сол
- 2дафинови листа
- 1 с.л.8 гбяло брашно
- 2 с.л.30 гстудена вода
Начин на приготвяне
- 1
Поставете пържолите между листове хартия за печене и ги начукайте леко с чук за месо до дебелина около 5 мм.
- 2
Овкусете едната страна на всяка пържола с половината сол и пипер, след това я намажете с горчицата.
- 3
Разрежете всеки резен бекон наполовина и поставете по едно парче по късия край на всяка пържола.
- 4
Разпределете нарязания лук за плънката върху месото и сложете по едно парче краставичка върху бекона.
- 5
Подгънете леко дългите страни навътре, навийте всяка пържола плътно откъм напълнения край и захванете с клечки за зъби или кухненски конец.
- 6
Овкусете рулцата отвън с останалите сол и пипер.
- 7
Загрейте олиото в тежка тенджера на средно силен огън и запечете рулцата от всички страни за около 8 минути, след това ги извадете настрана.
- 8
Добавете в тенджерата нарязания лук, морковите и целината и гответе 5 минути, докато леко покафенеят.
- 9
Добавете доматеното пюре, разбъркайте и гответе 1 минута.
- 10
Налейте червеното вино, остържете запечените частици от дъното и оставете да къкри 2 минути.
- 11
Добавете бульона и дафиновите листа, върнете рулцата в тенджерата, покрийте и задушете на слаб огън около 90 минути, като ги обърнете веднъж, докато месото стане много крехко.
- 12
Извадете рулцата, махнете клечките или конеца и ги дръжте на топло.
- 13
Изхвърлете дафиновите листа и пасирайте зеленчуците в течността с пасатор или ги оставете на парчета, ако предпочитате.
- 14
Разбийте брашното със студената вода, добавете към къкрещия сос и гответе 3 минути, докато се сгъсти.
- 15
Опитайте соса и добавете още малко пипер при нужда, после върнете рулцата да се затоплят и сервирайте.
Замени, съхранение и предварителна подготовка
Замени
- Заменете бекона с тънко нарязана пушена пуешка шунка или просто го пропуснете за по-лека плънка.
- Вместо сухо червено вино добавете още 1/2 чаша говежди бульон с ниско съдържание на сол и 1 ч.л. червен винен оцет – така сосът ще е без алкохол.
- За безглутенов вариант сгъстете соса с 2 ч.л. царевично нишесте вместо брашно и изберете бульон, горчица и бекон с етикет „без глутен“.
- Ако трудно намирате говежди бут, помолете месаря за тънко нарязано месо от долната част на бута или фланк стек и го начукайте до същата дебелина.
Съхранение
Приберете останалите рулца в соса им в съд с капак в хладилника до 2 часа след готвене и ги консумирайте в рамките на 3 до 4 дни, като ги затопляте внимателно, докато се сгорещят добре навсякъде. Можете и да ги замразите в соса за около 2 до 3 месеца; размразете ги през нощта в хладилника, преди да ги затоплите.
Предварителна подготовка
Можете да напълните, навиете и вържете месото до 1 ден предварително и да го държите покрито в хладилника. Цялото ястие също се затопля чудесно, така че можете да го задушите ден по-рано и да стоплите рулцата в соса преди сервиране.
Хранителните стойности са за рецептата в оригиналния ѝ вид.
Запиши го в BerryFit
Запиши „Руладен (говежди рулца)“ с едно докосване и виж как се вписва в оставащите ти калории за деня.
Или помоли Coach Berry да я промени
Алергени и хранителни стойности
Съдържа: ГлутенСинапЦелинаСулфити
Проверявай етикетите на пакетираните продукти за алергени и съответствие с твоя режим на хранене.
Пълни хранителни стойности
| На порция (465 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 349 ккал | 75 ккал |
| Протеини | 39,9 г | 8,6 г |
| Въглехидрати | 13,1 г | 2,8 г |
| от които захари | 5,3 г | 1,1 г |
| Фибри | 2,9 г | 0,6 г |
| Мазнини | 13,3 г | 2,9 г |
| от които наситени | 3,8 г | 0,8 г |
| Натрий | 873 мг | 188 мг |
Хранителните стойности са изчислени по данни от USDA FoodData Central и може да се различават от приготвеното от теб.
