كوري · غداء · عشاء
سامغيتانغ (شوربة الدجاج الكورية بالجينسنغ)
삼계탕
دجاج صغير كامل محشو بالأرز الدبق والثوم والعناب، يُطهى على نار هادئة مع الجينسنغ الطازج ليمنح مرقًا صافيًا ومريحًا. نسخة أخف من المقوّي الصيفي الكوري التقليدي، مع إزالة الدهن للحصول على طبق أنقى.
- التحضير
- 75 د
- الطهي
- 75 د
- الإجمالي
- 150 د
- عدد الحصص
- 4
مصدر السعرات: الكربوهيدرات 25% · الدهون 47% · البروتين 28%
سجّلها في BerryFit وشاهد كيف تتناسب مع هدفك اليومي. حمّل التطبيق ›
المكونات
عدد الحصص: 4- 2 صغيرتان (حوالي 550 غ للواحدة كاملة، وحوالي 330 غ صالح للأكل للواحدة)دجاج كورنيش (دجاج صغير كامل)، والوزن المذكور هو اللحم والجلد الصالحان للأكل
- 1/2 كوب100 غأرز دبق (أرز حلو)
- 2 جذر40 غجذور جينسنغ طازجة
- 624 غعناب مجفف (تمر أحمر)
- 12 فصًا36 غفصوص ثوم مقشرة
- 640 غكستناء مقشرة (اختياري)
- 8 1/2 كوب (2 لتر)2,000 غماء
- 2 عود30 غبصل أخضر مقطع شرائح رفيعة
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون
طريقة التحضير
- 1
اغسل الأرز الدبق وانقعه في ماء بارد لمدة ساعة واحدة، ثم صفّه جيدًا وتخلص من ماء النقع.
- 2
لا تغسل الدجاج؛ جففه من الداخل والخارج بالمناديل الورقية، وأزل الدهن الزائد حول التجويف والرقبة.
- 3
تخلص من المناديل الورقية، ثم اغسل يديك والسكين ولوح التقطيع وأي أسطح لامست الدواجن النيئة بماء ساخن وصابون.
- 4
اغسل جذور الجينسنغ والعناب، واترك الجينسنغ كاملًا.
- 5
احشُ كل دجاجة بنصف الأرز المصفى وفصّي ثوم وحبة عناب وحبة كستناء، مع ترك مساحة صغيرة لينتفخ الأرز.
- 6
اصنع شقًا صغيرًا في جلد أحد الفخذين وأدخل فيه طرف الساق المقابلة لإغلاق التجويف، أو اربط الساقين بخيط المطبخ.
- 7
ضع الدجاج في قدر كبير بحيث يكون الصدر للأعلى، وأضف 2 لتر من الماء والجينسنغ وما تبقى من الثوم والعناب والكستناء.
- 8
اترك المزيج يغلي على نار عالية وأزل أي رغوة تطفو على السطح.
- 9
خفّف النار ليغلي برفق، وغطِّ القدر واطهه لمدة 60 دقيقة تقريبًا، حتى يلين الأرز في الداخل وتصل حرارة أسمك جزء من الفخذ إلى 74 °م / 165 °ف.
- 10
أزل أكبر قدر ممكن من الدهن عن سطح المرق.
- 11
ارفع الدجاج وقطّع كل واحدة إلى نصفين، ووزعها مع الحشوة على 4 أوعية، ثم اسكب فوقها المرق الساخن مع الثوم والعناب والجينسنغ.
- 12
قدّمها مع الملح والفلفل والبصل الأخضر المقطع جانبًا ليتبّل كل شخص طبقه حسب رغبته.
البدائل والتخزين والتحضير المسبق
البدائل
- إذا صعب عليك إيجاد الدجاج الصغير، استخدم أفخاذ أو أوراك دجاج بالعظم بدلًا من الدجاج الكامل، واطهُ الأرز المنقوع مباشرة في المرق أو اربطه في كيس من قماش الشاش.
- إذا لم تتوفر جذور الجينسنغ الطازجة، استبدلها ببضع شرائح من الزنجبيل الطازج أو بجينسنغ مجفف من متجر المنتجات الآسيوية.
- استبدل الأرز الدبق بأرز أبيض قصير الحبة، فهو أسهل في الإيجاد ويعطي حشوة أقل لزوجة بقليل.
- استغنِ عن الكستناء أو زد كمية الثوم والعناب إذا كنت تتجنب المكسرات أو تفضّل حشوة أخف.
التخزين
أخرج حشوة الأرز من الدجاج، وضعها في الثلاجة هي والدجاج والمرق في أوعية منفصلة مغطاة بمجرد أن يتوقف تصاعد البخار منها، وخلال ساعتين على الأكثر. تناول حشوة الأرز خلال يوم واحد، والدجاج والمرق خلال 3 إلى 4 أيام، مع إعادة التسخين حتى يتصاعد منها البخار. يمكن تجميد المرق لمدة تصل إلى 3 أشهر، أما حشوة الأرز فتصبح طرية ومهروسة، لذا لا تجمّدها.
التحضير المسبق
قبل يوم واحد كحد أقصى، قشّر الثوم والكستناء واغسل الجينسنغ والعناب. انقع الأرز واحشُ الدجاج واربطه قبل الطهي مباشرة فقط، لأن الدواجن النيئة لا يجوز حشوها مسبقًا. ويمكنك أيضًا طهي الشوربة قبل يوم: أخرج الحشوة وبرّدها بشكل منفصل عن الدجاج والمرق، ثم أزل الدهن المتجمد عن سطح المرق قبل إعادة تسخين كل شيء حتى يتصاعد منه البخار.
القيم الغذائية خاصة بالوصفة كما هي مكتوبة.
سجّلها في BerryFit
سجّل سامغيتانغ (شوربة الدجاج الكورية بالجينسنغ) بلمسة واحدة وشاهد كيف تتناسب مع سعراتك المتبقية اليوم.
أو اطلب من Coach Berry تعديلها
مسببات الحساسية والقيم الغذائية
لا توجد مسببات حساسية رئيسية في المكونات.
راجع ملصقات المكونات المعبأة للتحقق من مسببات الحساسية ومدى ملاءمتها لنظامك الغذائي.
القيم الغذائية الكاملة
| لكل حصة (724 غ) | لكل 100 غ | |
|---|---|---|
| السعرات الحرارية | 456 سعرة | 63 سعرة |
| البروتين | 31.1 غ | 4.3 غ |
| الكربوهيدرات | 28.5 غ | 3.9 غ |
| منها سكريات | 0.3 غ | 0 غ |
| الألياف | 1.5 غ | 0.2 غ |
| الدهون | 23.3 غ | 3.2 غ |
| منها مشبعة | 6.5 غ | 0.9 غ |
| الصوديوم | 707 ملغ | 98 ملغ |
القيم الغذائية محسوبة من بيانات USDA FoodData Central وقد تختلف عمّا تطهوه.
