कोरियाई · दोपहर का भोजन · रात का खाना
साम्गेतांग (कोरियाई जिनसेंग चिकन सूप)
삼계탕
चिपचिपे चावल, लहसुन और सूखे बेर से भरे छोटे साबुत चिकन, जिन्हें ताज़े जिनसेंग के साथ धीमी आँच पर पकाकर साफ़, सुकून देने वाला शोरबा बनाया जाता है। कोरिया के पारंपरिक गर्मियों के टॉनिक का हल्का रूप, जिसमें चर्बी हटा दी जाती है।
- तैयारी
- 75 मिनट
- पकाना
- 75 मिनट
- कुल
- 150 मिनट
- सर्विंग
- 4
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 25% · फ़ैट 47% · प्रोटीन 28%
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सामग्री
4 सर्विंग के लिए- 2 छोटे (हर एक साबुत लगभग 550 g, खाने योग्य लगभग 330 g)कॉर्निश गेम हेन (छोटे साबुत चिकन), दिया गया वज़न खाने योग्य मांस और खाल का है
- 1/2 कप100 ग्रामचिपचिपे चावल (स्टिकी राइस)
- 2 जड़ें40 ग्रामताज़ी जिनसेंग जड़ें
- 624 ग्रामसूखे जुजुबे (लाल खजूर/सूखे बेर)
- 12 कलियाँ36 ग्रामलहसुन की कलियाँ, छिली हुई
- 640 ग्रामछिले हुए चेस्टनट (शाहबलूत) (वैकल्पिक)
- 8 1/2 कप (2 लीटर)2,000 ग्रामपानी
- 2 डंठल30 ग्रामहरा प्याज़, पतला कटा हुआ
- 1 छोटा चम्मच6 ग्रामनमक
- 1/2 छोटा चम्मचपिसी काली मिर्च
बनाने की विधि
- 1
चिपचिपे चावल धोकर 1 घंटे ठंडे पानी में भिगोएँ, फिर अच्छी तरह छान लें; भिगोने का पानी फेंक दें।
- 2
चिकन को धोएँ नहीं; पेपर टॉवल से अंदर और बाहर से थपथपाकर सुखाएँ और पेट के खोखले हिस्से व गर्दन के आसपास की ढीली चर्बी काट दें।
- 3
पेपर टॉवल फेंक दें, फिर अपने हाथ, चाकू, चॉपिंग बोर्ड और कच्चे चिकन से छुई हर सतह को गर्म साबुन वाले पानी से धोएँ।
- 4
जिनसेंग की जड़ें और जुजुबे धो लें; जिनसेंग को साबुत ही रहने दें।
- 5
हर चिकन में आधे छाने हुए चावल, 2 लहसुन की कलियाँ, 1 जुजुबे और 1 चेस्टनट भरें, चावल फूलने के लिए थोड़ी जगह छोड़ दें।
- 6
एक जाँघ की खाल में छोटा चीरा लगाएँ और दूसरी टाँग उसमें फँसाकर खोखला हिस्सा बंद करें, या टाँगों को किचन धागे से बाँध दें।
- 7
चिकन को ब्रेस्ट ऊपर की ओर रखते हुए एक बड़े पतीले में 2 लीटर पानी, जिनसेंग और बचे हुए लहसुन, जुजुबे व चेस्टनट के साथ रखें।
- 8
तेज़ आँच पर उबाल आने दें और ऊपर आने वाला झाग निकालते रहें।
- 9
आँच धीमी करके हल्का उबलने दें, ढककर लगभग 60 मिनट पकाएँ, जब तक अंदर के चावल नरम न हो जाएँ और जाँघ के सबसे मोटे हिस्से का तापमान 74 °C / 165 °F न हो जाए।
- 10
शोरबे की सतह से जितनी हो सके चर्बी निकाल दें।
- 11
चिकन बाहर निकालें, हर एक को आधा काटें और भरावन के साथ 4 कटोरों में रखें, फिर ऊपर से लहसुन, जुजुबे और जिनसेंग के साथ गर्म शोरबा डालें।
- 12
नमक, काली मिर्च और कटा हरा प्याज़ अलग से परोसें ताकि हर कोई अपने कटोरे में स्वादानुसार डाल सके।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- अगर छोटे साबुत चिकन आसानी से न मिलें, तो उनकी जगह हड्डी वाली चिकन थाई या लेग लें और भिगोए हुए चावल को सीधे शोरबे में या मलमल की पोटली में बाँधकर पकाएँ।
- अगर ताज़ी जिनसेंग जड़ें न मिलें, तो उनकी जगह ताज़े अदरक के कुछ टुकड़े या एशियाई किराना दुकान से सूखी जिनसेंग इस्तेमाल करें।
- चिपचिपे चावल की जगह छोटे दाने वाले सफ़ेद चावल लें; ये आसानी से मिल जाते हैं और भरावन थोड़ी कम चिपचिपी बनती है।
- अगर आपको मेवों (ट्री नट्स) से परहेज़ करना है या हल्की भरावन चाहिए, तो चेस्टनट छोड़ दें या लहसुन और जुजुबे ज़्यादा डालें।
स्टोरेज
चिकन से चावल की भरावन निकाल लें और भाप निकलना बंद होते ही, और हमेशा 2 घंटे के भीतर, भरावन, चिकन और शोरबे को अलग-अलग ढके डिब्बों में फ़्रिज में रखें। चावल की भरावन 1 दिन के भीतर और चिकन व शोरबा 3 से 4 दिन के भीतर खा लें, और भाप निकलने तक अच्छी तरह गरम करें। शोरबा 3 महीने तक अच्छी तरह फ़्रीज़ हो जाता है, लेकिन चावल की भरावन गल जाती है, इसलिए उसे फ़्रीज़ न करें।
पहले से तैयारी
एक दिन पहले तक लहसुन और चेस्टनट छील लें और जिनसेंग व जुजुबे धो लें। चावल भिगोना और चिकन में भरावन भरकर बाँधना पकाने से ठीक पहले करें, क्योंकि कच्चे चिकन में पहले से भरावन नहीं भरनी चाहिए। आप सूप एक दिन पहले भी बना सकते हैं: भरावन निकालकर चिकन और शोरबे से अलग ठंडा करें, और सब कुछ भाप निकलने तक गरम करने से पहले शोरबे के ऊपर जमी चर्बी हटा दें।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
सामग्री में कोई मुख्य एलर्जेन नहीं है।
एलर्जेन और अपनी डाइट के अनुकूल होने की जानकारी के लिए पैकेटबंद सामग्री के लेबल जांचें।
पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (724 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 456 किलो कैलोरी | 63 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 31.1 ग्राम | 4.3 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 28.5 ग्राम | 3.9 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 0.3 ग्राम | 0 ग्राम |
| फ़ाइबर | 1.5 ग्राम | 0.2 ग्राम |
| फ़ैट | 23.3 ग्राम | 3.2 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 6.5 ग्राम | 0.9 ग्राम |
| सोडियम | 707 मि.ग्रा. | 98 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
