Korejska · kosilo · Večerja
Samgyetang (korejska piščančja juha z ginsengom)
삼계탕
Majhni celi piščanci, nadevani z lepljivim rižem, česnom in žižolami, počasi kuhani s svežim ginsengom v bistri, pomirjajoči juhi. Lažja različica klasične korejske poletne krepčilne jedi, s posneto maščobo za čistejšo juho.
- Priprava
- 75 min
- Kuhanje
- 75 min
- Skupaj
- 150 min
- Porcije
- 4
Izvor kalorij: Ogljikovi hidrati 25% · Maščobe 47% · Beljakovine 28%
Beleži ga v BerryFit in poglej, kako se ujema s tvojim dnevnim ciljem. Prenesi aplikacijo ›
Sestavine
Število porcij: 4- 2 majhna (približno 550 g vsak cel, približno 330 g užitnega dela vsak)cornish piščanci (majhni celi piščanci), navedena teža je užitno meso s kožo
- 1/2 skodelice100 glepljivi riž
- 2 korenini40 gkorenine svežega ginsenga
- 624 gsuhe žižole (rdeči datlji)
- 12 strokov36 gstroki česna, olupljeni
- 640 golupljeni kostanji (po želji)
- 8 1/2 skodelice (2 litra)2000 gvoda
- 2 stebli30 gmlada čebula, na tanko narezana
- 1 čajna žlička6 gsol
- 1/2 čajne žličkemlet črni poper
Postopek
- 1
Lepljivi riž sperite in ga za 1 uro namočite v hladno vodo, nato ga dobro odcedite; vodo zavrzite.
- 2
Piščancev ne spirajte; od znotraj in zunaj jih osušite s papirnatimi brisačami in odrežite odvečno maščobo okoli trebušne votline in vratu.
- 3
Papirnate brisače zavrzite, nato si z vročo milnico umijte roke, nož, desko in vse površine, ki so prišle v stik s surovo perutnino.
- 4
Operite korenine ginsenga in žižole; ginseng pustite celega.
- 5
Vsakega piščanca nadevajte s polovico odcejenega riža, 2 strokoma česna, 1 žižolo in 1 kostanjem; pustite nekaj prostora, da riž nabrekne.
- 6
V kožo enega stegna naredite majhno zarezo in skoznjo potisnite nasprotno spodnje bedro, da zaprete votlino, ali pa noge povežite s kuhinjsko vrvico.
- 7
Piščance s prsmi navzgor položite v velik lonec z 2 litroma vode, ginsengom ter preostalim česnom, žižolami in kostanji.
- 8
Na močnem ognju zavrite in posnemite peno, ki se nabere.
- 9
Zmanjšajte ogenj, da juha le rahlo vre, pokrijte in kuhajte približno 60 minut, dokler riž v notranjosti ni mehak in najdebelejši del stegna ne doseže 74 °C / 165 °F.
- 10
S površine juhe posnemite čim več maščobe.
- 11
Piščance vzemite iz lonca, vsakega prerežite na pol in jih z nadevom razdelite v 4 sklede, nato jih prelijte z vročo juho s česnom, žižolami in ginsengom.
- 12
Postrezite s soljo, poprom in narezano mlado čebulo posebej, da si vsak lahko sam začini juho.
Zamenjave, shranjevanje in vnaprejšnja priprava
Zamenjave
- Če majhnih piščancev ne najdete zlahka, namesto njih uporabite piščančje zgornje ali spodnje krake s kostjo, namočeni riž pa kuhajte prosto v juhi ali zavezan v vrečki iz gaze.
- Če svežih korenin ginsenga ni mogoče dobiti, jih nadomestite z nekaj rezinami svežega ingverja ali s suhim ginsengom iz azijske trgovine.
- Lepljivi riž zamenjajte z belim okroglozrnatim rižem, ki ga je lažje dobiti, nadev pa bo nekoliko manj lepljiv.
- Kostanje izpustite ali dodajte več česna in žižol, če se morate izogibati oreščkom ali želite lažji nadev.
Shranjevanje
Rižev nadev vzemite iz piščancev in ga skupaj z mesom in juho shranite v hladilnik v ločenih pokritih posodah, takoj ko se nehajo pariti, vedno pa v 2 urah. Rižev nadev pojejte v 1 dnevu, meso in juho pa v 3 do 4 dneh; pred uživanjem jih pogrejte, da se močno kadijo. Juho lahko zamrznete do 3 mesece, rižev nadev pa postane kašast, zato ga ne zamrzujte.
Vnaprejšnja priprava
Do en dan vnaprej lahko olupite česen in kostanje ter operete ginseng in žižole. Riž namočite, piščance pa nadevajte in povežite tik pred kuhanjem, saj surove perutnine ne smete nadevati vnaprej. Juho lahko skuhate tudi dan prej: odstranite nadev, ga ohladite ločeno od mesa in juhe, pred pogrevanjem vsega, da se močno kadi, pa z juhe poberite strjeno maščobo.
Hranilne vrednosti veljajo za recept, kot je zapisan.
Beleži to v BerryFit
Zabeleži Samgyetang (korejska piščančja juha z ginsengom) z enim dotikom in poglej, kako se ujema s preostalimi kalorijami za danes.
Ali pa prosi Coach Berry, naj ga prilagodi
Alergeni in hranilne vrednosti
Sestavine ne vsebujejo glavnih alergenov.
Na deklaracijah pakiranih sestavin preveri alergene in primernost za tvojo prehrano.
Vse hranilne vrednosti
| Na porcijo (724 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorije | 456 kcal | 63 kcal |
| Beljakovine | 31,1 g | 4,3 g |
| Ogljikovi hidrati | 28,5 g | 3,9 g |
| od tega sladkorji | 0,3 g | 0 g |
| Vlaknine | 1,5 g | 0,2 g |
| Maščobe | 23,3 g | 3,2 g |
| od tega nasičene | 6,5 g | 0,9 g |
| Natrij | 707 mg | 98 mg |
Hranilne vrednosti so izračunane iz podatkov USDA FoodData Central in se lahko razlikujejo od tega, kar skuhaš.
