Korejská · Oběd · Večeře
Samgjetang (korejská kuřecí polévka s ženšenem)
삼계탕
Malá celá kuřata plněná lepkavou rýží, česnekem a jujubou, zvolna vařená s čerstvým ženšenem do čirého, konejšivého vývaru. Lehčí verze klasického korejského letního posilujícího pokrmu, s odebraným tukem pro čistší misku.
- Příprava
- 75 min
- Vaření
- 75 min
- Celkem
- 150 min
- Porce
- 4
Původ kalorií: Sacharidy 25% · Tuky 47% · Bílkoviny 28%
Zapište si ho v BerryFit a uvidíte, jak zapadá do vašeho denního cíle. Stáhnout aplikaci ›
Suroviny
Počet porcí: 4- 2 malá (asi 550 g každé celé, asi 330 g jedlé části každé)kuřátka Cornish (malá celá kuřata), uvedená hmotnost je jedlé maso s kůží
- 1/2 hrnku100 glepkavá (sladká) rýže
- 2 kořeny40 gčerstvé kořeny ženšenu
- 624 gsušené jujuby (čínské datle)
- 12 stroužků36 gstroužky česneku, oloupané
- 640 goloupané jedlé kaštany (volitelné)
- 8 1/2 hrnku (2 litry)2 000 gvoda
- 2 stonky30 gjarní cibulka, na tenko nakrájená
- 1 lžičkasůl
- 1/2 lžičkymletý černý pepř
Postup
- 1
Lepkavou rýži propláchněte a namočte na 1 hodinu do studené vody, pak ji dobře sceďte; vodu z namáčení vylijte.
- 2
Kuřátka neoplachujte; osušte je zevnitř i zvenku papírovými utěrkami a odřízněte volný tuk kolem dutiny a krku.
- 3
Papírové utěrky vyhoďte a pak si umyjte ruce, nůž, prkénko a všechny plochy, které přišly do styku se syrovou drůbeží, horkou vodou se saponátem.
- 4
Kořeny ženšenu a jujuby omyjte; ženšen nechte celý.
- 5
Každé kuřátko naplňte polovinou scezené rýže, 2 stroužky česneku, 1 jujubou a 1 kaštanem a nechte trochu místa, aby rýže mohla nabobtnat.
- 6
Do kůže jednoho stehna udělejte malý zářez a protáhněte jím protější paličku, aby se dutina uzavřela, nebo nohy svažte kuchyňským provázkem.
- 7
Kuřátka vložte prsy nahoru do velkého hrnce se 2 litry vody, ženšenem a zbylým česnekem, jujubami a kaštany.
- 8
Na vysokém plameni přiveďte k varu a sbírejte pěnu, která vystoupá na povrch.
- 9
Ztlumte na mírné probublávání, přikryjte a vařte asi 60 minut, dokud rýže uvnitř nezměkne a nejsilnější část stehna nedosáhne 74 °C / 165 °F.
- 10
Z povrchu vývaru odeberte co nejvíce tuku.
- 11
Kuřátka vyjměte, každé rozpulte a i s nádivkou rozdělte do 4 misek, pak je zalijte horkým vývarem s česnekem, jujubami a ženšenem.
- 12
Podávejte se solí, pepřem a nakrájenou jarní cibulkou zvlášť, aby si každý mohl svou misku dochutit.
Náhrady, skladování a příprava předem
Náhrady
- Pokud malá kuřátka neseženete, použijte místo celých kuřat kuřecí stehna nebo paličky s kostí a namočenou rýži vařte volně ve vývaru, případně zavázanou v sáčku z gázy.
- Nejsou-li k dostání čerstvé kořeny ženšenu, nahraďte je několika plátky čerstvého zázvoru nebo sušeným ženšenem z asijského obchodu.
- Lepkavou rýži nahraďte bílou kulatozrnnou rýží – snáz se shání a nádivka bude o něco méně lepivá.
- Pokud se potřebujete vyhnout ořechům nebo chcete lehčí nádivku, kaštany vynechte nebo přidejte víc česneku a jujub.
Skladování
Rýžovou nádivku z kuřátek vyjměte a spolu s masem a vývarem ji uložte do lednice v samostatných zakrytých nádobách, jakmile se z nich přestane kouřit, a vždy nejpozději do 2 hodin. Rýžovou nádivku snězte do 1 dne, maso a vývar do 3 až 4 dnů a vždy je prohřejte, až se z nich bude kouřit. Vývar se dá dobře zamrazit až na 3 měsíce, rýžová nádivka ale rozměkne na kaši, proto ji nemrazte.
Příprava předem
Až den předem můžete oloupat česnek a kaštany a omýt ženšen a jujuby. Rýži namočte a kuřátka naplňte a svažte až těsně před vařením, protože syrovou drůbež se nedoporučuje plnit dopředu. Polévku můžete uvařit i o den dřív: vyjměte nádivku, zchlaďte ji zvlášť od masa a vývaru a před ohřátím všeho, až se z toho bude kouřit, sejměte z vývaru ztuhlý tuk.
Nutriční hodnoty platí pro recept v uvedené podobě.
Zapište si to v BerryFit
Zapište si Samgjetang (korejská kuřecí polévka s ženšenem) jedním klepnutím a uvidíte, jak zapadá do zbývajících kalorií na dnešek.
Nebo požádejte Coach Berry o úpravu
Alergeny a nutriční hodnoty
Suroviny neobsahují hlavní alergeny.
U balených surovin zkontrolujte na etiketě alergeny a vhodnost pro váš jídelníček.
Kompletní nutriční hodnoty
| Na porci (724 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 456 kcal | 63 kcal |
| Bílkoviny | 31,1 g | 4,3 g |
| Sacharidy | 28,5 g | 3,9 g |
| z toho cukry | 0,3 g | 0 g |
| Vláknina | 1,5 g | 0,2 g |
| Tuky | 23,3 g | 3,2 g |
| z toho nasycené | 6,5 g | 0,9 g |
| Sodík | 707 mg | 98 mg |
Nutriční hodnoty jsou vypočítány z dat USDA FoodData Central a mohou se lišit od toho, co uvaříte.
