Koreańska · Obiad · Kolacja
Samgyetang (koreańska zupa z kurczaka z żeń-szeniem)
삼계탕
Małe całe kurczaki nadziewane kleistym ryżem, czosnkiem i owocami jujuby, powoli gotowane ze świeżym żeń-szeniem w klarownym, kojącym bulionie. Lżejsza wersja klasycznego koreańskiego wzmacniającego dania na lato, z zebranym tłuszczem dla czystszego smaku.
- Przygotowanie
- 75 min
- Gotowanie
- 75 min
- Razem
- 150 min
- Porcje
- 4
Źródła kalorii: Węglowodany 25% · Tłuszcz 47% · Białko 28%
Zapisz to w BerryFit i zobacz, jak pasuje do Twojego dziennego celu. Pobierz aplikację ›
Składniki
Liczba porcji: 4- 2 małe (każdy ok. 550 g w całości, ok. 330 g części jadalnych)kurczaki kornwalijskie (małe całe kurczaki), podana waga to jadalne mięso ze skórą
- 1/2 szklanki100 gryż kleisty
- 2 korzenie40 gświeże korzenie żeń-szenia
- 624 gsuszone owoce jujuby (czerwone daktyle)
- 12 ząbków36 gząbki czosnku, obrane
- 640 gobrane kasztany jadalne (opcjonalnie)
- 8 1/2 szklanki (2 litry)2000 gwoda
- 2 łodygi30 gdymka, pokrojona w cienkie krążki
- 1 łyżeczka6 gsól
- 1/2 łyżeczkimielony czarny pieprz
Przygotowanie krok po kroku
- 1
Opłucz ryż i namocz go w zimnej wodzie przez 1 godzinę, a następnie dokładnie odsącz; wodę z moczenia wylej.
- 2
Nie płucz kurczaków; osusz je w środku i na zewnątrz ręcznikiem papierowym i odetnij luźny tłuszcz wokół otworu i szyi.
- 3
Wyrzuć ręczniki papierowe, a następnie umyj ręce, nóż, deskę i wszystkie powierzchnie, które miały kontakt z surowym drobiem, gorącą wodą z płynem.
- 4
Umyj korzenie żeń-szenia i owoce jujuby; żeń-szeń pozostaw w całości.
- 5
Nadziej każdego kurczaka połową odsączonego ryżu, 2 ząbkami czosnku, 1 owocem jujuby i 1 kasztanem, zostawiając trochę miejsca, aby ryż mógł napęcznieć.
- 6
Zrób małe nacięcie w skórze jednego uda i przełóż przez nie drugie podudzie, aby zamknąć otwór, albo zwiąż nóżki sznurkiem kuchennym.
- 7
Włóż kurczaki piersią do góry do dużego garnka z 2 litrami wody, żeń-szeniem oraz pozostałym czosnkiem, jujubą i kasztanami.
- 8
Zagotuj na dużym ogniu i zbieraj szumowiny.
- 9
Zmniejsz ogień, aby zupa delikatnie mrugała, przykryj i gotuj około 60 minut, aż ryż w środku będzie miękki, a najgrubsza część uda osiągnie 74 °C / 165 °F.
- 10
Zbierz z powierzchni bulionu jak najwięcej tłuszczu.
- 11
Wyjmij kurczaki, przekrój każdego na pół i rozłóż razem z nadzieniem do 4 misek, a następnie zalej gorącym bulionem z czosnkiem, jujubą i żeń-szeniem.
- 12
Podawaj z solą, pieprzem i pokrojoną dymką osobno, aby każdy mógł doprawić swoją porcję.
Zamienniki, przechowywanie i przygotowanie wcześniej
Zamienniki
- Jeśli trudno o małe kurczaki, użyj udek lub podudzi z kością, a namoczony ryż gotuj luzem w bulionie albo zawiąż w woreczku z gazy.
- Jeśli nie ma świeżych korzeni, zastąp żeń-szeń kilkoma plasterkami świeżego imbiru lub suszonym żeń-szeniem ze sklepu z azjatycką żywnością.
- Zamiast ryżu kleistego użyj łatwiej dostępnego białego ryżu krótkoziarnistego – farsz będzie nieco mniej kleisty.
- Pomiń kasztany lub dodaj więcej czosnku i jujuby, jeśli musisz unikać orzechów albo chcesz lżejszego farszu.
Przechowywanie
Wyjmij ryżowy farsz z kurczaków i przełóż go, mięso oraz bulion do osobnych zamkniętych pojemników, a następnie wstaw do lodówki, gdy tylko przestaną parować – zawsze w ciągu 2 godzin. Farsz zjedz w ciągu 1 dnia, a kurczaka i bulion w ciągu 3–4 dni, podgrzewając do momentu, aż będą gorące i zaczną parować. Bulion można mrozić do 3 miesięcy, ale farszu nie zamrażaj, bo robi się papkowaty.
Przygotuj wcześniej
Do jednego dnia wcześniej obierz czosnek i kasztany oraz umyj żeń-szeń i jujubę. Ryż namocz, a kurczaki nadziej i zwiąż tuż przed gotowaniem, bo surowego drobiu nie należy faszerować z wyprzedzeniem. Zupę możesz też ugotować dzień wcześniej: wyjmij farsz, schłodź go osobno od kurczaka i bulionu, a przed podgrzaniem wszystkiego do gorąca zdejmij z bulionu zastygły tłuszcz.
Wartości odżywcze dotyczą przepisu w podanej wersji.
Zapisz to w BerryFit
Dodaj Samgyetang (koreańska zupa z kurczaka z żeń-szeniem) jednym dotknięciem i zobacz, jak pasuje do kalorii, które zostały Ci na dziś.
Albo poproś Coacha Berry o zmianę
Alergeny i wartości odżywcze
Składniki nie zawierają głównych alergenów.
Sprawdź etykiety produktów pakowanych pod kątem alergenów i zgodności z Twoją dietą.
Pełne wartości odżywcze
| Na porcję (724 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 456 kcal | 63 kcal |
| Białko | 31,1 g | 4,3 g |
| Węglowodany | 28,5 g | 3,9 g |
| w tym cukry | 0,3 g | 0 g |
| Błonnik | 1,5 g | 0,2 g |
| Tłuszcz | 23,3 g | 3,2 g |
| w tym nasycone | 6,5 g | 0,9 g |
| Sód | 707 mg | 98 mg |
Wartości odżywcze obliczono na podstawie danych USDA FoodData Central i mogą się różnić od tego, co ugotujesz.
