Korealainen · Lounas · Päivällinen
Samgyetang (korealainen ginsengkanakeitto)
삼계탕
Pienet kokonaiset kanat täytetään tahmealla riisillä, valkosipulilla ja jujubeilla ja haudutetaan miedolla lämmöllä tuoreen ginsengin kanssa kirkkaaksi, lohdulliseksi liemeksi. Kevyempi versio klassisesta korealaisesta kesän voimaruoasta – rasva kuoritaan pois, jotta keitto on raikkaampi.
- Valmistelu
- 75 min
- Kypsennys
- 75 min
- Yhteensä
- 150 min
- Annoksia
- 4
Energian lähteet: Hiilihydraatit 25% · Rasva 47% · Proteiini 28%
Kirjaa se BerryFitiin ja katso, miten se sopii omaan päivätavoitteeseesi. Lataa sovellus ›
Ainekset
4 annokseen- 2 pientä (kokonaisena noin 550 g kpl, syötävää noin 330 g kpl)broilerinpoikaset (pienet kokonaiset kanat), paino tarkoittaa syötävää lihaa ja nahkaa
- 1/2 kuppia100 gtahmea riisi (makea riisi)
- 2 juurta40 gtuoreet ginsengjuuret
- 624 gkuivatut jujubet (punaiset taatelit)
- 12 kynttä36 gvalkosipulinkynnet, kuorittuina
- 640 gkuoritut kastanjat (valinnainen)
- 8 1/2 kuppia (2 litraa)2 000 gvesi
- 2 vartta30 gkevätsipulit, ohuina viipaleina
- 1 tl6 gsuola
- 1/2 tljauhettu mustapippuri
Valmistus
- 1
Huuhtele tahmea riisi ja liota sitä kylmässä vedessä 1 tunti, valuta sitten hyvin; kaada liotusvesi pois.
- 2
Älä huuhtele kanoja; taputtele ne kuiviksi sisältä ja ulkoa talouspaperilla ja leikkaa irtonainen rasva vatsaontelon ja kaulan ympäriltä.
- 3
Heitä talouspaperit pois ja pese kädet, veitsi, leikkuulauta ja kaikki pinnat, joihin raaka siipikarja on koskenut, kuumalla saippuavedellä.
- 4
Pese ginsengjuuret ja jujubet; jätä ginseng kokonaiseksi.
- 5
Täytä kumpikin kana puolella valutetusta riisistä, 2 valkosipulinkynnellä, 1 jujubella ja 1 kastanjalla ja jätä hieman tilaa riisin turpoamiselle.
- 6
Tee toisen reiden nahkaan pieni viilto ja pujota vastakkainen koipi sen läpi sulkeaksesi ontelon, tai sido koivet yhteen paistinarulla.
- 7
Aseta kanat rintapuoli ylöspäin isoon kattilaan ja lisää 2 litraa vettä, ginseng sekä loput valkosipulit, jujubet ja kastanjat.
- 8
Kuumenna kiehuvaksi kovalla lämmöllä ja kuori pinnalle nouseva vaahto.
- 9
Laske lämpöä niin, että keitto vain hiljalleen poreilee, peitä kannella ja keitä noin 60 minuuttia, kunnes täytteen riisi on pehmeää ja reiden paksuimman kohdan lämpötila on 74 °C / 165 °F.
- 10
Kuori liemen pinnalta niin paljon rasvaa kuin pystyt.
- 11
Nosta kanat kattilasta, halkaise ne ja jaa täytteineen 4 kulhoon, kauhaise sitten päälle kuumaa lientä valkosipulien, jujubejen ja ginsengin kera.
- 12
Tarjoa suola, pippuri ja kevätsipuliviipaleet erikseen, jotta jokainen voi maustaa oman kulhonsa.
Vaihtoehdot, säilytys ja ennakkoon valmistus
Vaihtoehdot
- Jos broilerinpoikasia on vaikea löytää, käytä luullisia kanan reisiä tai koipia ja keitä liotettu riisi liemessä irrallaan tai harsopussiin sidottuna.
- Jos tuoreita ginsengjuuria ei ole saatavilla, korvaa ne muutamalla viipaleella tuoretta inkivääriä tai aasialaisesta kaupasta ostetulla kuivatulla ginsengillä.
- Vaihda tahmea riisi helpommin löytyvään lyhytjyväiseen valkoiseen riisiin, jolloin täytteestä tulee hieman vähemmän tahmeaa.
- Jätä kastanjat pois tai lisää valkosipulia ja jujubeja, jos sinun täytyy välttää pähkinöitä tai haluat kevyemmän täytteen.
Säilytys
Ota riisitäyte pois broilerinpoikasista ja laita se, kananliha ja liemi erillisiin kannellisiin astioihin jääkaappiin heti, kun ne eivät enää höyryä, ja aina 2 tunnin kuluessa. Syö riisitäyte 1 päivän ja kana sekä liemi 3–4 päivän kuluessa, ja kuumenna ne höyryävän kuumiksi. Liemi säilyy pakastettuna hyvin jopa 3 kuukautta, mutta riisitäyte muuttuu mössöksi, joten älä pakasta sitä.
Ennakkoon valmistus
Enintään päivää etukäteen kuori valkosipulit ja kastanjat ja pese ginseng ja jujubet. Liota riisi sekä täytä ja sido broilerinpoikaset vasta juuri ennen kypsentämistä, sillä raakaa siipikarjaa ei pidä täyttää etukäteen. Voit myös keittää keiton päivää aiemmin: ota täyte pois, jäähdytä se erillään kanasta ja liemestä, ja kuori jähmettynyt rasva liemen pinnalta ennen kuin kuumennat kaiken höyryävän kuumaksi.
Ravintoarvot koskevat reseptiä sellaisenaan.
Kirjaa tämä BerryFitiin
Kirjaa Samgyetang (korealainen ginsengkanakeitto) yhdellä napautuksella ja katso, miten se sopii tämän päivän jäljellä oleviin kaloreihisi.
Tai pyydä Coach Berryä muokkaamaan sitä
Allergeenit ja ravintoarvot
Aineksissa ei ole yleisimpiä allergeeneja.
Tarkista pakattujen ainesten pakkausmerkinnät allergeenien ja ruokavaliosi sopivuuden osalta.
Kaikki ravintoarvot
| Per annos (724 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorit | 456 kcal | 63 kcal |
| Proteiini | 31,1 g | 4,3 g |
| Hiilihydraatit | 28,5 g | 3,9 g |
| josta sokereita | 0,3 g | 0 g |
| Kuitu | 1,5 g | 0,2 g |
| Rasva | 23,3 g | 3,2 g |
| josta tyydyttynyttä | 6,5 g | 0,9 g |
| Natrium | 707 mg | 98 mg |
Ravintoarvot on laskettu USDA FoodData Central -tietokannan avulla, ja ne voivat poiketa itse valmistamastasi.
