Kórejská · obed · večera
Samgyetang (kórejská kuracia polievka so ženšenom)
삼계탕
Malé celé kurčatá plnené lepkavou ryžou, cesnakom a jujubou, pomaly varené s čerstvým ženšenom v čírom, upokojujúcom vývare. Ľahšia verzia klasického kórejského letného posilňujúceho jedla, s odobraným tukom pre čistejšiu polievku.
- Príprava
- 75 min
- Varenie
- 75 min
- Spolu
- 150 min
- Porcie
- 4
Zdroj kalórií: Sacharidy 25% · Tuky 47% · Bielkoviny 28%
Zaznamenajte si to v BerryFit a pozrite sa, ako to zapadá do vášho denného cieľa. Stiahnuť aplikáciu ›
Suroviny
Počet porcií: 4- 2 malé (asi 550 g každé celé, asi 330 g jedlej časti každé)cornwallské kuriatka (malé celé kurčatá), uvedená hmotnosť je jedlé mäso a koža
- 1/2 hrnčeka100 glepkavá ryža
- 2 korene40 gkorene čerstvého ženšenu
- 624 gsušené jujuby (čínske datle)
- 12 strúčikov36 gstrúčiky cesnaku, olúpané
- 640 golúpané gaštany (voliteľné)
- 8 1/2 hrnčeka (2 litre)2 000 gvoda
- 2 stonky30 gjarná cibuľka, nakrájaná na tenké kolieska
- 1 čajová lyžička6 gsoľ
- 1/2 čajovej lyžičkymleté čierne korenie
Postup
- 1
Lepkavú ryžu prepláchnite a namočte na 1 hodinu do studenej vody, potom ju dobre sceďte; vodu vylejte.
- 2
Kurčatá neumývajte; osušte ich zvnútra aj zvonka papierovými utierkami a odrežte voľný tuk okolo brušnej dutiny a krku.
- 3
Papierové utierky vyhoďte, potom si umyte ruky, nôž, dosku a všetky povrchy, ktorých sa dotklo surové mäso, horúcou vodou so saponátom.
- 4
Umyte korene ženšenu a jujuby; ženšen nechajte celý.
- 5
Každé kurča naplňte polovicou scedenej ryže, 2 strúčikmi cesnaku, 1 jujubou a 1 gaštanom a nechajte trochu miesta, aby ryža mohla napučať.
- 6
V koži jedného stehna urobte malý zárez a prestrčte cez neho opačnú paličku, aby sa dutina uzavrela, alebo nohy zviažte kuchynským špagátom.
- 7
Kurčatá položte prsiami nahor do veľkého hrnca s 2 litrami vody, ženšenom a zvyšným cesnakom, jujubami a gaštanmi.
- 8
Na vysokom ohni priveďte do varu a odoberte penu, ktorá vystúpi.
- 9
Znížte oheň, aby sa len mierne varilo, prikryte a varte asi 60 minút, kým ryža vo vnútri nezmäkne a najhrubšia časť stehna nedosiahne 74 °C / 165 °F.
- 10
Z povrchu vývaru odoberte čo najviac tuku.
- 11
Kurčatá vyberte, každé rozpoľte a spolu s plnkou dajte do 4 misiek, potom ich zalejte horúcim vývarom s cesnakom, jujubami a ženšenom.
- 12
Podávajte so soľou, korením a nakrájanou jarnou cibuľkou zvlášť, aby si každý mohol polievku dochutiť.
Náhrady, skladovanie a príprava vopred
Náhrady
- Ak malé kuriatka ťažko zoženiete, použite namiesto nich kuracie stehná alebo paličky s kosťou a namočenú ryžu varte voľne vo vývare alebo zviazanú v gázovom vrecúšku.
- Ak nemáte korene čerstvého ženšenu, nahraďte ich niekoľkými plátkami čerstvého zázvoru alebo sušeným ženšenom z ázijských potravín.
- Lepkavú ryžu nahraďte bielou guľatozrnnou ryžou, ktorá sa ľahšie zoženie a plnka bude o niečo menej lepkavá.
- Gaštany vynechajte alebo pridajte viac cesnaku a jujub, ak sa potrebujete vyhnúť orechom alebo chcete ľahšiu plnku.
Skladovanie
Ryžovú plnku vyberte z kuriatok a spolu s mäsom a vývarom ju uložte do chladničky v samostatných uzavretých nádobách hneď, ako prestanú pariť, vždy najneskôr do 2 hodín. Ryžovú plnku zjedzte do 1 dňa, mäso a vývar do 3 až 4 dní, pričom ich vždy prehrejte, kým nebudú horúce a nezačnú pariť. Vývar môžete zmraziť až na 3 mesiace, ryžová plnka však po rozmrazení zmäkne na kašu, preto ju nemrazte.
Príprava vopred
Najviac deň vopred môžete olúpať cesnak a gaštany a umyť ženšen a jujuby.
Nutričné hodnoty platia pre recept v uvedenej podobe.
Zaznamenajte si to v BerryFit
Zaznamenajte Samgyetang (kórejská kuracia polievka so ženšenom) jedným ťuknutím a pozrite sa, ako to zapadá do zvyšných kalórií na dnes.
Alebo požiadajte Coach Berry o úpravu
Alergény a nutričné hodnoty
Suroviny neobsahujú hlavné alergény.
Pri balených surovinách si skontrolujte etikety kvôli alergénom a vhodnosti pre váš stravovací režim.
Kompletné nutričné hodnoty
| Na porciu (724 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalórie | 456 kcal | 63 kcal |
| Bielkoviny | 31,1 g | 4,3 g |
| Sacharidy | 28,5 g | 3,9 g |
| z toho cukry | 0,3 g | 0 g |
| Vláknina | 1,5 g | 0,2 g |
| Tuky | 23,3 g | 3,2 g |
| z toho nasýtené | 6,5 g | 0,9 g |
| Sodík | 707 mg | 98 mg |
Nutričné hodnoty sú vypočítané z údajov USDA FoodData Central a môžu sa líšiť od toho, čo uvaríte.
