Coreeană · Prânz · Cină
Samgyetang (supă coreeană de pui cu ginseng)
삼계탕
Pui mici întregi umpluți cu orez lipicios, usturoi și jujube, fierți încet cu ginseng proaspăt într-o supă limpede și liniștitoare. O variantă mai ușoară a clasicului tonic coreean de vară, cu grăsimea îndepărtată pentru un bol mai curat.
- Pregătire
- 75 min
- Gătire
- 75 min
- Total
- 150 min
- Porții
- 4
Caloriile provin din: Carbohidrați 25% · Grăsimi 47% · Proteine 28%
Înregistreaz-o în BerryFit și vezi cum se potrivește cu obiectivul tău zilnic. Descarcă aplicația ›
Ingrediente
Pentru 4 porții- 2 mici (aproximativ 550 g fiecare întreg, aproximativ 330 g comestibil fiecare)pui Cornish (pui mici întregi), greutatea indicată este carnea și pielea comestibile
- 1/2 cană100 gorez glutinos (lipicios)
- 2 rădăcini40 grădăcini de ginseng proaspăt
- 624 gjujube uscate (curmale roșii)
- 12 căței36 gcăței de usturoi, curățați
- 640 gcastane decojite (opțional)
- 8 1/2 căni (2 litri)2.000 gapă
- 2 fire30 gceapă verde, tăiată subțire
- 1 linguriță6 gsare
- 1/2 lingurițăpiper negru măcinat
Mod de preparare
- 1
Clătește orezul glutinos și înmoaie-l în apă rece timp de 1 oră, apoi scurge-l bine; aruncă apa de înmuiat.
- 2
Nu clăti puii; tamponează-i bine pe dinăuntru și pe dinafară cu prosoape de hârtie și îndepărtează grăsimea din jurul cavității și gâtului.
- 3
Aruncă prosoapele de hârtie, apoi spală-ți mâinile, cuțitul, tocătorul și toate suprafețele atinse de carnea crudă cu apă fierbinte și detergent.
- 4
Spală rădăcinile de ginseng și jujubele; lasă ginsengul întreg.
- 5
Umple fiecare pui cu jumătate din orezul scurs, 2 căței de usturoi, 1 jujubă și 1 castană, lăsând puțin loc ca orezul să se umfle.
- 6
Fă o mică tăietură în pielea unei pulpe și trece prin ea celălalt copan pentru a închide cavitatea sau leagă picioarele cu sfoară de bucătărie.
- 7
Așază puii cu pieptul în sus într-o oală mare, cu cei 2 litri de apă, ginsengul și restul de usturoi, jujube și castane.
- 8
Adu la fierbere la foc mare și îndepărtează spuma care se formează.
- 9
Redu focul ca să fiarbă încet, acoperă și gătește aproximativ 60 de minute, până când orezul din interior este moale și partea cea mai groasă a pulpei atinge 74 °C / 165 °F.
- 10
Îndepărtează cât mai multă grăsime de pe suprafața supei.
- 11
Scoate puii, taie-i în jumătate și pune-i în 4 boluri cu umplutura, apoi toarnă peste ei supa fierbinte cu usturoi, jujube și ginseng.
- 12
Servește cu sare, piper și ceapă verde tăiată alături, ca fiecare să-și condimenteze bolul.
Înlocuiri, păstrare și pregătire în avans
Înlocuiri
- Dacă găsești greu pui mici, folosește pulpe superioare sau inferioare de pui cu os în loc de pui mici întregi și fierbe orezul înmuiat direct în supă sau legat într-un săculeț de tifon.
- Dacă nu găsești rădăcini de ginseng proaspăt, înlocuiește-le cu câteva felii de ghimbir proaspăt sau cu ginseng uscat de la un magazin asiatic.
- Înlocuiește orezul glutinos cu orez alb cu bob scurt, mai ușor de găsit, pentru o umplutură puțin mai puțin lipicioasă.
- Omite castanele sau pune mai mult usturoi și mai multe jujube dacă trebuie să eviți nucile sau vrei o umplutură mai ușoară.
Păstrare
Scoate umplutura de orez din pui și pune-o la frigider, împreună cu carnea și supa, în recipiente separate, acoperite, imediat ce nu mai scot aburi și întotdeauna în cel mult 2 ore. Consumă umplutura de orez în 1 zi, iar carnea și supa în 3–4 zile, reîncălzindu-le până devin fierbinți și scot aburi. Supa se poate congela foarte bine până la 3 luni, dar umplutura de orez devine terciuită, așa că nu o congela.
Pregătire în avans
Cu până la o zi înainte, curăță usturoiul și castanele și spală ginsengul și jujubele. Înmoaie orezul, umple și leagă puii abia înainte de gătit, deoarece carnea de pasăre crudă nu trebuie umplută dinainte. Poți găti supa și cu o zi înainte: scoate umplutura, păstreaz-o la rece separat de carne și supă, iar înainte de a reîncălzi totul până scoate aburi, îndepărtează grăsimea solidificată de la suprafața supei.
Valorile nutriționale sunt pentru rețeta originală.
Înregistrează rețeta în BerryFit
Adaugă Samgyetang (supă coreeană de pui cu ginseng) cu o singură atingere și vezi cum se încadrează în caloriile rămase pentru azi.
Sau cere-i lui Coach Berry să o modifice
Alergeni și valori nutriționale
Ingredientele nu conțin alergeni majori.
Verifică etichetele ingredientelor ambalate pentru alergeni și compatibilitatea cu dieta ta.
Valori nutriționale complete
| Per porție (724 g) | La 100 g | |
|---|---|---|
| Calorii | 456 kcal | 63 kcal |
| Proteine | 31,1 g | 4,3 g |
| Carbohidrați | 28,5 g | 3,9 g |
| din care zaharuri | 0,3 g | 0 g |
| Fibre | 1,5 g | 0,2 g |
| Grăsimi | 23,3 g | 3,2 g |
| din care saturate | 6,5 g | 0,9 g |
| Sodiu | 707 mg | 98 mg |
Valorile nutriționale sunt calculate pe baza datelor USDA FoodData Central și pot diferi de ce gătești tu.
