Hàn Quốc · Bữa trưa · Bữa tối
Samgyetang (Canh gà hầm sâm Hàn Quốc)
삼계탕
Gà nguyên con loại nhỏ được nhồi gạo nếp, tỏi và táo đỏ, hầm liu riu với nhân sâm tươi thành nước dùng trong, thanh và dễ chịu. Phiên bản nhẹ hơn của món bồi bổ mùa hè kinh điển của Hàn Quốc, được hớt bỏ mỡ để bát canh thanh hơn.
- Sơ chế
- 75 phút
- Nấu
- 75 phút
- Tổng
- 150 phút
- Khẩu phần
- 4
Calo đến từ: Carb 25% · Chất béo 47% · Protein 28%
Theo dõi trong BerryFit và xem món này phù hợp thế nào với mục tiêu hằng ngày của bạn. Tải ứng dụng ›
Nguyên liệu
Cho 4 khẩu phần- 2 con nhỏ (mỗi con nguyên khoảng 550 g, phần ăn được khoảng 330 g)gà Cornish (gà nguyên con loại nhỏ), khối lượng tính phần thịt và da ăn được
- 1/2 cốc100 ggạo nếp
- 2 củ40 gcủ nhân sâm tươi
- 6 quả24 gtáo đỏ khô
- 12 tép36 gtỏi đã bóc vỏ
- 6 hạt40 ghạt dẻ đã bóc vỏ (tùy chọn)
- 8 1/2 cốc (2 lít)nước
- 2 cây30 ghành lá, thái mỏng
- 1 thìa cà phê6 gmuối
- 1/2 thìa cà phêtiêu đen xay
Các bước
- 1
Vo gạo nếp và ngâm trong nước lạnh 1 tiếng, sau đó để ráo kỹ; đổ bỏ nước ngâm.
- 2
Không rửa gà; dùng khăn giấy thấm khô cả trong lẫn ngoài và cắt bỏ phần mỡ thừa quanh khoang bụng và cổ.
- 3
Bỏ khăn giấy đi, sau đó rửa tay, dao, thớt và mọi bề mặt đã tiếp xúc với thịt gà sống bằng nước nóng và xà phòng.
- 4
Rửa sạch nhân sâm và táo đỏ; để nguyên củ sâm.
- 5
Nhồi vào mỗi con gà một nửa phần gạo đã để ráo, 2 tép tỏi, 1 quả táo đỏ và 1 hạt dẻ, chừa lại một chút chỗ để gạo nở.
- 6
Rạch một đường nhỏ trên da một bên đùi và luồn cẳng gà bên kia qua đó để khép khoang bụng, hoặc buộc hai chân bằng dây bếp.
- 7
Đặt gà ngửa ức lên trong nồi lớn cùng 2 lít nước, nhân sâm và phần tỏi, táo đỏ, hạt dẻ còn lại.
- 8
Đun sôi trên lửa lớn và hớt bỏ bọt nổi lên.
- 9
Hạ lửa nhỏ cho sôi liu riu, đậy nắp và hầm khoảng 60 phút, đến khi gạo bên trong mềm và phần dày nhất của đùi đạt 74 °C / 165 °F.
- 10
Hớt bỏ càng nhiều mỡ trên mặt nước dùng càng tốt.
- 11
Vớt gà ra, cắt đôi mỗi con và cho vào 4 bát cùng phần nhân, sau đó múc nước dùng nóng cùng tỏi, táo đỏ và nhân sâm chan lên.
- 12
Dọn kèm muối, tiêu và hành lá thái riêng để mỗi người tự nêm bát của mình.
Thay thế, bảo quản và chuẩn bị trước
Thay thế
- Nếu khó tìm gà nhỏ, dùng đùi gà hoặc tỏi gà còn xương thay cho gà nguyên con, rồi nấu gạo đã ngâm trực tiếp trong nước dùng hoặc buộc trong túi vải xô.
- Nếu không có củ tươi, thay nhân sâm tươi bằng vài lát gừng tươi hoặc nhân sâm khô mua ở cửa hàng đồ châu Á.
- Thay gạo nếp bằng gạo tẻ hạt tròn, dễ mua hơn và cho phần nhân bớt dẻo dính một chút.
- Bỏ hạt dẻ hoặc tăng thêm tỏi và táo đỏ nếu cần tránh các loại hạt hoặc muốn phần nhân nhẹ hơn.
Bảo quản
Lấy phần nhân gạo ra khỏi gà, rồi ngay khi hết bốc hơi, và luôn trong vòng 2 giờ, cho nhân gạo, thịt gà và nước dùng vào các hộp riêng có nắp và để tủ lạnh. Ăn nhân gạo trong vòng 1 ngày, thịt gà và nước dùng trong vòng 3 đến 4 ngày, hâm lại đến khi nóng bốc hơi. Nước dùng có thể cấp đông tốt đến 3 tháng, nhưng nhân gạo sẽ bị nhão nên không cấp đông.
Chuẩn bị trước
Có thể chuẩn bị trước tối đa một ngày: bóc tỏi, hạt dẻ và rửa nhân sâm, táo đỏ. Ngâm gạo, nhồi và buộc gà ngay trước khi nấu, vì không nên nhồi gia cầm sống từ trước. Bạn cũng có thể nấu canh trước một ngày: lấy nhân ra, để lạnh riêng với thịt gà và nước dùng, vớt lớp mỡ đông trên mặt nước dùng rồi hâm lại tất cả đến khi nóng bốc hơi.
Giá trị dinh dưỡng được tính theo công thức gốc.
Theo dõi món này trong BerryFit
Ghi lại Samgyetang (Canh gà hầm sâm Hàn Quốc) chỉ với một chạm và xem món này phù hợp thế nào với lượng calo còn lại hôm nay.
Hoặc nhờ Coach Berry điều chỉnh
Chất gây dị ứng và dinh dưỡng
Nguyên liệu không chứa chất gây dị ứng phổ biến.
Hãy kiểm tra nhãn của nguyên liệu đóng gói để biết chất gây dị ứng và mức độ phù hợp với chế độ ăn của bạn.
Thông tin dinh dưỡng đầy đủ
| Mỗi khẩu phần (724 g) | Mỗi 100 g | |
|---|---|---|
| Calo | 456 kcal | 63 kcal |
| Protein | 31,1 g | 4,3 g |
| Carbohydrate | 28,5 g | 3,9 g |
| trong đó đường | 0,3 g | 0 g |
| Chất xơ | 1,5 g | 0,2 g |
| Chất béo | 23,3 g | 3,2 g |
| trong đó bão hòa | 6,5 g | 0,9 g |
| Natri | 707 mg | 98 mg |
Dinh dưỡng được tính từ dữ liệu USDA FoodData Central và có thể khác với món bạn nấu.
