Koreanisch · Mittagessen · Abendessen
Samgyetang (koreanische Ginseng-Hühnersuppe)
삼계탕
Kleine ganze Hähnchen, gefüllt mit Klebreis, Knoblauch und Jujuben, sanft mit frischem Ginseng zu einer klaren, wohltuenden Brühe geköchelt. Eine leichtere Variante des klassischen koreanischen Sommer-Stärkungsgerichts – das Fett wird abgeschöpft, damit die Suppe bekömmlicher ist.
- Vorbereitung
- 75 Min.
- Kochzeit
- 75 Min.
- Gesamt
- 150 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 25% · Fett 47% · Eiweiß 28%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 2 kleine (je ca. 550 g ganz, je ca. 330 g essbar)Stubenküken (kleine ganze Hähnchen), Gewichtsangabe bezieht sich auf essbares Fleisch mit Haut
- 1/2 Tasse100 gKlebreis (Süßreis)
- 2 Wurzeln40 gfrische Ginsengwurzeln
- 624 ggetrocknete Jujuben (rote Datteln)
- 12 Zehen36 gKnoblauchzehen, geschält
- 640 ggeschälte Maronen (optional)
- 8 1/2 Tassen (2 Liter)2.000 gWasser
- 2 Stangen30 gFrühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
- 1 TL6 gSalz
- 1/2 TLgemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- 1
Den Klebreis abspülen und 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen, dann gut abtropfen lassen; das Einweichwasser wegschütten.
- 2
Die Stubenküken nicht abspülen; innen und außen mit Küchenpapier trocken tupfen und das lose Fett rund um die Bauchöffnung und den Hals abschneiden.
- 3
Das Küchenpapier entsorgen, dann Hände, Messer, Schneidebrett und alle Flächen, die mit dem rohen Geflügel in Berührung gekommen sind, mit heißem Seifenwasser reinigen.
- 4
Ginsengwurzeln und Jujuben waschen; den Ginseng im Ganzen lassen.
- 5
Jedes Küken mit der Hälfte des abgetropften Reises, 2 Knoblauchzehen, 1 Jujube und 1 Marone füllen und dabei etwas Platz lassen, damit der Reis aufquellen kann.
- 6
In die Haut eines Schenkels einen kleinen Schlitz schneiden und den gegenüberliegenden Unterschenkel hindurchstecken, um die Öffnung zu verschließen, oder die Keulen mit Küchengarn zusammenbinden.
- 7
Die Küken mit der Brust nach oben in einen großen Topf legen und die 2 Liter Wasser, den Ginseng sowie den restlichen Knoblauch, die übrigen Jujuben und Maronen dazugeben.
- 8
Bei starker Hitze zum Kochen bringen und den aufsteigenden Schaum abschöpfen.
- 9
Die Hitze reduzieren, sodass alles nur leicht köchelt, den Deckel auflegen und etwa 60 Minuten garen, bis der Reis in der Füllung weich ist und an der dicksten Stelle des Schenkels 74 °C / 165 °F erreicht sind.
- 10
So viel Fett wie möglich von der Oberfläche der Brühe abschöpfen.
- 11
Die Küken herausheben, jeweils halbieren und mit der Füllung auf 4 Schalen verteilen, dann die heiße Brühe mit Knoblauch, Jujuben und Ginseng darüberschöpfen.
- 12
Salz, Pfeffer und Frühlingszwiebeln separat dazu reichen, damit jeder seine Suppe selbst würzen kann.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Wenn Stubenküken schwer zu bekommen sind, Hähnchenschenkel oder -keulen mit Knochen verwenden und den eingeweichten Klebreis lose in der Brühe mitköcheln oder in ein Mulltuch gebunden garen.
- Sind keine frischen Ginsengwurzeln erhältlich, stattdessen ein paar Scheiben frischen Ingwer oder getrockneten Ginseng aus dem Asialaden nehmen.
- Statt Klebreis Rundkorn-Weißreis verwenden – die Füllung wird etwas weniger klebrig, und der Reis ist leichter zu finden.
- Bei einer Schalenfrucht-Allergie oder für eine leichtere Füllung die Maronen weglassen oder mehr Knoblauch und Jujuben nehmen.
Aufbewahrung
Die Reisfüllung aus den Stubenküken nehmen und Füllung, Fleisch und Brühe getrennt in abgedeckten Behältern in den Kühlschrank stellen, sobald sie nicht mehr dampfen, in jedem Fall innerhalb von 2 Stunden. Die Reisfüllung innerhalb von 1 Tag, Hähnchen und Brühe innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren und dabei stets durcherhitzen, bis alles dampft. Die Brühe lässt sich bis zu 3 Monate gut einfrieren; die Reisfüllung wird dabei jedoch matschig und sollte nicht eingefroren werden.
Vorbereiten
Bis zu einen Tag im Voraus Knoblauch und Maronen schälen sowie Ginseng und Jujuben waschen. Den Reis einweichen und die Stubenküken erst direkt vor dem Kochen füllen und binden, denn rohes Geflügel sollte nicht vorab gefüllt werden. Die Suppe kann auch schon am Vortag gekocht werden: Die Füllung herausnehmen, getrennt von Fleisch und Brühe kühlen und vor dem Aufwärmen das fest gewordene Fett von der Brühe abheben. Anschließend alles erhitzen, bis es dampft.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Keine Hauptallergene in den Zutaten.
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (724 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 456 kcal | 63 kcal |
| Eiweiß | 31,1 g | 4,3 g |
| Kohlenhydrate | 28,5 g | 3,9 g |
| davon Zucker | 0,3 g | 0 g |
| Ballaststoffe | 1,5 g | 0,2 g |
| Fett | 23,3 g | 3,2 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 6,5 g | 0,9 g |
| Natrium | 707 mg | 98 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
